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1. 6：25 提前签到，整理个人仪表仪容。
2. 6：30 准时参加班前会，了解餐厅预定，听从领班工作安排，接受仪表仪容
检查。
3. 6：35-7:00 到达工作岗位，快速做好餐前准备工作。 4. 7：00-7：30 整理餐室卫生，做好迎宾工作。
5. 7：00-8：30 做好餐中服务及餐后收尾清洁工作，并接受领班检查，合格后
方可离岗。
6. 10：50、17：20 提前到岗，整理个人仪表仪容（附班前会规程）。 7. 11：00-11：10、17：30-17:40 准时参加班前会，了解掌握当餐预定及标准
菜单，听从工作安排，接受仪表仪容检查，对餐厅经理指出的问题认真对待。 8. 11：00-11：20、17：40-17：50领取布草，认真清点数目，检查洗涤质量。 9. 11：20-11：50、17：-18：10 迅速做好餐前准备工作（附中餐宴会及零点
餐前准备规程）。
10. 12：00-2：00、18：10-20：00 餐中标准服务，按照各项服务规程及标准操
作，观察宾客需求，及时反馈宾客信息主动与宾客沟通，认真填写酒水使用一览表。
11. 20：00餐后收尾工作，按照餐后收尾规程操作。上交宾客反馈卡及酒水使
用一览表，主动向领导反馈客人对菜肴的意见，接受领班检查，将布草送至洗衣房方可下班。
十九、餐厅传菜员领班工作内容 1. 6：25 到岗。
2. 6：30参加班前会，了解当餐预定及早自助餐券数，安排人员布置任务。 3. 6：30-7：00
（1） 检查餐前准备情况。 （2） 早自助餐的准备情况。
（3） 早自助餐是否在规定时间内到齐。 4. 7：00-9：00
（1） 督导检查早自助餐食品添加情况。
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（2） 提升机及自助餐的收撤。
（3） 餐室早餐是否在开餐时间内上齐。 （4） 各岗卫生落实情况。 （5） 值班人员废品出售情况。 （6） 自助餐是否按规定收餐。 5. 9：30与值班领班做好交接离岗。
6. 11：00 17：30 参加班前会，掌握当餐客情，合理安排人员。 7. 11：10 17：40检查值班人员工作落实情况（卫生、开水、垃圾桶）。 8. 11：30 17：50 检查餐前准备落实情况。
9. 11：30-12：00 17：50-18：30 督导及检查预定餐室凉盘是否上齐。 10. 12：00-14：00 18：30-20：00
（1） 随时根据客情合理调配人员。 （2） 督导员工按标准操作。
11. （3)与餐厅服务保持良好关系及时收集并反馈各类信息。
（1） 严把质量关与厨房保持良好沟通。 （2） 处理各类突发问题。
12. 14：00 20：00安排值班人员工作及注意事项与值班领导做好交接工作. 13. 12、20：00总结一天工作，上报《督导考察核表》及《员工量化考核表》，
与餐厅经理做好沟通。
二十、餐厅传菜员工作内容
1. 6：25提前到岗，整理仪容仪表。
2. 6：30 准时参加班前会，了解当餐预定，接受工作指令和仪容仪表（附班前
会规程）。
3. 6：35 到达工作岗位后，烧开水，做好开餐前的准备工作（附传菜员餐前的
准备规程）。
4. 6：35-7：00按照规定将自助餐在规定时间内上齐，协助服务人员准备餐盘。 5. 7：00-8：00 根据预定及时将菜肴及面食送到餐室，确保客人的正常就餐。 6. 8：00完成工作清理卫生，接受领班检查后方可下班。
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7. 10：55 17：25 提前到岗，整理仪容仪表。
8. 11：00-11：10 17：30-17：40 参加班前会，了解当餐客情及标准菜单，
接受工作指令及仪容仪表检查。
