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10. 推动下属大力推销产品，激发领班及员工的能动作用。 11. 规范、完善各项规章制度，充分调动员工工作积极性。 12. 检查对客的结账工作，杜绝舞弊现象。
13. 以提高服务质量为己任，以正确认真的态度做好质量管理工作，督导检查部
门QC小组每日质检情况。
十、餐厅领班岗位职责
职责范围：监督指挥本区域内的服务，能按餐厅经理指令和工作程序高质、高效的进行工作。
1. 做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务按时、按质、按量完成，负责本区
域的服务工作。
2. 发挥模范带头作用，严于律己，以身作则，对下属热情帮助，带领下属员工
严格按操作规范进行工作。
3. 做好《客史档案》及信息反馈工作，与厨房保持良好的互通关系。 4. 落实每天计划卫生，保持餐厅整洁，负责区域内所有设施设备的维护和保养，
勤俭勤查，并对负责餐室的物品做到心中有数。
5. 开餐期间，协助迎宾员引领客人并始终坚持在服务现场，如有特殊情况需离
开交专人代理，并告之去向，以便出现紧急情况及时到场。 6. 灵活处理客人投诉及突发事件，并做好详细记录，向上级汇报。
7. 随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人要亲自服务，以确保服务
质量。
8. 督导内部质检小组成员按时上交质检报告，并以正确的态度和立场处理各内
部质量问题。
9. 带领并检查落实员工做好各项餐前准备及餐后收尾工作，确保卫生质量。 10. 掌握员工的出勤情况和日常工作表现，做好员工的思想工作，定期向主管汇
报。
十一、餐厅服务员岗位职责
职责范围：在主管及领班的监督下搞好本区域的日常服务工作。
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1. 按餐厅服务工作规程和标准要求做好工作。 2. 了解就餐客情，为客人提供优质服务。
3. 掌握餐厅菜肴、酒水知识，主动向客人推销各类菜点和酒水。 4. 负责所辖区域的环境整洁，餐具布草清洁完好并背齐各类物料用具。 5. 相互协作，搞好团结。
6. 爱护设施设备、财产，做好清洁保养工作。
7. 熟悉菜单及菜肴的口味烹调方法、事件、原料、配料、特点等。 8. 按规定的服务程序和标准为宾客提供超值、超长、尽善尽美的服务。 9. 负责在宾客走后快速翻台，或为下一餐摆位。负责布草的送洗、点数及记录
工作，做好餐后的工作记录。
10. 积极参加培训，不断提高服务技能和服务质量。 11. 11、随时留意客人需求并反馈信息，做出快速反应。
十二、餐厅传菜员领班岗位职责
1. 开餐前确定特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作
标准带领本班组员工做好餐前准备工作。
2. 传菜过程中，不断检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，
及时与厨房进行沟通。
3. 做好与厨师长及其它相关岗位的沟通协调工作。
4. 每季度对本班组员工进行评估，组织本班组员工进行培训。
5. 每日营业结束后，回收各种传菜用具，督导员工进行清洁等收尾工作。 6. 做好大型宴会的餐前准备、人员安排。
十三、餐厅传菜员岗位职责
1. 守时、礼貌、服从指挥，随时完成交派的其他工作。
2. 负责将《点菜单》上所有菜肴，按上菜次序准确无误的送到有关餐桌服务员
手中，并正确报菜名，捎带撤下物品返回。
3. 发现偏差或质量有问题的菜式，要立即转告厨房，快捷地解决问题。 4. 及时把宾客的需求传递给后厨，并把信息反馈服务人员，确保服务质量，避
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免脱节。
5. 随时保持传菜用具的清洁卫生及所负责的区域卫生。 6. 严格按照前后台联系标准进行协调工作。
7. 当日值班人员应始终坚持在传菜口，确保服务不脱节。
十四、餐厅迎宾员岗位职责
1. 着装整洁、得体、守时，彬彬有礼，服从指挥。
2. 守候餐厅进口处礼貌的迎接客人，引领客人到餐室，安排适当座位，协助拉
椅。
3. 了解餐厅所有餐室的位置与容客量，确保适当的人数在相应的座位上。 4. 在营业高峰期，若餐厅座位全满，应建议客人等候并 登记客人名字在记录
