江南大学科技成果 - 全谷物杂粮同煮同熟产业化技术及装备 - 图文

江南大学科技成果——全谷物杂粮同煮同熟产业化

技术及装备

成果简介

针对全谷物杂粮糙米、黑米、青稞米、豇豆、绿豆和红小豆等难煮、难吃的问题，采用专利技术及装备对其蒸煮食用品质进行改良，在保持杂粮籽粒天然形态条件下，实现了其与白米一起煮饭的同煮同熟，杂粮不用浸泡、气味芳香，好吃易煮。杂粮的营养健康价值体现在于主食化，其主食化消费痛点就是难煮、难吃、难贮藏，本项目成功解决了杂粮与白米煮饭难以同煮同熟的行业痛点问题，满足了消费者对杂粮食用方便，好吃易煮的需求，产品受到消费者广泛好评。技术与装备成果已在企业产业化，交钥匙工程。

创新要点

经过六年潜心研发，构建了以全谷物杂粮同煮同熟关键技术为基础、产业化装备为支撑、高食味值中低GI全谷物米饭引领的健康主食（米饭）产业体系，实现了全谷物杂粮米饭“比白米饭好吃、像白

米样易煮”。核?技术被陈福温院士领衔的专家组评定为“国际领先”（农科（中心）评价字[2024]第95号），研究成果获得了“黑龙江省科技进步一等奖”（证书号：2024-028-02）。同一套装备可加工处理多种杂粮，生产自动化、柔性化、环境友好。

全谷物杂粮同煮同熟生产线工艺流程图 项目 产量 生产线尺寸 天然气用量 电用量 能耗成本 参数 500kg/h 25×6×7m ≤15立方/h ≤50度/h ≤200元/吨 全谷物杂粮同煮同熟加工装备主要参数

注：1、装备产量及能耗会因不同原料不同存在一定的差异；2、包装机由企业自行购买配套；3、需要由管道天然气（10个压力左右）。另需要企业配套电、水、压缩空气。