中餐厅制度与程序
CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES
制度 各类表格使用程序 编号 POLICY REF. NO. 执行职位 中餐厅员工 涉及部门 餐饮部及酒店其他POSITION DEPT. 各部门 RESPONSIBLE CONCERNED
执行程序PROCEDURES: 1、 口头警告书
部门管理级根据员工犯规三次或直接触犯本书中等犯规一次，可能签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅后交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。 2、 犯规通知书
部门管理级根据员工签(口头警告书)三次或直接触犯本书的严重犯规一次，可以签发本书给该员工，然后递交部门经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。 3、 解雇通知书
部门经理据员工签(犯规通知书)三次或直接触犯本书的非常严重犯规一次可以签发
本书给该员工，然后递交部门总监批阅后，转交人事部门存入员工个人档安纪律执行记录中，并由人事部经理接见违纪员工，了解情况跟员工办理工资计算以及交还公司物件手续等。 4、 辞职通知书
A．员工根椐自己辞职因，写一份书面申请书交部门经理；
B．部门经理接见员工了解情况，同意后签发本书给员工签名，连同辞职信一齐递交 给人事部；
C．根据辞职日期，由人事部给该员工办理辞职手续，然后把表格存入个人档案。 5、 员工评估表
A．部门经理每月根据员工的工作表现，填写此表。
B．让评估的员工，都知道自己的工作表现进度怎么样。
C．签发后递交给人事部存入个人档案，关且以此表为员工的工资浮动升降职位，作
依据。
6、 员工提升表
A．部门经理管理级的提意和对员工工作能力，表现的审核之后签发本表递交给部门
总监批阅。
B．部门总监接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案。 C．人事部根据升职日期签发一份(员工升职书)该部门经理。 7、 员工每周排班表
A．由部门经理级根据工作需要，员工人数作一周的上班，休息时间安排。 B．部门经理审阅后张贴员工通知栏。
C．每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表。
政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 247 执行日期 EFFECTIVE 即日起
中餐厅制度与程序
CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES
制度 各类表格使用程序 编号 POLICY REF. NO. 执行职位 中餐厅员工 涉及部门 餐饮部及酒店其他POSITION DEPT. 各部门 RESPONSIBLE CONCERNED 8、 员工每月考勤总表 A．部门经理每月第一天做上月的员工考勤总表把签到记录和每周排班表集中填写该
表，然后递交人事部存档。
B．人事部根据该表，做该部门的员工出勤报告，递交财务部作为签发员工工资依据。 9、 假期申请表
A．员工根据自己的年假、事假，病假填写本表之后递交部门经理。 B．三天以内由部门经理批准，如果三天以上必须批准后再递交部门总监批准才生效。 C．递交人事部存档。 10、 物品/食品仓出库单
A． 由部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门经理批阅后递交部门总监
批阅。
B． 部门总监批阅后递交财务总监批阅。
C． 财务总监批阅后递交仓主管发所领用的物品和食品。 11、 采购申请表
A．部门经理根据营业需要而仓库又没有该品种存货时，填写该表格递交给部门总监
批阅。
B．部门总监批阅后递交财务总监批阅。 C．财务总监批阅后递交给总经理批阅。 D．总经理批阅后转交给部门经理。 E．由部门经理通知采购部购买。 12、每月盘点表
A． 每月月底由部门管理级清点本部门的各种餐具、用具、食品，然后分类填写本表递交部门经理批阅。
B．由部门经理批阅后一份递交部门总监，一份递交财务部核算，一份本部门存档。 13、 每天部门营业报表
A .每天结束营业之后，由部门经理根据部门一天各市的营业额，部门里发生和处理 的事情总结计算所填写的报告。 B.将本表交部门总监批阅(每天)。 14、 营业大菜单
A.根据客人的要求，金额所编排的一份菜单，一式四联供客人同意后入单。 B.第一联厨房部，第二联传菜部，第三联收银台，第四联服务员。
C.凡有味部和点部的菜式要另外分单,要注明是跟大单，然后一起送传菜部。 15、 入厨单(散点单)
A.根据服务员所写的点菜卡菜式内容，分为三大部门，即厨部（包括海鲜菜式）味部，点心部,一式三联.
