中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》教案
教学目的：通过教学使学生掌握几种软饮料的分类与特性。 知识；软饮料的特性与分类。
能力；通过学习了解中软饮料特性与分类，使学生掌握关于软饮料的知识，在实际工作中能更好的运用。 重点难点：软饮料的分类。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。 教学用具：多媒体教学设备。
教学过程 教师活动 【引入】饮品中，除了酒类，还有一种是深受女性欢迎的，是什么呢？ 学生活动 回答问题 教学意图 从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。 【板书】第五节 软饮料 一、咖啡 【讲解】 咖啡树是生长在热带和亚热带高原(海拔为1 000～2 000 m)上的一种常绿灌木，栽种三年后开始结果。果实呈深红色，内有两颗种子，即为生咖啡豆。每一品种的咖啡豆都有其不同的特点， 起初，咖啡并不是作为饮料来喝的，而是把生咖啡豆磨碎做成丸子，当成食物或药用。 由于咖啡具有振奋精神、消除疲劳、除湿利尿，帮助消化等功效，所以成为深受人们喜爱的饮料。常见的咖啡有速溶咖啡和冲煮咖啡。在咖啡食谱中，流行的有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙 【多媒体】播放咖啡的品牌图片，并讲解。 【提问】 那么，软饮料其他的品种有哪些呢？ 【板书】二、茶 【讲解】 茶树的原产地是在我国西南部的原始森林中。茶树是山茶科山茶属的一个种。茶有五千多年的历史，现在全世界大约有30亿人在饮茶。中国盛产茶叶，饮茶人口众多。茶叶有绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶和粉茶等几类。 【板书】三、可可 【讲解】 认真看，掌握记忆。 利用多媒体与讲解相结合的方式，激发学生学习兴趣，帮助学生更好的掌握知识点。 了解软饮料的种类，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 思考、讨论、回答 11
中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》教案
可可是英文Cacao的译音，原产美洲热带地区，我国的广东、台湾等省也有栽培。它是用可可豆的粉末配制而成的饮料。可可粉具有浓郁的香味，加糖后即可冲饮。常见的可可饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。 【板书】四、矿泉水 【讲解】 矿泉水是在高山上由岩石中浸出的清泉，含有多种矿物质，它以水质好、无杂质污染、含丰富的矿物质而深受人们的欢迎。 【板书】五、 牛奶 【讲解】 牛奶含有丰富的供给人体热量的蛋白质、脂肪、乳糖和人体所需的最主要的矿物质钙、磷以及维生素等，其营养丰富，利于消化，极易为人体所吸收。没有任何一种单一的食品营养成分 【板书】六、 果蔬汁 【讲解】 各种鲜果蔬菜含有丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质以及有机酸等物质。餐厅中常出售的果蔬汁、有橙汁、西瓜汁、菠 【板书】七、 汽水 【讲解】 汽水是一种含有大量二氧化碳气的清凉解暑饮料。它是用水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成的。 【板书】八、 圣代、巴菲和奶昔 【讲解】 1. 圣代是在冰淇淋上加有压碎的水果、核桃仁或果汁等原料的冷 2. 3. 奶昔是把冰淇淋、奶油或鲜奶等加以搅拌，待起泡后，放入玻璃杯里的冷冻食品。 【多媒体】播放其他几种软饮料的品牌图片，并讲解。 认真看，掌握记忆。 利用多媒体与讲解相结合的方式，激发学生学习兴趣，帮助学生更好的掌握知识点。 再次明确本节课程
【小结】（在学生讨论的基础上，归纳小结） 12
讨论、归纳本节中等职业学校饭店服务与管理专业《餐饮服务与管理》教案
多种软饮料的特性与分类，以及著名品牌。 【作业】 列举软饮料的分类。 课所学的内容。 的重要知识要点。 13
餐饮服务与管理——酒水知识教案
