五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅

由天下分享时间：2025/1/15 7:51:52 加入收藏我要投稿点赞

中餐厅制度与程序

制度 POLICY 执行职位 POSITION RESPONSIBLE

CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES

编号 REF. NO. 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中餐厅营业用各项摆设规定中餐厅员工

执行程序PROCEDURES:

1、营业告示牌：

1) 固定设立在餐厅门口和酒店大堂。 2) 刊登餐厅的每市营业时间。 3) 刊登餐厅的经营性质。

4) 由酒店美工部负责设计和制作。 5) 由领位员每天清洁一次。

2、展示台：

1) 固定设立在餐厅入口大堂处。

2) 摆设餐位一份酒水品种一套(中外名酒软性饮料)，装饰物一批(菜式容器银制餐具)。 3) 每天开餐前由领位员摆放(贵重物品).

4) 每天收餐后上领位员收取保管(贵重物品). 5) 每天由领位员清理一次

3、展示柜：

1) 固定设立在餐厅入口大堂处。

2) 摆设高级原材料(鲍、参、翅、肚、燕窝、柱脯、花茹和山珍)。 3) 由领位员每有负责清洁内部摆设一次。 4) 展示柜锁匙由餐厅经理负责保管。 5) 展示柜里的物品由中厨房提供。

4、菜谱、推广资料

1) 每天由领位员整理、清洁、保管菜谱。

2) 由领位员负责发放和补充菜谱以及推广资料。

政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 252 执行日期 EFFECTIVE 即日起

中餐厅制度与程序

制度 POLICY 执行职位 POSITION RESPONSIBLE

CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES

编号 REF. NO. 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中餐厅餐厅每天检查项目规定中餐厅员工

执行程序PROCEDURES:

1、员工仪表、仪容： 1) 制服。

2) 员工名牌或员工证。 3) 员工头发

4) 女员工化妆。 5) 员工手指甲

6) 员工工作鞋和袜子。 2、餐厅布局： 1) 餐厅大门口。 2) 领位迎宾柜台。 3) 财务收银台柜台 4) 各类照明灯具。 5) 展台柜/台。 6) 桌子/椅子。 7) 天花板。 8) 玻璃窗户。 9) 窗帘。

10) 各类镜面。 11) 墙壁/屏风。 12) 花草/装饰物。 3、服务用品 1) 瓷器餐具。 2) 银器餐具。 3) 不锈钢餐具。 4) 各类布草。

5) 各类服务用具。 6) 菜谱/酒水牌。

政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 253 执行日期 EFFECTIVE 即日起

中餐厅制度与程序

制度餐厅每天检查项目规定 POLICY 执行职位中餐厅员工 POSITION RESPONSIBLE 4、餐厅摆设 1) 大厅摆位。 2) 贵宾房摆位。 3) 台面整洁。 4) 杂物安置。 5、储物间摆放 1) 正确分类摆放。 2) 整洁。 3) 保管。 6、酱料存放 1) 酱料整洁。 2) 酱料仓存量。 3) 酱料有效期。 7、地面卫生 1) 整洁。

2) 有否杂碎物体。 3) 清洁时间。

8、员工纪律

1) 员工纪律执行情况。 2) 分散站立。 3) 聚堆说话。 9、在职培训 1) 培训类别。 2) 培训时间。

编号 REF. NO. 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中餐厅

CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES

政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 254 执行日期 EFFECTIVE 即日起

中餐厅制度与程序

制度 POLICY 执行职位 POSITION RESPONSIBLE

CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES

编号 REF. NO. 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中餐厅员工仪容仪表规定中餐厅员工

执行程序PROCEDURES:

1、穿整齐干净的酒店制度。