食用菌栽培技术
名称解释 1.菌落
由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 2.变温结实
食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这 种食用菌的出菇方式就是变温结实。 3.木腐型食用菌
以木质素为主要碳源的食用菌。野生条件下生长在死树、断枝等木材 上，栽培时可以用段木或木屑等做材料，如香菇。 4.子实体
是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。 5.同宗结合
由同一担孢子萌发生成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。 6.生理性病害
又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、 化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。 7.覆土栽培
栽培食用菌时，对栽培料进行覆土的一种出菇方式。 8.原种
是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。 9.代料栽培
用其他的材料作培养基质，代替食用菌原始生长状态所用的培养基质的栽 培方法。 10.食用菌的初级加工
食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有 发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。 11.食用菌
能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一 类大型真菌。 12.菌种
人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长 的基质在内，共同组成繁殖材料。 13.异宗结合
同一担孢子萌发生成的初生菌丝间不能自行交配，只有不同交配型的担孢 子萌发生成的初生菌丝之间的交配，才能完成有性生殖过程。 14.生物学效率
鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。 15.木腐型食用菌
以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材 上，栽培时可以用段木或木屑等做材料。 16.组织分离法
从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。 17.气调储藏
采用调节储藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方。
18.生料栽培
培养料不经过灭菌处理，直接接种菌种从而栽培食用菌的栽培方法。 19.食用菌的深加工
利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产成 的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食 用菌的特征。 20.花菇
是香菇在特定环塊条件下发育而成的，表面有裂纹。 21.栽培种
由原种转接、扩大到相同或相似的培养基上培养而成的菌丝体纯培养物，直接 应用于生产栽培的菌种,也称三级菌种。 22.便染性病害
也叫传染性病害，包括竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病害 23.熟料栽培
以经过高压或常压灭菌后的培养料栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。 24.草腐型食用菌
以纤维素为主要碳源食用菌。野生条件下生长在草、粪等有机物上， 栽培料应以草、粪等为主要原料。 25.孢子分离法
在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝体 而获得纯菌种的方法。 26.母种
又称试管种、一级种，是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试 管斜面培养基上培养而得到的纯种。 27.恒温结实
子实体分化时不要求温度的变化，变温刺激对子实体分化无促进作用。 28.生理性病害
又称非侵染性病害。在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。 29.熟料栽培：
以经过高压或常压灭菌后的培养料栽培食用菌，这种栽培方式称为熟料栽培。 30.利用分离提取技术
除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生产 成的产品。它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化,从产品的外表特征反映不出加工前 食用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分。 31.孢子分离法
在无菌条件下，使食用菌产生的孢子在适宜的培养基上萌发，长成菌丝 体而获得纯菌种方法。
32.气调储藏
采用调节储藏环堍中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种储藏方法。 33.菌丝体
菌丝前端不断地生长、分枝并交织形成菌丝群，称为菌丝体。 选择
1.杏鲍菇自然条件下生长在（D） A.柳树 B队松树
C.芦苇 D.刺芹
2.下列食用菌是子囊菌的是（D） A.香菇 B.草菇
C.双孢蘑菇 D.羊肚菌
3.目前还不能人工栽培的食用菌是（D）
A.金针菇 B.猴头菌 C.茯苓 D.美味牛肝菌 4.盐溃保存食用菌主要利用的原理是（B） A.增加食用菌的水分 B.增加渗透压 C.提髙水的流动性 D.改善食用菌的品质
5.花菇栽培时需要改变的环境因素是（D） A..酸碱度 B.生长激素 C.添加钾离子 D.温湿度 6.自然条件下白灵菇生长在（C） A.杨树 B.槐树 C阿魏D.芦苇
7.需要经过低温处理才能出菇的是（A） A.白灵恭 B.灵芝C.草菇D茶树菇 8袋栽金针菇时装半袋料是因为（B）
