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客人用餐完毕、标准买单规程
服务项目 1 2 3 服务步骤及标准 客人示意买单、服务员应礼貌上前告知客人稍等。 检查核对帐单菜肴、饮品及酒水帐目，以免出错。 递上帐单（在客人左侧）轻声报价，收款后交于收银找零，找零后确认核实后方可。 如客人需签单，则应与总台取得联系，请客人出示有关证明，经确认核实后方可。 客人使用信用卡，应提供相应刷卡业务。 买单后应向客人致谢！ 4 5 6
服务质量现场控制规程
服务项目 检查目的 服务标准及步骤 为切实提高服务质量，减少服务过程中的违规操作和事故，加强餐厅经理、领班现场控制的能动作用。 1、 检查餐前准备情况 2、 检查服务人员是否按标准操作。 检查内容 3、 检查服务人员操作过程中是否按标准操作。 4、 检查服务人员在对客服务过程中是否能及时到位。 5、 是否与客人及时沟通 6、 遇到特殊情况，主动协助。 1、 当餐结束后，分析不合格原因，制定整改措施。填写《督导管理记录表》。 处理方式 2、 每天将《督导管理记录表》上报部门经理，审阅，并根据记录制定培训计划，促进PDCA循环的有效运行。 3、 每餐前，对查出问题，在班前会通报，指出错误，并提出sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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整改意见，完善服务质量。
餐厅领班检查规程
检查内容 步骤及标准 1、 检查餐台摆放是否标准、规范、餐具卫生是否符合要求，餐具数量是否充足。 餐 厅 准 备 检 查 内 容 2、 餐厅折花是否符合要求。 3、 开水、香巾、酒水是否配备齐全。 4、 环境卫生是否符合要求（依据项目斯检查标准）。 5、 零点菜单是否配齐。 6、 人员是否到位，是否处于迎宾状态。 7、 当餐预定员工是否了解、清楚。 8、 当餐标准菜单，对特色菜肴及制作方法是否了解。 9、 VIP接待，服务人员是否按标准操作。 10、对检查出的问题及时纠正落实，并检查整改效果，对于重复出现的问题要作为班会重点内容要求。 1、 检查迎宾服务是否规范 餐 中 检 查 内 容 2、 服务人员是否按标准规程操作。 3、 服务人员在操作过程中有哪些优秀表现。 4、 对可过程中是否能及时观察客人需求，并提供主动、周到、热情的服务。 5、 是否能与客人及时沟通，做好客人就餐信息记录，收取并反馈信息。 6、 遇到特殊情况，领班应主动协助。 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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餐后 收尾 检查 内容 1、 检查各餐室人员是否按规定收台，是否将物品归位并符合卫生要求。 2、 检查地面吸尘，环境卫生是否清理干净。 3、 设施设备是否正常，电源是否关闭。 4、 值班人员是否按值班工作程序认真将收尾工作落实到位 1、 对于检查出来的卫生问题应要求相关人员立即整改，日常检查问题要以返工单的形式要求责任整改。 整 改 2、 对检查出来的服务质量问题，应以严肃认真的态度对待，要总结不足，在下一餐服务中将此类问题为重点予以检查。 3、 对于重大服务质量问题，当不能予以解决时，应向上级及时汇报，以便得以更好的处理。
参加班前会规程
服务项目 1、位置 服务步骤及标准 站成两排，南侧一楼服务人员、吧台员工；北侧二楼服务人员、传菜员。 （1）女员工两手自然交叉于腹前、右手在上左手在下、头整肩2、站立姿势 平、目视前方、面带笑容、挺胸收腹、脚跟并拢，脚尖分开。 （2）男员工挺胸、目视前方，两脚间距与肩同宽、双手交叉腰部，左手在上。 3、检查 1、仪容仪表检查：发型、面部表情、工装、站姿。 2、物品检查、启子、火机、圆珠笔。 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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1、参加班前会，遵守纪律，班会中不插嘴，不反驳，如有问题举手示意，允许后方可发言。宣读宾馆口号。 4、要求 2、班前会结束后，由内部质检员带队离开，任何人不得私自离队、说话、扰乱秩序。 3、领班通报完客情后，阅读菜单并征询是否有新菜肴产品，以便讲解。
托盘使用规程
服务项目 1、类别 服务步骤及标准 有木质、金属（如有银、铝、不锈钢等）以及胶木制品，根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托盘与长方形托盘。 （1）大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物2、用途 品。 （2）中、小型圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。 3、理盘 将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。 根据物品的形状、重量、体积、和使用的先后顺序合理装盘，一4、装盘 般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。 轻托一般用左手，方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部里腰部约15厘米，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形式凹形，掌心不与5、起盘 盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。 左脚朝前，把左手和左肘放到与托盘同一平面上（如果有必要，可曲膝弯腰），用右手轻轻地、慢慢地把托盘放到左手和左肘上， 把托盘最外面的一边放在左手肘上，而托盘其余的部分仍留在原sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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来所在的平面上；伸平左手和左肘，用右手调整托盘上各种物件的位置，确保托盘安全平衡。 行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，但须以菜汁、酒水不外溢为限。 行走的步伐可以归纳为以下四种： 6、行走 （1）常步：布局均匀、快慢适中，为常用步伐。 （2）快步：急行步，步距加大，不速较快，但又不能变为跑步。 （3）碎步：就是小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。 （4）：垫步：当需要侧身通过时，左脚侧一步右脚跟一步，一步一步 紧跟一步。
托盘使用规程
到达目的地，要把托盘小心地放到工作台上；千万不要在没有放好托盘之前就急于取出上面的东西，那样做容易造成托盘打翻、物品落地的后果。 7、卸盘 用轻托的方式给宾客斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上。 随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断地移动，以掌握好托盘的重心。 卸下的盘碟按装盘的要领，合理摆放在托盘内，碟内的剩余物品sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
（餐饮管理）餐饮营运手册 - 图文
