制度名称 制度编码 印刷版本 ****工程建设有限公司安装公司食堂管理办法 AZ-20- 2024 -002 2024年第一版 责任部门 综合服务公司
****工程建设有限公司安装公司
食堂管理办法
第一章 总 则
第一条 为全面加强公司后勤管理工作，根据国家、地方及企业有关政策、法律法规，结合我公司实际制定本办法。
第二条 本办法适用于公司机关食堂、各分公司食堂。
第二章 管理机构及职责
第三条 综合服务公司是公司食堂业务的管理部门，负责制定有关管理办法，并组织实施。
第四条 各基层单位设定归口部门，报综合服务公司备案，必须配备相关管理人员，负责具体落实。管理人员业务由综合服务公司负责培训。
第三章 基础管理
第五条 食堂管理工作，要以国家和地方的法律法规为准绳，严格执行。建立健全管理机构、岗位职责和有关规章制度。
第六条 建立健全相关记录，做到准确无误。
第四章 食堂管理
第七条 严格执行国家、省、市有关政策法规，认真落实局、公司有关规定，严格执行食品卫生法。
第八条 食堂室外环境15米内无污染源。
第九条 成立伙委会，主动征求就餐职工意见，让职工参与伙食调剂管理，制定周食谱。
每月召开一次“伙委会”，制定周食谱要求贵贱搭配、干稀搭配、荤素搭配、汤菜搭配；根据季节按营养配餐。实际品种必须达到食谱品种的80%以上。
第十条 伙食调剂讲究营养、花样，做到味美、经济、实惠，达到职工满意；每周订一次食谱，主食每天不少于四种，午餐、晚餐不少于四菜一汤，小菜每天不少于两种。中餐标准10元/人·餐。
第十一条 主食品种要求：50人以下就餐的食堂，全天不少于2种；50人以上就餐的食堂，全天不少于3种。
第十二条 副食品种要求：早餐有豆浆、粥等各种流食，小菜； 午晚餐保证4菜1汤，4种小菜。
第十三条 炊管人员（食堂炊事员、服务员及管理人员）熟知卫生知识，佩戴有效健康证上岗。炊管人员每年体检一次，合格后持健康证上岗。
第十四条 工作时间注重个人卫生，勤洗手，不准戴戒指耳环；不涂指甲**；不留长指甲；着工服上岗；操作时间
不吸烟；不随地吐痰。
第十五条 采购食品和蔬菜保证质量，价格合理。严格执行“食品卫生五四制”，不准采购未检疫及超储食品。执行三级验收制，采购的物品必须有售货人、采购人、保管人及食堂负责人签字方可报销。严格执行出入库手续。
第十六条 物资出入库手续齐全，入库有验收单，出库有提料单、月有盘点表；库房物资要分类保管，主副食、杂品等各类物品要按类存放整齐，实行标签化，做到帐、物、卡相符，无霉烂变质食品。
第十七条 按财务制度要求、账目齐全、记账准确、报销合理、手续齐全；每月月底与财务核对成本。
第十八条 根据食堂就餐人数，以满足日常操作为标准配置机具（如：桌椅、分餐盘、碗筷、炉具、消毒柜、洗刷池、冰柜等）；职工就餐实行分餐制；桌上有酱醋等必需调料；餐具必须由服务员每餐清洗消毒，有消毒记录。
第十九条 厨机具技术状态良好、台台设备的使用、保养落实到人头；固定炊、机具要有责任挂牌制，菜墩生熟分开、有挂牌；配备必要的消毒设备，按规定及时消毒、并有记录。
第二十条 食堂工作人员，必须做到安全操作，把安全防火放到首位。合理使用设备，不得违反操作规程。有消防设施，消防器材定期检查，配备合理，做到人人会使用，无机械伤人隐患。值班人员不得脱岗，作好防疫防盗工作。食
堂电源布局合理，无安全隐患。
第二十一条 安全管理要做到：人走火灭，易燃物离开火源至安全位置、有预防措施，消防器材定期检查、人人会使用；值班人员不脱岗。
第二十二条 公司各专业系统客餐，必须按照公司客餐管理制度执行，必须经主管领导批准同意，签发标准，并送机关事务办。由机关事务办安排食堂按照标准备餐。
第二十三条 建立10项管理制度：“伙委会”制度、就餐制度、食品采购制度、卫生管理制度、安全管理制度、库房管理制度、专业学习及岗位技术培训制度、评比奖惩制度、厨机具使用管理保修制度、文明服务公约。
第二十四条 建立5个记录本：“伙委会”记录本、周食谱、消毒记录、培训记录本、群众意见本。
第二十五条 建立7个岗位责任制：管理员、炊事班长、成本核算员、采购员、保管员、炊事员、服务员岗位责任制。
配备专兼职管理员、采购员、保管员，按成本核算职工食堂费用；所有职工食堂禁止承包。
第二十六条 厨师配备必须是在职职工。
第二十七条 炊管人员熟知卫生知识；有计划、有安排的进行学习培训。
第二十八条 灶间卫生整洁、有排烟排**设施、下水道畅通无杂物、无异味；餐厅优美、环境清洁；有卫生宣传内容、桌椅摆设整齐；严格执行“食品卫生五四制”，不准采
购末检疫食物及超储的食品；室内窗明几净、六面无尘，做到铁器发光、木见本色、灶台无**垢、操作间无异味、有防蝇、防鼠、防尘设施，无苍蝇。周围环境清洁卫生，25米内无污染源。
第二十九条 食堂餐厅要干净舒适，桌椅摆放整齐；室内窗明几净；六面无尘；做到铁器发光，木见本色；餐厅通风良好，无异味；门窗应配有防蚊防蝇设施；每次用餐后清扫干净，每周喷洒消毒液进行消毒，每周至少两次。
第三十条 食堂操作间有上下水；有排烟设施；炊机具摆放合理，设备的使用、保养要落实到人头；菜墩生熟分开，有标牌；保持清洁卫生，无垃圾。按规定及时消毒，并有记录。
第三十一条 库房通风良好，物资要分类保管；主副食、杂品等各类物品，均要分类整齐存放，生熟分开存放；用品要摆放在货架上，粮食离开地面和墙面各20公分以上；无霉烂变质物品；有防鼠措施；无虫害；要有出入库验收单；月有盘点表，帐物卡要相符。食品库房严禁存放其他物品。
第五章 监督与考核
第三十二条 成立监督考核管理小组，负责日常工作监督、考核与管理。
第三十三条 以日常抽查，与定期检查相结合方法进行监督考核。
第三十四条 健康证必须有效。健康证过期、无健康证
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