A.使菌盖变大 B.增加菌柄长度 C.利于搬运 D.防治虫害 9.下列常用来治疗胃溃疡的食用菌是（D） A.灵芝 B.猪苓 C.茯苓D.猴头菌 10.下列属于木腐菌的是（C） A.双孢蘑菇 B.鸡腿菇 C.金针菇D.巴西蘑菇
11.下列不能直接用来栽培香菇的树种是（C） A.杨树 B.桦树 C松树 D.柳树
12.造成灵芝栽培时出现鹿角状子实体的环境因素是（D） A.温度 B湿度C.光线D光线
13.香菇菌袋转色时应促使其表面菌丝（C） A直立浓密 B全部死亡C.出现倒伏 不用变化 14.花菇栽培时需要改变的环境因素是（D）
A.酸碱度 B生长激素C添加钾离子 D温、湿度 15.栽培草菇的培养料适宜的pH只是（D） A.3---5 B.6--7 C.5--6 D.8--9
16.食用菌培养料中的麸皮主要提供（B） A.碳源 B.氮源 C.磷 D.钙
17.袋栽金针菇时装半袋料是因为（B） A.使菌盖变大B增加菌柄长度 C.利于搬运 D.防治虫害
18.杏鲍菇在自然条件下生长在（D）上。 A.榔树 B.松树 C.芦苇 D.刺芹
19.制作麦粒原种时应该将麦粒（B）
A.煮得很烂 B.煮至无白心但不裂开 C.煮开即可 D.不用煮 20.需要经过低温处理才能出菇的是（A） A.白灵菇B.灵芝 C.草菇 D茶树菇 21.受伤后易产生褐变的是（D） A.灵芝 B.猪苓 C茯苓 D.双孢蘑菇
22.平菇组织分离时应选取菌丝的部位是（D） A.菌盖B.菌环 C.菌褶 D菌柄和菌盖交界处 23.盐渍保存食用菌主要利用的原理是（B）
A.增加食用菌的水分 B.增加渗透压 C.提高水的流动性 D改善食用的品质 24.双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现（A）
A.菌柄长 B.子实体成簇生长 C.子实体个体过大 D菌柄粗 25.下列不属于无性繁殖的是（C） A..母种转接 C组织分离 B.孢子分离 D菌索分离 26.银耳的伴生菌是（B）
A.木霉 B.香灰菌 C.青霉 D.密环菌 27.银耳的伴生菌是（） A.木霉 B.香灰菌 C.青霉 D.蜜环菌
28.双孢蘑菇栽培料需要进行发酵（B） A.一次 B.两次 C三次 D.四次
29.食用菌培养料中的麸皮主要提供（B） A.碳源 B.氮源 C.磷 D.钙
30.下列食用菌是木腐菌的是（C） A人鸡腿菇 B草菇 C.金针菇 D竹荪
31.下列食用菌中属于同宗结合的是（B）。 A.香菇 B草菇 C滑菇 D金针菇 32.下列真菌中是银耳的伴生菌的是（D） A.木霉 B蜜环菌 C青霉 D香灰菌
33.下列食用菌栽培时必须覆土的是（B） A.香菇 B双孢蘑菇 C金针菇 D猴头菌
34.双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，出现（C）
A.子实体个体过大 B.子实体成簇生长 C菌柄长 D菌柄粗 35.食用菌培养料中的麸皮主要提供营养元素的是（B） A.碳源 B氮源
C.钾 D.生长因子
36.香菇菌袋转色时应促使表面菌丝发生的改变为（D） A.直立浓密 B.出现倒伏 C全部死亡 D不用变化
三、填空题（每空1分，共12分）
1.食用菌培养料中用作氮源的材料有（肉质）、（胶质）豆饼粉、棉籽饼粉、蚕蛹粉以及禽畜粪等。
2.食用菌培养料中常用作碳源的材料有（锯木屑）、（棉子壳）稻草、玉米秸秆和麦秸等。 3.影响食用菌生长发育的环境条件包括：温度（湿度）、（酸碱度）氧气、二氧化碳和光线。 4.食用菌菌种分为母种、（原种）和栽培种三级。
5.羊肚菌是属于（子囊菌）门的食用菌，双孢蘑菇属于担子菌门。
6.常见的厌光型食用菌有（双孢蘑菇）等，常见的喜光型食用菌有（香菇）和木耳等。 7.食用菌菌种的分离方法有（孢子分离）和（组织分离） 8.菌丝体生长可分为三个时期即（生长延缓期）、（快速生长期）和生长停滞期。 9.典型伞菌目食用菌的形态结构包括（菌盖）、（菌柄）和菌褶、菌环、菌托。 10.菌柄与菌盖的着生种类有（中生）、（偏生）和侧生三类。
11.按照栽培食用菌所需培养料碳源的不同，可将食用菌分为（草腐）型和（木腐）型两类。12.食用菌是能够形成大型肉质或胶质的 （子实体）或（菌核）类组织并提供人们食用或药用的一类大型真菌。
13.按照子实体发育所需温度不同，可将食用菌分为低温型食用菌（中温型食用菌）、（高温型食用菌）和广温型食用菌。
14.食用菌的初级加工方法有（盐渍）、（唐渍）干制、罐藏和冻干。 15.食用菌生长所需要的营养分层包括（碳源）、（氮源）矿质元素和生长因子等. 16.常见的草腐塑食用菌有（双孢蘑菇）、（草菇）和鸡腿蘑等。 备选:子实体矿质元素二氧化碳生长因子担子菌菌核子囊菌氧气 17.食用菌在真菌分类中绝大部分属于（担子菌），极少数属于（子囊菌）。 18.食用菌生长所需要的营养成分包括：碳源、氮源、（矿质元素）和（生长因子）.等。
四、简答题（共38分1
1.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？〔15分） 答：培养料的前发酵干粪在堆料前一周用水拌湿，拌湿前干粪先捣碎过筛，拌湿后作 成方形堆，髙度不超过一米。第三天翻堆一次;秸秆在堆料前2?3天亦要预堆，预堆时先将秸 秆截段并使其吸足水分。其它如饼肥亦要在堆料前粉碎并密闭熏蒸2?3天。先用草料铺底， 厚约20?3厘米，草上撒一层粪料，粪厚5厘米。草粪间隔地堆叠上去，直至堆髙1.5米为止，顶 层用粪肥全面覆盖。建堆完毕，堆中插一支温度计，以便观察堆温上升情况，顶部晴天用草被 覆盖，避免风吹日晒，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗人。 翻堆翻堆就是把处在料堆下面的培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到 中间，翻堆时间和次数根据材料和气温条件灵活掌握。一般堆料后，堆温上升到65?70度：后 即可翻堆。
添加辅助物质结合翻堆添加辅助物质，第一次翻堆时添加石膏和石灰，第二次翻 堆时加入过磷酸钙50%，余下的50%在第三次翻堆时加入。 培养料的后发酵将前发酵结束第三次翻堆后三天，温度达50度以上时〉的培养 料趁热搬进房内，上架堆成15?18厘米厚，或在床架中间按平铺数量堆成垄式，两侧不堆。然 后紧闭门窗，用煤炉或蒸气加热，使料内温度尽快在1?2天内上升到57?60度，维持6?8小 时，
食用菌栽培技术复习题
