第六章 一、单选题
3.异硫氰酸盐所属的植物化学类别为（C ）
A.多酚类 B.萜类 C.芥子油苷类 D.植物固醇 E.植物雌激素 4. 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ A ） A.槲皮素 B.葛根素 C.儿茶素 D.大豆素 E.茶多酚 二、多选题
1.下面有关植物化学物的正确说法是（ BCDE ） A.植物化学物是植物的初级代谢产物 B.植物化学物是植物的次级代谢产物
C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D.植物化学物大多具有抗癌作用 E.β-胡萝卜素也是植物化学物的一种
2.下列关于植物雌激素的说法正确的是（ AB ） A.植物雌激素具有类雌激素样作用 B.植物雌激素具有抗雌激素作用
C.植物雌激素的雌激素活性高于17-β雌二醇 D.植物雌激素本质上也属于激素
E.植物雌激素不能与内源性雌激素受体结合 3.下面属于多酚类植物化学物的是（ AC ）
A.槲皮素 B.吲哚 C.儿茶素 D.大蒜素 E.异硫氰酸素 4.植物化学物的生物学作用包括（ ABCDE ）
A.抗突变 B.抗氧化 C.抗癌 D.免疫调节 E.降低胆固醇 第三章 单选题
1.某食物中钙的INQ值大于1表示（ A ） A. 食物钙的供给量高于能量供给 B. 食物钙的供给量低于能量供给 C. 食物钙的供给量等于能量供给 D. 食物钙的供给量高于机体所需 E. 食物钙的供给量低于机体所需 2.谷类食品的营养价值特点是（ B） A. 含有丰富的蛋白质 B. 含有丰富的碳水化合物 C. 含有丰富的矿物质 D. 含有丰富的脂溶性维生素 E. 含有丰富的脂肪
3.下列是钙最佳来源的食物种类是（ ）
A.乳类 B.大豆 C.蔬菜类 D.畜禽肉类 E.坚果类 4.与大豆相比，豆芽中富含的维生素是（ ）
A生素E B.叶酸 C.维生素B1 D.维生素C E.维生素B12 5.谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（ E ） A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.色氨酸 D.亮氨酸 E.赖氨酸 7.影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（ E ）
A.氨基酸 B.支链淀粉 C.直链淀粉 D.果糖 E.植酸 10.以下对鱼类的营养价值描述错误的是（ ） A. 鱼类蛋白质含量一般为15%～25% B. 鱼类含脂肪很少，一般为1%～10%
C. 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态
D. 鱼类含铁、锌、硒较为丰富
E. 鱼类是维生素A和维生素C的重要来源 11.以下对蛋类营养素价值描述错误的是（ ） A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪极少，98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁，其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富，而且种类较为齐全
12.以生（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品称为（ ） A.发酵乳 B.酸奶 C.风味发酵乳 D.发酵酸乳 E.炼乳 13.蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（ ）
A.蛋白质 B.脂肪 C.维生素C D.维生素E E.矿物质 14.谷类含维生素E最丰富的部位是（ ） A.谷皮 B.糊粉层 C.胚芽 D.胚乳 E.谷壳 15. 大豆中含量最少的氨基酸是（ ）
营养学复习题(1)
