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摆台工作标准
内容 步骤 要求 1、将干净整洁的白色台布放在餐桌上 2、两手分别捏住台布折两边且正面向上 A、铺台布 3、用推拉式或撒网式一次将台布定位 预期结果/质量标准 使台面无折痕，平整，美观，动作4、台布四角匀称下垂且与地面相距相等，熟练，干净台布中心线对准主人位置，十字中心点于桌利落。 中 1、将准备好的餐具按标准要求一次定位， 且吃盘间距相等。 2、摆台时，先放吃盘（即七寸盘），上面放 1、宴会摆台 六寸盘，且与桌边相距2cm，在吃盘正前方 1cm处摆放勺托，勺托内放调羹且勺把向餐台美观整右，吃盘右上方摆放筷架，与匙碟保持在一洁，间距匀B、摆台 条直线上，将筷子摆在上面，商标朝上，尾称。 端距桌边1.5cm，牙签放在筷子右侧1cm处，底端与筷套下端英文字母相平，匙碟正上方摆啤酒杯，右边摆放小酒杯，相距1cm，左边相距1.5cm处摆放直升杯，且三杯中心成一线。 3、摆放杯具及餐盘时一律使用托盘。 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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2.1摆台范围一般有8人台、9人台、10人 台。如8人台摆放取一张标准餐桌即1米， 将台布按标准铺好，第一步骤切记整个餐台操作过程中要匀称，首先无论摆几人台都要先定好位动作干净利（即主陪），再将副主陪定好，也就是主副落，举止大在一条直线上，其次再将横着的一条直径的方。 两端各定一点，且定好的4点中心线要居中，其余4个点则在已定好的4个点的中间位置确定，并且吃盘之间的距离相距43.5cm。 2.2如9人台餐台摆放：1、先定位；2、确保“上单下双”原则，其余餐位则以约37cm为间距依次摆放。
标准规范 摆台工作标准
内容 步骤 要求 2.3如10人台摆放则遵守“上单”、“下1、宴会摆台 B、摆台 单”，其余餐位则是在两个半圆的弧线上以相距约32cm为间距位次定位，并相互对称。 1、一般零点以小长方形桌为主，讲台布2、零点摆台 A、铺台布 正面朝上，中心线要与桌面的中心线相对正，台布两侧下垂部分要均匀。 美观整齐 标准规范 预期结果/质量标准 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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1、摆放桌椅要左右对称，视餐位摆放餐 椅。 2、摆台时先放骨碟，距桌边2cm，筷子距台面整齐、骨碟1cm，吃盘左上方摆放大碗，距吃盘美观、大方、B、摆台 1cm，调羹置于碗内，勺把向左。 3、摆放杯具：色酒杯摆在吃盘正上方1cm处。 4、烟缸应摆在餐桌中间，台号、口纸杯、特选菜单摆成一线，台号要放在明显处。 圆桌分餐一般选用拼对式的餐桌，这就要台布无折求5块或8块白布台布，将台布铺好以后，痕，桌裙干A、圆桌分餐 用桌裙夹依次固定且间距相匀称，餐桌内净整齐，接外都围桌裙，餐桌内部可以摆放植物，也口应设在隐可放小圆桌，确保与整个餐台相协调。 藏处，且均匀下垂 1、准备摆台所需餐具，要求清洁、无污 迹、无破损。 3、分餐摆台（VIP摆台） 简单 2、选择中心定位，摆放银盘，与桌边相 距2cm,然后按顺时针依次摆放，要求间距要求摆放整均匀相等，银盘内放花垫纸，要求统一，齐，餐具卫银盘右侧摆放银筷架，筷架应与银盘上方生清洁 B、圆桌摆台 边沿在一条直线上，筷架上摆放银勺，筷子、银勺与银盘间距2cm，筷套整齐无折痕，牙签按标准摆放。 3、摆放酒具：在银盘正上方相距2cm处摆放色酒杯，左直身杯右小酒杯，间距与中餐摆放标准类似，三套杯可成一直线，亦可成斜直线摆放。
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摆台工作标准
内容 步骤 要求 预期结果/质量标准 4、从主宾与主陪位置中间摆放毛巾托， 按顺时针依次两两摆放，且摆放整齐。 B、摆台 5、烟缸按人数而定，两人一个烟缸，要求间距相等。烟碟摆放在烟缸一侧相距2cm。 1、长桌分餐一般使用长条桌，宽度以4张长条桌宽度为准，长度视就餐人数而3、分餐摆台（VIP摆台） 定。 2、长桌铺台布一般由两名服务员来完A2、长桌分餐 成，服务员分别站在餐台两侧，将第一块台布定好位后，其余依次铺压，台布与台布间的中心线要对正，压口方向要一致，或中间台布压在两侧台布的上方，以桌裙夹依次固定，并围好台裙。 1、 长桌摆台标准要求与圆桌分餐摆台B2、长桌摆台 类同。 2、 烟缸摆放要左右两侧成一直线。 要求台裙垂直，无油迹，无折痕，台布平整，干净。 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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1、无论是圆桌分餐还是长桌分餐，餐台设计据要求而定。 2、根据餐台大小选择适中的花台放于餐桌中央，若无花台，可选择其它饰品修饰餐台，如放置口布、黄绸或有代表性的物品进行装饰。 餐台设计 3、摆放菜放：一般在主宾与副主宾直身杯左侧竖立摆放。 4、据客人要求摆放席签，席签应置于小酒杯上方5cm处，且前后左右成一直线。 5、口布折花要求统一，据场景确定口布颜色，要求美观大方，造型简单，突出主位及侧主位的口布造型。
要求美观、大方、庄重 中餐宴会上菜、分菜工作标准
内容 步骤 要求 1、上菜一般在陪同和翻译人员之间进行，也可在副主人右边进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴，口味、名称，严禁从主人与预期结果/质量标准 宴会上菜分菜 A、上菜 主宾之间或来宾之间上菜，当桌面已满应征求客人意见换小盘或撤掉。 2、开餐前15分钟上冷菜，据客人需求通知后厨餐室名称、人数、谁做陪、哪种宴型、什么时候上热菜等，语言流利，清晰。 操作规范 信息到位 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
（餐饮管理）餐饮营运手册 - 图文
