2024年成人高考12月份期末考试各科考试资料
《 食品微生物学 》 复习资料1
一、填空题
1、食品的细菌学检查所包含内容很多，一般都要进行 和
的测定。
2、成品泡菜的腐败，常常是由于 造成的。白地霉和各种野生酵
母在有氧的条件下能 ，从而降低了乳酸的浓度，导致腐败细菌的活动，使泡菜腐臭变质。
3、支原体没有细胞 ，革兰氏染色呈 性，菌落
为典型的 。
4、根据碳源、 和 的不同，可以将细菌分为化能自养、化能异样、光能异样和光能自养四种营养类型。
5、 罐头食品杀菌时，常常把能否杀死 作为灭菌标准。 6、 食用加热不彻底的海产品易发生 食物中毒，由于该病原菌对酸的抵抗力较弱，食醋拌渍可有效预防。
7、 自然发生的最危险的两种食品污染物是 和 。
8、17世纪下半叶， 利用自制的显微镜首先发现了“微生物”；法国的 是微生物学的奠基人；德国的 是细菌学的奠基人。
9、目前微生物学种的命名通常采 法，其 在前， 在后。
10、 为多年生草本植物，被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤
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酒酿造不可缺少的原料之一。 二、简答题
1、请指出：磷壁酸、吡啶二羧酸钙、内消旋二氨基庚二酸、脂多糖、聚-－羟丁酸和甘油磷脂六种化合物分别较大量出现在细菌细
胞的什么结构中？有何主要功能?
2、列表比较营养物质进入微生物细胞的四种方式。（从有无特异载体、运输速度、能量消耗、运送前后溶质分子是否发生改变、溶质运输方向、运送分子有无特异性六个方面）
3、一步生长曲线和典型生长曲线分别分为几个时期？并简述典型生长曲线各时期的特点。
4、何谓栅栏因子？何谓栅栏技术？ 5、简述常用的几种高温灭菌方法。 三、问答题
营养丰富的食品容易由于微生物污染而腐烂变质，根据微生物学知识分析哪些方法可以用于延长食品的保质期？
答案
一、填空题
1、细菌总数、大肠菌群
2、容器密闭不严 利用乳酸为碳源大量繁殖 3、细胞壁；阴性；油煎蛋状 4、能源，氢供体 5、肉毒梭菌的芽孢
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6、 副溶血性弧菌
7、黄曲霉毒素 镰刀菌毒素 8、列文虎克；巴斯德；科赫 9、双名法；属名；种加词。 10、啤酒花 二、简答题
1、请指出：磷壁酸、吡啶二羧酸钙、内消旋二氨基庚二酸、脂多糖、聚－β－羟丁酸和甘油磷脂六种化合物分别较大量出现在细菌细胞的什么结构中？有何主要功能?
磷壁酸：存在于革兰氏阳性细菌的细胞壁中；提高细胞对阳离子的吸附，特异吸附受体，提高噬菌体对菌体的粘连等。 吡啶二羧酸钙：存在于细菌特化结构芽孢中，主要位于芽孢皮层中；与芽孢抗热机制有关。
内消旋二氨基庚二酸：存在于革兰氏阴性细菌的细胞壁中；主要组成肽聚糖的结构
脂多糖：存在于革兰氏阴性细菌细胞壁的外壁层中；主要是保护细胞壁。
聚－β－羟丁酸：存在于多数细菌细胞质内；属于内含物，主要是碳源类储藏物。
甘油磷脂：存在于细菌细胞膜和革兰氏阴性细菌细胞壁的外壁层中。 2、简单比较营养物质进入微生物细胞的四种方式。 比较项目 祝君早日毕业
单纯扩散 促进扩散 主动运基团移位
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