食品安全管理员考试题库420题
31.冰箱冷藏能使膳食中心温度在1小时内降至0℃以下。 [判断题] * 对
错(正确答案)
32.食品操作台面及工具在食品加工操作过程中，每隔7～8小时都必须进行清洁。 [判断题] * 对
错(正确答案)
33.具有潜在危害的食品,在常温条件下存放时间过长，会引起微生物大量繁殖。 [判断题] * 对(正确答案) 错
34.食品再加热不要超过2次，仍未食用完的应丢弃。 [判断题] * 对
错(正确答案)
35.食品冷冻的适宜温度是-0℃以下。 [判断题] * 对(正确答案) 错
36.食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。 [判断题] * 对(正确答案)
错
37.场所、食品接触面受到污染以后是否进行清洁视污染的程度而定。 [判断题] * 对
错(正确答案)
38.细菌、病毒都可在食品中生长繁殖。 [判断题] * 对(正确答案) 错
39.餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。 [判断题] * 对
错(正确答案)
40.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。 [判断题] * 对(正确答案) 错
31.立克次氏体是一种微生物。 [判断题] * 对(正确答案) 错
32.专间内可以设置明沟。 [判断题] * 对
错(正确答案)
33.库房或贮存场所内的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在5厘米以上。 [判断题] *
对
错(正确答案)
34.索取有关的证明材料和证件是是采购者的法定义务，也是维护自身利益的手段。 [判断题] * 对(正确答案) 错
35.集体用餐配送单位应取得具有集体用餐配送加工项目的餐饮服务许可证。题] * 对(正确答案) 错
36.对于半成品使用的期限也应有所控制。 [判断题] * 对(正确答案) 错
37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。 [判断题] * 对
错(正确答案)
38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染。 [判断题] * 对(正确答案) 错
39.餐用具未经彻底清洗消毒可造成食品污染或食品安全事故。 [判断题] * 对(正确答案) 错
判断 [40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。 [判断题] * 对
错(正确答案)
31.立克次氏体是一种微生物 [判断题] * 对(正确答案) 错
32.专间内可以设置明沟 [判断题] * 对
错(正确答案)
37.食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒 [判断题] * 对
错(正确答案)
38.毒饵应由受过特别培训的人使用，严防对食品的污染 [判断题] * 对(正确答案) 错
40.冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上 [判断题] * 对
错(正确答案)
31.沙门菌的携带者无症状 [判断题] * 对(正确答案) 错
32.食品添加剂只能在一个特定范围内的食品中使用，不能超范围使用。判断题] * [
对(正确答案) 错
33.用流水充分冲洗双手，工作服为短袖的应洗到腕部。 [判断题] * 对
错(正确答案)
34.采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。 [判断题] * 对(正确答案) 错
35.在绿豆糕中可以加入绿色素使之更鲜艳。 [判断题] * 对
错(正确答案)
36.供应商的选择是保证食品安全的第一步 [判断题] * 对(正确答案) 错
37.烹调食品时，必须使食品中心温度超过70℃并维持5秒以上。 [判断题] * 对
错(正确答案)
38.食物中毒者的症状以痉挛为常见。 [判断题] * 对
错(正确答案)
39.餐饮业加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。 [判断题] * 对(正确答案)
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