蔬菜水果分类分类与验收标准

蔬菜分类及验收标准

数量验收标准

1．1 来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采

购部。

1．2 送货品种必须与订货品种一致。

1．3 不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按

比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。

1、 分类及验收标准

2.1 根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。分为肉质根类、块根类。 2.1.1验收标准 品名 肉质根类 白萝卜 青萝卜 红萝卜 等 质量验收标准 扣秤标准 大小均匀，表皮坚硬不开裂，不空心，不糠心，不黑 心，弹击有实心感；干净清洁，无泥沙，根形完整， 无畸形，无细小根，无害虫，无腐烂，无断折断裂。 1-2% 根形完整，无畸形，无细小根，无空心，无断折，无发霉，无缺口损伤。 块沙葛 根山葛 类 粉葛 淮山等 2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎 2.2.1验收标准 品 名 地 土豆 下 莲藕 马蹄 扣称标准 个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发 芽、不变绿 无泥土、无腐烂、蒂结少 1-2% 个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱 质 量 验 收 标 准

茎 生姜 姜块完整、结实；无损伤、不皱缩；无黑心、糠心；不烂芽 芋头 外观良好、干净、个头均匀，无开裂、无折断 地 莴笋 茎皮光滑不开裂，无老根、无黄叶，无病虫害、不糠心、 不烂芽 上 水笋 鲜嫩、上青下白，无损伤，不皱缩 2% 萝卜 茎 苗 鲜嫩、无老叶、无黄叶，根部切口新鲜，茎叶完整，无花菜心 斑黄叶，无腐烂现象，无农药残留 红菜苔 竹笋 2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜 2.3.1 验收标准

品 名 普 通 叶 菜 香辛叶菜 上海青、菠菜、通菜、大白菜、生菜、麦菜、莴苣、春菜、奶白菜、芥菜、菜心 芹菜、蒜苗、西芹、芫荽等 葱 韭菜 韭黄 蒜苔 质量验收标准 扣称 标准 3-5% 2% 结球叶菜 鳞茎

椰菜 绍菜 京包 西生菜等 洋葱、百合 鲜嫩，无枯黄叶，无花斑叶，无烂叶；叶茎完整，无裂口损伤，表面无泥土及其它杂物，捆扎成捆，捆内无杂物，捆把直径在5-8cm为宜，无农药残留。 青绿，株棵完整无折断，不干枯，无黄叶，无烂叶，无泥土 新鲜青绿，无枯焦烂叶；葱株均匀无折断；干净无泥 细长，叶呈淡绿，无烂叶，杂叶，无枯黄 棵杆粗细均匀，色泽淡黄，有光泽感，无折断，无褐变腐败 青绿脆嫩，干爽无水；苔梗粗壮、均匀、柔软；基部不老化，苔包小，不带叶鞘，无划苔，无折断 叶片无损伤，最外层无枯萎叶，不得有水 滴出，无烂叶，无虫眼，无腐烂及异常斑2% 点，无农药残留 叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、 紧实、饱满、无异味 1-2%

菜 2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。 2.4.1验收标准 品名 白菜花 西菜花 韭菜花、霸王花、黄花菜、南瓜花 质量验收标准 个体周正，花球坚实，无发乌、无褐变，无虫咬、无霉变，无农药残留 水分充足，整体色泽鲜明，有脆性；无折断、无腐烂，茎部横断面无溃烂现象，无农药残留。 折扣标准 2% 2% 2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。分为瓢果类、浆果类、荚果类 2.5.1验收标准 瓢 果 类 品 名 南瓜 冬瓜 丝瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜等 茄类 扣称标准 外观良好，表皮不损伤，个体整齐，色泽正常，瓜 肉坚实，无裂口，无折断，瓜条上无病斑或烂斑， 无农药残留 皮亮有光泽，无破皮，茄身较硬有弹性，茄身和裙 1-2% 部有小刺，无农药残留 西红柿 着色均匀饱满，圆正，不破裂，无脐腐病，无压痕，无农药残留 椒类 果实成熟，表面光滑，有光泽，无腐烂，无异味；结蒂部新鲜不发黑，个体均匀，不发软皱缩，无农药残留 豆角 玉无虫蛀，手捏无干枯空洞，鲜嫩，手折易断；色泽豆 鲜明，无损伤，无发软皱缩，无农药残留 豌豆 荷兰豆 四季豆等 质 量 验 收 标 准 浆果类 荚果类

2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素 2.6.1验收标准