二、案例题 １．利用本—量—利分析技术，饭店如何使现有的销售价格、生产水平与实 现目标利润之间相适应，以实施恰当的价格、产量、成本、新产品开发政策，提
高饭店的盈利水平？
答：假定饭店价格、成本数据如表３—４所示。
表３—４
项 目 客 房 餐 饮 商 场
单位销售价格 （元） １０００ ３００ ２００
单位变动成本 （元） ２０ １５０ １４０
单位边际贡献 （元） ９８０ １５０ ６０
单位边际贡献率 （％） ９８ ５０ ３０
占总销售额的百分比 （％） ５０ ４５ ５
现有销售组合情况如表３—５所示。
表３—５
项 目 客 房 餐 饮 商 场 合 计 百分比 （％）
销售组合 （％） ４５ ４０ １５ １００
销售额 （万元）
９０００ ８０００ ３０００ ２００００ １００
变动成本 （万元）
１８０ ４０００ ２１００ ６２８０ ３１４
边际贡献 （万元）
８８２０ ４０００ ９００ １３７２０ ６８６
固定成本 （万元） ８６００
利润 （万元） ５１２０
目标利润 （万元） ６０００
若企业改变销售组合的方法提高利润，设客房、餐饮、商场销售组合为ｘ， ｙ，（１－ｘ－ｙ），则它们满足两个方程组成的方程组：
１０００ｘ＋３００ｙ＋２００×（１－ｘ－ｙ）＝２
００００ ①
９８０ｘ＋１５０ｙ＋６０×（１－ｘ－ｙ）＝６０００ ②
则新的销售组合如表３—６所示。
表３—６
项 目 客 房 餐 饮 商 场 合 计 百分比 （％）
销售组合 （％） ５０ ４５ ５ １００
销售额 （万元）
１００００ ９０００ １０００ ２００００ １００
变动成本 （万元）
２００ ４５００ ７００ ５４００ ２７
边际贡献 （万元）
９８００ ４５００ ３００ １４６００ ７３
固定成本 （万元） ８６００
利润 （万元） ６０００
若企业采取改变价格的方法提高利润，则还需要改变其销售组合。 若企业采取改变成本的方法提高利润：
（１）降低固定成本。由表 ３—５的数据可知，固定资产 ＝１３７２０－６０００＝ ７７２０万元时，可以实现目标利润。
（２）降低单位变动成本。由于客房的边际贡献率已经达到 ９８％，所以考虑 提高另外两种产品的边际贡献率，以只提高商场这一类为例，如表３—７所示。
表３—７
项 目 客 房 餐 饮 商 场 合 计 百分比
销售组合 （％） ４５ ４０ １５ １００
销售额 （万元）
９０００ ８０００ ３０００ ２００００ １００
变动成本 （万元）
１８０ ４０００ １２２０ ５４００ ２７００
边际贡献 （万元）
８８２０ ４０００ １７８０ １４６００ ７３００
固定成本 （万元） ８６００
利润 （万元）
６０００
若企业采取新产品开发的方法提高利润，则应特别关注边际贡献率高的
产品。
２．对饭店多产品本—量—利分析技术的几种方法应如何看待并将其应用到 企业的经营决策当中去？
答：计划权重法，是将饭店多种产品的边际贡献额之和除以计划销售额之 和，以求得加权平均边际贡献率。由于多种产品的边际贡献率有高有低，因此， 采用此法所求得的边际贡献率将受到饭店销售组合的影响。对于那些经营状况、 产品品种结构比较稳定的企业可以使用这种方法。
目标权重法是以各产品的边际贡献率与目标权重加权平均计算的边际贡献 率，这种方法比较适合各产品销售收入不易预测或是希望较好控制各产品的销售 量的企业。
历史数据法是依据企业近期的各产品历史数据为标准，以加权平均计算的边 际贡献率作为分析年度的综合边际贡献率。在运用历史数据法时应注意三点：第
一，历史数据距离报告期越近，价值越高；第二，各产品的销售量应比较稳定； 第三，各产品的边际贡献率不应有大的变化。
《管理会计学》第七版 孙茂竹 课后习题答案