B.第一联厨房部，第二联传菜部，第三联收银台。
政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 248 执行日期 EFFECTIVE 即日起
中餐厅制度与程序
CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES
编号 REF. NO. 涉及部门 DEPT. CONCERNED 餐饮部及酒店其他各部门 制度 各类表格使用程序 POLICY 执行职位 中餐厅员工 POSITION RESPONSIBLE 部，点心部，一式三联。
B、第一联厨房部，第二联传菜部，第三联收银台。
16、 海鲜单
A.根据点菜卡的海鲜内容填写本单,填写上数量,重量和制作方式.
B.第一联海鲜池，第二联厨部，第三联传菜部，海鲜连同第二、第三联单送传菜部，
海鲜由传菜部送到厨房加工，第四联收银台。
17、 酒水单
A. 服务员根据点菜卡内客人所点的酒水，水果，香烟的品种，数量，填写本单，一式三联单。
B.香烟要单独分单，并且给餐厅主管签名后方可生效。 D.本单填写完之后，递交收银员盖印方可到酒吧领取。 E.第一联酒吧，第二联服务员，第三联收银台。
18、 工程维修单
A.部门管理级根据所维修的项目填写本单，一式三联单递交工程部。 B.本单要填清楚，联系人姓名、电话号码。 C.工程部确认后取回第三联存档。
D.维修完成后，由管理级检查，在本单签收后交工程部存档。 E.第一联工程部，第二联工程维修员，第三联维修部门存档。
19、 零用现金支出传票 使用程序：
A.部门自购数量小，金额低的物品后写发票。
B.报销时写清楚日期，支付何种物品，用途金额并在发票和本票由部门经理签名。 C.附上所有票据和本票一齐递交部门总监审批再递交财务总监审批。 D.审批后以总出纳支取所报销的现金。
政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 249 执行日期 EFFECTIVE 即日起
中餐厅制度与程序
CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES
编号 REF. NO. 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中餐厅 制度 中餐厅员工例会时间 POLICY 执行职位 中餐厅员工 POSITION RESPONSIBLE
执行程序PROCEDURES:
前，晚21:00之后，24:00之后。 2、 每次小训由餐厅主管以上级主持。
3、 所有的小训包括：服务员、领位员、传菜员、管理人员都要参加。
4、 每周星期日下午14:30时餐厅业务会议所有餐厅主管、部长、传菜部长都要出席。 5、 每周星期一至星期六早上10:00时餐厅经理参加餐饮部每天例会。 6、 如有特别指示随时抽时间开业务会议。
1、 餐厅每天上班和下班员工都小训，每次5分钟，早上11:00时前，14:30之后，17:30
政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 250 执行日期 EFFECTIVE 即日起
中餐厅制度与程序
制度 POLICY 执行职位 POSITION RESPONSIBLE
CHINESE RESTAURANT POLICY & PROCEDURES
编号 REF. NO. 涉及部门 DEPT. CONCERNED 中餐厅 餐厅清洁项目的规定 中餐厅员工
执行程序PROCEDURES:
1、 清洁区域：
1) 餐厅管辖区域： A 餐厅桌子椅子。
B 餐厅展示台/展示牌。 C 餐厅工作柜台。 D 餐厅电器设备。
E 餐厅所有服务的用具。
2) 酒店公共卫生管理辖区域： A 男/女客用卫生间。 B 餐厅地面/地毯。 C 餐厅墙壁/装饰品 D 餐厅窗户/窗帘。
E 餐厅天花板/通风口。 3) 管事部管辖区域：
A 餐厅服务/出品的所有餐具。 B 厨房地面/下水道。 C 厨房炉头/设备。
2、 管辖部门清洁时间
1) 餐厅管辖区域清洁时间。 A 每市清洁一次。
2) 酒店公共卫生管辖区域清洁时间 A 每市清洁一次。
B 地毯洗涤30天一次。 C 灯具清洁不定期。
3) 管事部管辖区域清洁时间。 A 每市清洁一次。
B 厨房地面设备清洗每天结束营业后清洗一次。
政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 251 执行日期 EFFECTIVE 即日起
五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅
