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房内送餐工作标准
步骤 要求 1、 铃声三声接听，须使用敬语，态度热情语调温和，用语准确； 2、掌握订餐的种类、数量、人数和特殊要求并做好记录； A、电话预定 3、主动推荐、说明客房送餐服务项目、介绍时令食品及烹调方法； 4、复述预订要求，请客人稍待并致谢； 5、待客房挂上电话后，方可放下听筒； 6、下单送至厨房必要时再向厨师长详细说明客人的要求。 1、餐前准备： 1.1准备送餐用具（托盘、送餐车、筷子、勺子等）； 1.2并把所送餐具详细填写在房内送餐表上； 1.3备好账单，带上客人订的食品和饮料； B、送餐 1.4送餐员应注意仪容仪表。 2、检查核对 2.1认真核对菜肴是否与订单相符，质量标准是否符合要求； 2.2检查所备餐具是否无破损，物品是否齐全。 1、宾客开门后，微笑向宾客问好，待允许后进入房间， C、房内用餐 2、礼貌征询用餐位置； 3、为客人打开保鲜膜，并介绍菜肴； 4、询问有无其它要求，应尽量满足。 达到客人满意 给客人一次到位的服务 准确、无误的传达客人的要求确保服务质量 预测结果/质量标准 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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1、征询客人结账方式，如签字双手持账单和笔送给客人； 2、宾客签字后，向客人致谢； D、结账 请客人满3、如果宾客用现金和信用卡等方式结账，则按相意服务标应的程序和标准替宾客准确迅速结账； 4、恭祝宾客用餐愉快； 5、礼貌提示宾客，若用餐后需送餐员收餐，请电话通知，离开房间时轻轻把门关上。 准和消费类型 1、检查预定记录，确认房间号码； 2、通常早餐30分钟，中、晚餐60分钟后未接到收 餐电话，则可打电话询问用餐情况，征询是否收餐； 让客人满E、收餐 3、收餐时，若宾客在房，动作轻、速度要快并检查意并不能餐具有无遗失，并礼貌向客人道别； 让餐具流4、当客人不在房内时，请楼层服务人员开门，将餐失 具及时撤出，并检查有无遗失破损餐具； 5、将收回的餐具送到相关岗点，并填写收餐表。
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自助餐摆台工作标准
步骤 要求 1、自助早餐摆台要求： 1.1自助早餐摆成“○—”或“—○—”型； 1.2根据场地面积大小，适当增加，长度及宽度，并对餐台进行简单设计； 1.3定好餐台后铺上台布，用裙夹固定并围上桌裙； 1.4 把自助银盘按菜类、汤类分开摆放并整齐有序； 1.5装菜盒、汤锅、水果盘、点心盘整齐置于工作台。 2、自助宴会摆台： 2.1依据客人要求设定台型，常见自助餐台有“T”形； 2.2选定位置和场地以后，按规模大小摆放餐台，用长条桌摆成“T”形，宽度保证在4张长条桌的宽度即1.4米，长度视物品和种类的多少来设定。 A、摆台 整体美观、预测结果/质量标准 2.3拉好台型后，选择干净的白色台布按标准要求铺在大方，又能上面，台布中心线在一条直线上，且压口方向一致，整方便客人取体再整理一下台面，确保平整，无折迹然后用桌裙夹固定好，围上桌裙。 2.4将准备好的银器，按类放置于餐台上，并对餐台进行简单设计； 2.5“T”形餐台中的“一”形，则摆放餐盘、餐筷、餐纸、调羹，中间则摆放装饰物，要求所备物品整齐卫生统一，方便客人取用为宜。 2.6“|”字区域则设立冷菜区、热菜区、水果、面点区、汤类区及海鲜区。 2.7所设区或摆放整齐有序，菜肴荤素，色泽合理搭配； 2.8饮料酒水区可设在餐台上，也可另设酒水台，切记所设区域以方便客人拿取为主。 物 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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2.9餐桌则设在自助餐两侧，据客人要求和人数确定餐桌形状（长桌或圆桌），餐桌上摆放餐筷、餐纸、毛巾、台号，必要时设立鲜花。 2.10自助餐、工作柜设在一个隐藏处，既方便服务人员操作，又不影响客人就餐。工作柜要干净， 无杂食、剩菜钣。 2.11迎宾台设在声地的出口处，由专人负责，并详细记录。
自助餐服务标准
步骤 要求 1、按要求着装，整理仪容仪表，准时到岗。 2、做好计划卫生。 3、擦拭检查各类餐具、器皿。 4、添加开水及酒精蜡。 A、餐前准备 5、装饰自助餐台，要求简单大方。 6、检查食品摆放是否符合规格，视情况给予加热，并摆放菜签及用餐中注意问题； 7、分工明确，迎宾、巡台、收撤、洗刷、添加责任到人。 1、主动问候客人，委婉、礼貌地收取自助餐券，并核对日期。 既保证服务无遗漏，做到充足有序 预测结果/质量标准 指引客人取食，对不方便的客人征求意见为其取食。 质量又让客B、餐中服务 2、3、时刻提醒客人应酌量取食。 4、巡视服务区域，随时为客人提供服务。 人满意 sToPoctionParagraphFormatLineSpaci2222222222222222222222ngLinesToPoints2SelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPointselectionParagraphFccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccormatLineSpacingLinesToPointsSelectionParagraphFormatLineSpacingLinesToPoctionParagra
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5、及时添加汤、菜及相关物品。 6、及时撤掉空盘、空杯、空碗，并及时补充所需餐具。 7、整理自助餐台，保持台面清洁卫生。 8、盛放菜肴食品的容器不得见底，以免客人不满。 9、检查食品温度，保证冷菜要凉，热菜要热。 10、随时提供服务，并回答客人的提问。 11、时刻维持现场，确保客人来往自如。 12、服务员积极向客人推销，介绍描述食品、饮料。 1、将剩余菜品送至厨房。 2、妥善保存自助餐台的装饰品，以备后用。 C、餐后收尾 3、将所有银器及餐具清理干净，送回各岗点，并盘点实数。 4、确保所有餐具的清洁卫生。 5、巡视并检查电源，设施设备，确保安全后方可离开。
餐具清洁 安全达标
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（餐饮管理）餐饮营运手册 - 图文
