[餐饮,文化]论餐饮经营的“中秋文化”

论餐饮经营的“中秋文化”

农历八月十五是传统的中秋节，形成了具有中国特色的中秋文化，中秋文化内容丰富，抓住它的独特性能够有效促进餐饮销售。

一、中秋文化组成和特点

中秋文化由三部分组成：（1）中秋诗词文化。中秋诗词文化兴盛于唐宋，最有名的是唐代诗人李朴的《中秋》及刘禹锡的《八月十五夜玩月》，宋词中最著名的是苏轼的《水调歌头明月几时有》，与唐诗中的常娥应悔偷灵药，碧海青天夜夜心有异曲同工之妙，慨叹着人月双圆，希冀着千里共婵娟；（2）中秋的人文文化。它很好地继承了中国的传统文化，同时也融入了儒家文化和美学文化海上生明月，天涯共此时；（3）中秋的饮食文化。团圆是情素的继承，月饼是中秋节的必需。其实中秋自古就有两种情怀：明月与月饼。玉钩定谁挂，冰轮了无撤，两种情怀都与月有关，且都是团圆的象征。

中秋文化的特点包括：（1）民俗性。中秋节情感的寄托，具有不怕重复、发自内心、公众行为的特点，主要表现为举办中秋灯会和吃月饼；（2）抒情性。中秋赏月是一个传统的重要习俗，在中国人看来月亮绝不是一个寒冷的月球，举杯邀明月，对影成三人，通过对月亮人性化的描写，使中秋文化具有的抒情韵味充分显现出来；（3）时间性。八月十五是中秋节，在古代中秋还是一个时间段落的标志，又叫节关，届时要清理债务，有些地方会举行空竹比赛，空竹抖动起来有光阴似箭，日月如梭的含意，激励人们珍视大好时光；（4）团圆性。

中秋节又称为团圆节，李白的举头望明月，低头思故乡，杜甫的露从今夜白，月是故乡明等诗句，都体现了团聚是中秋节的中心意义，中秋节的存在为家庭乃至家族的定期会聚提供了良好的时机。

二、中秋文化在餐饮业经营中的不足分析

（一）产品单一，无法体现中秋内涵

餐饮行业在中秋产品设计方面一直遵循着传统概念月饼。但是随着社会发展，千篇一律、缺乏特色的月饼已经不能适应消费者的需求，月饼甚至失去了作为食品最基本的功能吃，更大程度上成为了一种图腾。

（二） 销售手段单一，创新力度不足

根据调查显示，餐饮企业中秋促销手段只有三种：

1、发放折扣卷。一般在月饼销售前期采用，在各种促销手段中比例占96%；

2、大竞赛和特别馈赠。一般在月饼销售中期采用，在各种促销手段中比例占85%；

3、大减价。一般在月饼销售后期采用，在各种促销手段中比例占76%。

（三）注重中老年消费群体，忽视年轻消费者

现代年轻人越来越不注重中秋节，对他们而言八月十五成为一定要回家吃饭的一个时间而已。根据调查发现月饼的销售大都集中在三、四十岁以上的中老年人，年轻人不足中老年人的八分之一。这是一个严重的问题，然而餐饮企业却没能够及时注意到这一点，在市场细分上做的不足。

（四）月饼售价过高，使中秋消费成为奢侈行为

近年来，许多商家倾注大量心血将月饼浓妆艳抹，使其摇身一变成了贵族食品，动辄成百上千元，月饼也由大众食品变成了悬在消费者头上的月亮，可望不可及。

（五）传统月饼三高的营养结构不符合健康潮流

随着生活水平提高，人们越来越注重自身的营养健康，低糖、低脂、低热量的食品逐渐成为了消费者的新需求。月饼是一种富含高脂肪、高热量和高糖份的甜点食品，越来越不符合大众的健康潮流。

三、中秋文化在餐饮经营中的应用

（一）品牌的建立是销售中秋产品的关键

中秋产品时令性强，销售风险大，相对于其他餐饮产品而言，前期的品牌建设、产品宣传显得尤为重要。餐饮企业要建立相应的技术标准化保障体系，颁布例如《月饼陷料标准》、《月饼类糕点通用技术要求》等来规范生产行为，在市场上推动行业品牌的竞争和集中以整体优化社会资源的配置。

（二）丰富中秋文化产品品种，追求绿色、营养和健康

餐饮企业应研究不同风格的月饼，按产地分有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类，不同风格的月饼会适应不同消费者需求。除了追求品种多样化，还要追求营养和健康。餐饮企业可以在月饼中增添更多营养元素，例如百合、五仁、坚果、水果、核桃等，并力推符合三低营养标准的绿色月饼。在中秋佳节，餐饮企业应抓住每年一次的难得机会，适时推出富含中秋特色的菜肴以此来吸引更多的消费者，让中秋文化与餐饮文化进一步融合。

（三）开发富有民俗性的中秋娱乐节目

中秋节人们吃完饭剩余的时间他们会选择去做什么呢？根据一项权威的调查显示，他们主要有两种去向。选择游玩的占64%，选择留在家里的占22%，其他去向的占14%。在中秋佳节日常的娱乐活动不能调动人们的兴趣，也使人们对中秋少了一份原有的期待。由此可见开发中秋色彩的娱乐项目是消费趋向。

（四）注重产品卫生，通过高科技手段延长保质期

中秋产品的时令性强加大了销售压力，其中保质期的延长成为重点。餐饮企业应采用真空包装、无缝包装等方式提高消费者安全感，使霉变月饼远离市场。

四、结束语

大多数餐饮企业只是从市场角度来研究中秋机遇，最终营销手段千篇一律，缺乏竞争力。应该明白中秋节是中国的一个传统节日，形成的节日文化更是具有浓厚的中国特色，餐饮企业要通过挖掘中秋文化在经营中的作用，才能够在激烈的中秋市场竞争中脱颖而出。