9. 11：10-11：30 17：40-18：00餐前准备，上凉盘（附传菜员餐前准备规
程）。
10. 12：00-2：00 高效无误的上菜，及时传达宾客要求，真正达到信息枢纽的
作用。详见（传菜员传菜规程）。
11. 20：00做好餐后收尾工作，清理各区域卫生（经领班认可后方可下班）。
二十一、餐厅服务人员值班工作内容 1. 6：25 提前签到，整理个人仪表仪容。
2. 6：30 参加班前会，接收工作指令，了解当日订餐人数。 3. 6：35-7：00到达工作岗位，快速做好餐前准备工作。 4. 7：00-9:00
5. 迎宾：礼貌问候客人，引客人入内，并认真填写早自助餐单。
6. 负责自助餐台的巡查工作，及时清理台面卫生并负责食品的添加工作。 7. 对宾客的要求及时给予满足，并协助其他服务员工作。
8. 9：00-10：00餐后收尾、擦拭自助餐器皿，并清点数目，吸尘并负责零点
餐台的摆位工作，将早自助餐券交至吧台并核对数目。 9. 10：00-10:30 按规定清理零点餐室的计划卫生。 10. 10：30清理更衣室及吸尘卫生。
11. 11：00、5：30 参加班前会，接受工作指令，了解当餐客情及标准菜单。 12. 12：30、7：00整理个人仪容仪表，准时到岗（零点餐厅）
13. 12：30-14：00 19：00-20：00 餐中服务严格按照规程操作，观察宾客需
求，征求客人就餐意见及时反馈领班。 14. 14：00餐后收尾，按照餐后收尾规程执行。 15. 20：00清理更衣室及吸尘卫生。
16. 22：00结束工作，检查各餐室安全工作，锁好更衣室收电话及备用内脏盘，
做好最后清洁与领班做好沟通工作，经领班检查合格,到领班允许后方可离
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岗。
内容 工作步骤及标准 二十二、配备水果规程
1. 按到配备水果通知单，及时按照要求配备水果盘。
2. 配备完毕，仔细填写水果配备表（品名、数量、金额、经办人）。
3. 按照要求，将配备好的果盘送往指定地点（携带水果配备表，以便签字）。
1） 会议室配备水果：由会议室服务人员签字认可。
2） 会议单位要求配备果盘，则在水果配备表上注明会议的名称，由会议负
责人签字，最后服务人员签字认可。
3） 如宾馆内部安排，必须由安排负责人签字，以内部通启的形式通知到岗
点，并在水果配备表上注明配备用途。
4. 如遇到取消果盘通知则详细注明取消的原因，仔细填写水果回收的一览表。 5. 及时收回空盘：清洁干净，放入消毒柜中，以备使用。 6. 检查水果储备情况，如有短缺，及时申购。
传菜员工作规程
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餐 前 准 备 1、 了解当日餐客情预订情况及重要宴会 2、 了解掌握当餐标准菜单 3、 保证传菜通道的干净 4、 保证传菜员工工装的整洁 5、 保证托盘干净及充足 1、确认标识 依据菜盘标识，准确无误将菜肴送到所属餐室，对无明确标识的菜肴一律退回。 （1）传菜员应起到信息枢纽的重要作用，对于所接受信息要准确及时传达出去。 2、信息传递 （2）无论电话信息传递还是其它方式的信息传递，均应明确：发送人、餐室、事项，认真聆听，传 菜 中 3、严格把关 准确传达。 对于厨房所出的菜肴应把好质量关，对制作不符合标准及标识有误的均退回厨房。 （1）传菜员将菜肴送至餐室后应及时捎带撤下的餐盘。 4、互相协作 （2）对于厨房推出的创新菜要了解其名称、原料、配料、口味特点，准确告知服务人员，确保服务质量。 5、操作标准 严格按照《托盘使用规程》操作。 收 尾
1、 完成传菜工作后，及时落实各辖区卫生，保持开餐后清洁；经领班检查认可后方可离岗。 2、值班人员严格遵循《传菜员值班工作内容》执行。 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
（餐饮管理）餐饮营运手册 - 图文