本内，以诚恳助人的态度向客人解释，及时向上级汇报。 5. 当客人表示不愿等候时，应推荐客人到宾馆内其它餐厅。 6. 记录所有意见及投诉，及时汇报，认真处理。 7. 积极推销菜品、酒水。
8. 掌握宾客用餐人数、桌数、标准及接待单位，并作书面记录。 9. 做好送宾工作，征求就餐意见和建议，并向宾客致谢和道别。
十五、餐厅保管员岗位职责
1. 对进出的物品、库存物品及消耗量，必须心中有数分管管理，分类建立登记
账本，确保帐物相符。
2. 对库存物品的管理，防火、防盗、防虫蛀、鼠咬、防霉变，负有检查、清理
的责任。
3. 备好大型宴会的所需的一切餐具、物品，并及时回收，避免拖欠、丢失。 4. 凭餐具赔偿单签领、发放餐具物品，保证餐室的正常使用。
5. 定期盘存库存物资及各餐室的餐具物品，并上报个人赔偿物品的数量及价
格。
6. 认真处理好每月报损的物品，并做好书面记录。 7. 完成上级交派的其它任务。
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十六、餐饮部经理工作内容
1. 7：40-8：00巡查所辖区域、各岗人员的在岗情况，了解所要解决的问题，
查看自助早餐的开餐情况，督导员工的对客服务。
2. 8：00—8：15查看昨日营业收报表，核对夜审员对账情况，查看各岗晚交
接班情况，了解需要会议上报的内容。
3. 8：15—8：45参加每日晨会，做好会议记录，了解大堂，质检信息反馈，
接受工作指令，汇报请示本部工作。
4. 8：45—9：00 16：30—17：00 晨会后召开本班部当领班以上管理人员会
议，传达晨会精神，总结昨日工作情况： （1） 通报昨日经营收入状况；
（2） 对昨日观察本部运转过程中的缺陷、质检和了解到的宾客反馈进行通
报分析、制定整改计划；
（3） 布置当日工作；
（4） 各领班、主管汇报需协助解决的问题。 5. 9：00—10：00 17：00—18：00
（1） 检查厨房原料验收情况，对不合格货物协调采购部及时退出； （2） 检查生料鱼池与冰箱储存情况；
（3） 检查厨房各岗点工作区域卫生情况、餐前的物资准备工作，以及加工
质量的控制工作。
6. 10：30—11：00 18：00—18：30
（1） 走动巡查各餐室的餐前物资准备情况； （2） 抽查班前会内容；
（3）查看餐室酒水、烟草的配备情况。
十七、餐厅领班工作内容
1. 6：30阅读上一餐领班交接班表，了解交接班内容，主持班前会，通报早餐
预订情况，调配人员，布置任务。
2. 6：40—7：00 发放餐巾纸，检查早餐准备情况。
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（1） 早自助餐：
（2） 早自助餐人员是否到位，是否处于迎宾状态。 （3） 餐纸、开水、筷子、碗具是否按照相应人数备齐。 （4） 自助餐是否添加开水，酒精蜡是否准备。 （5） 是否按照规定填写收票记录。 （6） 是否在规定时间内上齐。 （7） 餐室早餐：
（8） 人员是否到位，是否处于待客状态。
（9） 餐台摆放是否规范，餐具卫生是否符合要求。 （10） 是否按照规定配备相应早点用具。 （11） 检查餐具空气是否流通。
3. 7：00—9：00 餐中巡查：早自助餐食品是否按时添加，服务人员是否按标
准操作，对客是否热情、主动，操作是否规范，食品是否及时添加，配套餐具是否使用，送宾是否按规定执行。
4. 9：00 检查自助餐及其它各岗最后收尾工作，督导值班人员工作状况，检查
各岗安全状况。
5. 11：00—11：30 5：30—6：00
（1） 主持班前会，通报当餐预订情况、调配人员、安排工作，通报当餐菜
单，总结上餐情况。
（2） 发放餐巾纸，检查餐前准备情况，督导人员迎宾。 6. 12：00—2：00 7：00—8：00
（1） 餐中巡查，始终坚持在现场，不断走动，督导服务人员工作情况，特
殊事件亲自处理（附领班餐中检查规章）。
（2） 收集菜肴信息，以反馈单的形式反馈厨房，收取《酒水使用一览表》，
检查各岗收尾工作、安全状况。
7. 10：00 最后再次检查各餐室状况，做好详细交接工作，总结当日工作情况，
并向餐厅经理反馈信息，督导质检人员上交质检内容。
十八、餐厅服务员工作内容
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（餐饮管理）餐饮营运手册 - 图文
