第一节 油脂
课程目标 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质及油脂的氢化和皂化反应等概念。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。
[知 识 梳 理]
一、油脂的组成和结构 1.组成
油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。 2.结构
核心素养建构 油脂的结构可表示为3.分类
。
4.常见高级脂肪酸
饱和脂肪酸 名称 结构简式 【自主思考】
1.油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？
软脂酸 C15H31COOH 硬脂酸 不饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 C17H31COOH C17H35COOH C17H33COOH 【温馨提示】：不是。油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。
混甘油酯分子中R、R′、R″是不同的,但作为整个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子构成的物质为纯净物。
2.组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？
【温馨提示】：组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点影响很大。一般地,由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高,室温下呈固态,由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低,室温下呈液态。
二、油脂的性质 1.物理性质
(1)密度：比水小,在0.9～0.95 g·cm－3之间。
(2)溶解性：水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物,所以没有恒定的熔、沸点。 2.化学性质
(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) ①酸性条件
工业上根据这一原理,以油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。
②碱性条件
,
油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上常用来制取肥皂。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性。 如油酸甘油酯的氢化反应为
。
【自主思考】
3.用纯碱溶液清除油污的原理是什么？
【温馨提示】：纯碱(Na2CO3)溶液显碱性,油污(油脂)在碱性条件下彻底水解。 4.肥皂在含有较多Ca2＋或Mg2＋的硬水中很难产生泡沫,而且容易生成一些黏性的、不溶于水的浮渣。为什么？
【温馨提示】：肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐,该盐能与水中的Ca2＋、Mg2
＋反应,生成难溶物。
[效 果 自 测]
1.判断正误,正确的打“√”,错误的打“×”。 (1)油脂属于高分子化合物。(×)
【试题解析】高分子化合物的相对分子质量一般大于10 000,而油脂的相对分子质量达不到高分子化合物的标准。
(2)单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。(×)
【试题解析】单甘油酯与混甘油酯的区别在于高级脂肪酸分子的烃基。若三个烃基完全相同,称为单甘油酯；若三个烃基不相同,称为混甘油酯。单甘油酯、混甘
油酯分子组成是固定的,由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂,都是纯净物。
(3)酯在碱性条件下的水解就是皂化反应。(×)
【试题解析】皂化反应是指油脂在碱性溶液中的水解反应,其他酯(如乙酸乙酯)的碱性水解不是皂化反应。 (4)所有油脂都能发生硬化反应。(×)
【试题解析】由不饱和脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的油脂可以硬化,而由饱和脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的油脂不可以硬化。
(5)油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的,脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的。(×)
【试题解析】油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯,只是在油中前者的含量较高,在脂肪中后者的含量较高。 2.下列“油”中属于酯类的是( ) ①豆油 ②汽油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油 A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤
【试题解析】豆油、牛油是油脂,属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 答案 A 3.
下
列
物
质
中
：
(1)属于单甘油酯的是(填序号,下同)________。 (2)属于混甘油酯的是________。
(3)①发生皂化反应的化学方程式为____________________________。 (4)③发生氢化反应的化学方程式为____________________________。
【试题解析】油脂的分子结构中有区别的是烃基部分,若一个油脂分子中的三个烃基相同,则为单甘油酯,若一个油脂分子中的烃基不完全相同,则形成的酯称为混甘油酯。在①中存在三个酯基,所以一分子的该油脂可消耗3分子的NaOH。③分子的烃基部分有两个碳碳双键,与H2以1∶2的比例发生加成反应。 答案 (1)① (2)②③
探究一、油脂的主要化学物质 【合作交流】
1.油脂和酯有什么关系？
【温馨提示】：油脂属于酯类,但酯不一定是油脂。 2.油和矿物油的成分相同吗？
【温馨提示】：不相同。油属于油脂,成分为高级脂肪酸甘油酯；矿物油属于烃类物质。
3.如何鉴别植物油和矿物油？
【温馨提示】：利用植物油在碱性条件下水解,向样品中加入含酚酞的NaOH溶液,加热,溶液颜色变浅的为植物油,无现象的是矿物油。
4.为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污？且热的溶液洗涤效果更好？
2020版高中化学人教版选修5有机化学基础课件第4章 第1节
