精品
一、膳食调查和评价
成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g（重量均为可食部的重量）
所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）
食物 食物分类 名称 能量(kcal) 蛋白质 碳水脂肪化物(g) (g) 0.7 0.5 维生素维生素A 硫胺素(μgRE) (mg) (mg) 0 0 0 0 29 1.5 14 0.6 C 钙铁(g) (mg) mg 大米 谷类及制品 366 面粉 谷类及制品 351 蔬菜类及制大白菜 13 品 蔬菜类及制青菜 品 干豆类及制豆浆 品 蔬菜类及制冬瓜 品 鸡蛋 蛋类及制品 143 大豆油 油脂类 900 8 30 10 0.2 0.2 89.3 0 86.0 0 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 12.2 10.5 0 0.0 99.9 0.1 0 0 0.05 0 0 0 44 1.0 1 0.3 -可编辑-
精品
带鱼 鱼类 水果类及制蛇果 品 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1 （1）请根据该食物成分表计算并完成表1、表2和表3。
表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价
营养素 碳水化合脂肪 能量 蛋白质 物 （g） （kcal） (g) （g） 维生素A 维生素维生素钙 铁 B1(mg) C(mg) (μgRE) (mg) (mg) 参考摄入2700 量 实际摄入 量 389.35 69.7 336 1.4 92 734 8.75 80 425 75 800 1.4 100 800 15 表2 该男性膳食热能来源的评价
合理的热能来源分配比例（%） 该膳食的热能来源比例（%） 蛋白质（g） 脂肪（g） 10～14% 20～30% 碳水化合物（g） 55～65% 表3 该男性膳食蛋白质来源的评价
谷类 豆类 动物类 其它 -可编辑-
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占总摄入量蛋白质的比例（%） 8.2% 81.6% 8% （2）根据表1、表2及表3分析该男子的膳食组成是否合理？如有不合理之处应当如何改进？
二、人体营养状况测定和评价
拟对一人群进行常规体格检查，主要测量其身高、体重、皮褶厚度三个指标，作为一名公共营养师，请你写出开展此项工作所需要的仪器；皮褶厚度测量的部位，并任选一皮褶厚度测量部位，说明测量方法；并请阐述如何用体质指数法对其营养状况进行评价。
三、营养咨询和教育
为避免在烹调时食物的营养素受到损失，可采取哪些保护性措施？并请说明相应作用。
四、膳食指导和评估
某校学生16岁，男性，身高170cm，体重68kg，轻体力劳动，每日需热能2900kcal。请计算：
1．运用BMI指数评价其营养状况。
2．每日所需蛋白质、碳水化合物和脂肪的量是多少克？ 3．膳食安排应注意哪些基本原则？
五、食品营养评价
1．请计算200克酱牛肉中所含蛋白质及钾的含量为多少？
2．是否符合30岁男性，某公司总裁的身体要求，是营养丰富食品。 （18—49岁，男性，轻体力劳动需要2400kcal/日，蛋白质75克/日。）
六、社区营养干预
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公共营养师技能模拟试题
