肌纤维类型及其对猪肉品质影响的研究进展
任列娇;赵素梅;胡洪;郭雷;高士争
【期刊名称】《云南农业大学学报》 【年(卷),期】2010(025)001
【摘要】根据肌球蛋白重链的多态性可将猪的肌纤维分为Ⅰ,2a,2b和2x 4种类型,在代谢上分别与慢速氧化型、快速氧化型、快速酵解型和中间类型相对应.从肌纤维的构成、分类及转化等方面介绍肌纤维类型的代谢特点,重点阐述肌纤维类型对猪肉品质的影响,以及影响肌纤维类型的因素. 【总页数】8页(124-131)
【关键词】肌球蛋白;肌纤维;肉品质;猪 【作者】任列娇;赵素梅;胡洪;郭雷;高士争
【作者单位】云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南,昆明,650201;云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南,昆明,650201;云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南,昆明,650201;云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南,昆明,650201;云南农业大学,云南省动物营养与饲料重点实验室,云南,昆明,650201 【正文语种】中文 【中图分类】S828.1 【相关文献】
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肌纤维类型及其对猪肉品质影响的研究进展
