201111浙江省三级公共营养师 理论试卷及答案
2011年11月
公共营养师三级理论知识试卷
一、判断题(第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请 在答题卡上把相应题号下“ A”涂黑；你认为错误的，请把“ B” 涂黑。每题1分，共20分。)
1.
( B )无机盐不会引起蛋白质的变性。
( A )脂肪在150C以上的高温下，聚合作用急速增加。 ( B )误食纯亚硝酸盐一般10?15 min就会出现中毒症状。 ( B )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 ( A)营养教育是健康教育的重要组成部分。 ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 (B )A “黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 ( A )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
2.
3. 4. 5. 6. 7. 8.
9.
( A )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 ( A )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
( A )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中，精神因素为首 要( B )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化，保证供给充 足( B)导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来， ( B )为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始 补（ B ）与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液， 如0.9%葡
10. 11.
因素。
12.
的能量，以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应，禁吃蔬菜和水果。
13.
遗传因素的作用要大于环境因素。
14.
充叶酸，补充得越多越好。
15.
萄
糖溶液、5%NaCI溶液。
16.
（ B）职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。 （ B ）维生素K2是由绿色植物合成的。
（ A ）从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应 （ B ） —般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
每题1分，共40
亿（B ）乳类含有丰富的维生素B6。
18. 19.
增加维生素E的摄入量。
20.
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请 在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 分。）
B 21.
记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食 物消耗
总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数， 就能计算出每人每天各种食物（
A.
入量 B.平均摄入量C.最低摄入量 高摄入量
A 22.
）。
实际摄D.最
）。
使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，（ A. 数据可靠
要求伙食账目完善、B.要求提供每次购
）的儿童。
）而引起的皮肤病。
物的发票C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续 A 23.缺铁性贫血多发生在（
\蟾皮症\是由于机体缺乏（
A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上
B
24.
A.维生素B1 B.维生素A C.维生素B12 D.维生素 B6
C 25.
在植物性食物的基础上再添加（）的动物性食物，蛋白质 的A等量B大量C少量D接近饱和量
生物价会提高。
关于食品名称的叙述，不正确的是（
B 26.
）。
B.不允许
D. ）
A. 食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称 标示 奇异名称”、音译名称”以及 地区俚语名称”
C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 “橙汁饮料”中的 橙汁”和 饮料”应使用同一字号
B 27
将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（
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