最近几年，在养生方面，有消费者用鲜食葡萄自行酿酒或是食用葡萄籽及皮。但是这些是很难达到葡萄酒养生功效的，原因为两种葡萄的内含物含量不同，再者在葡萄酒酿造的过程中，已经把籽和皮中的营养成分溶解到酒液中，远比直接食用籽和皮好吃，并易吸收些。
2、常用葡萄品种简介
我们的产品有些出于打击竞品的考虑，同一个品种有使用不同译名的情况，请区域按照实际情况衡量推荐产品，避免在促销话述上出现类似“这两个品种名称其实就是一个品种”的说法，以免让消费者对品牌产生不信任感。
以下涉及产品中列出的产品为海岸产品系列，可按区域情况具体确定推荐产品，其它有些常用品种我公司的产品中并未涉及到，可用于了解竞品品种口感情况。
）红葡萄品种1． 赤霞珠/苏维翁（CABERNET SAUVIGNON）
古老的法国主流品种之一，目前世界范围内最流行，种植面积最广的红葡萄品种。其酿制的酒色深，单宁厚重，酒体浑厚有力，适宜陈年。
酒香以黑色水果(如黑茶鹿子、黑樱桃和李子)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如干草、咖啡和烟熏味)为主。
涉及产品：金色庄园赤霞珠干红·特别珍藏、金色庄园赤霞珠干红·珍藏级、红色庄园赤霞珠干红·高级精选、红色庄园赤霞珠干红·精选级
品丽珠（CABERNET FRANC）
古老的法国调配品种之一，赤霞珠品种的绝对伴侣。酿制的酒酒色较赤霞珠略浅，特色相近，但略柔和，极少用于酿制单品种酒。
年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。
蛇龙珠（CABERNET GERNISCHET）
古老的法国品种之一，但是表现不佳，自引入中国后有突出的表现，遂为大家所熟悉。为张裕卡斯特酒庄主打品种。但表现上并非其是最佳。
涉及产品：红色庄园蛇龙珠干红·高级精选、红色庄园蛇龙珠干红·精选级
梅鹿辄/美乐（MERLOT）
古老的法国调配品种之一，多用来柔化传统解百纳品系酿制的酒体，新世界也有国家单独用此品种做酒。其酿制或调配酒体往往柔和易饮，但如果把握不好，也会有肥厚之感。 富有李子、玫瑰花、紫罗兰的芳香，黑加仑子、香料、水果蛋糕的甜香味。 涉及产品：红色庄园解佰纳干红·特级精选（含少量美乐）
西拉（SYRAH）
古老的法国品种之一，但是法国表现有限，现在最著名的产地为澳洲，且尤推西拉和赤霞珠的混酿品种。其酿制的酒酒色深（澳洲酒多呈紫红色），有力。 有紫罗兰，巧克力，烟草，咖啡等香气。
2）白葡萄品种
霞多丽/莎当妮（CHARDONNAY）
传统法国品种，以夏布利和香槟产区用的最为广泛，目前也是中国及世界范围内种植最广泛的白葡萄品种。其酿制的酒因产地气候不同，会有截然不同的风格表现，但总体而言，酒香丰满芬芳，易于陈年。
涉及产品：金色庄园霞多丽干白·珍藏级、绿色庄园莎当妮干白·特级精选、绿色庄园莎当妮干白·高级精选
雷司令/薏丝琳（RIESLING）
传统德国品种，法国阿尔萨斯及奥地利也有广泛种植，在中国的酿酒白葡萄中，种植面积应仅次于霞多丽，喜凉爽气候。其酿制的酒不似霞多丽风格迥异，往往会顺着一个香气内敛、层次丰富，酒体含蓄雅致的方向，展示不同的魅力。
有淡雅的花香和混合植物香，以及蜂蜜和矿物质的香气，陈年后，香气更馥郁，微带着 汽油味，更有非常明显的熟水果和蜜香。
贵人香（ITALIAN RIESLING）
原产意大利品种，芳香明显，国内多用此品种酿造甜型酒，但总体而言，用的还是十分有限的。
该品种酒质浓厚，浅黄色，果香怡人，酒体丰满柔和，回味延绵。 涉及产品：绿色庄园贵人香干白·精选级
长相思（SAUVIGNON BLANC）
原产法国品种，喜凉爽气候，现在新西兰非常流行，国内很少有这该品种酒。其酿制的酒酒体硬朗、酸度高，有明显的桔科水果香气。为张裕凯利酒庄主推单品种。
3、酿酒中品种的运用情况
目前国内运用，并在市场上得到较为广泛认可的品种屈指可数，基本上在以上的介绍中已涵盖。 在具体的应用过程中，也分为单品种酒和混品种酒。
所谓单品种酒并不是严格意义上的仅用一种品种酿制的葡萄酒，按照我国最新的葡萄酒国标的阐述：品种葡萄酒是指用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%（体积分数）。 混品种，国内基本上用的不是很多，最典型的就是“解百纳”。解百纳包括赤霞珠、蛇龙珠和品丽珠三个葡萄品种，其酿制的酒也是三个品种混酿酒。2008年8月左右的“解百纳”事件无论结果如何，其三品种混酿的实质都是不可否定的。
单品种酒和混品种酒属于因品种应用情况不同而产生的分类：品种酒单品种风格显著，个性化较强；混品种酒融合多品种的优势及特色，个性化不明显，但相对单品种酒会有某一特征的凸现或抵消。两种酒各有特点，消费者各有喜好，所以严格来说，不存在孰优孰劣的定论。
至于价格上的差异，还需要其品种种植及酿制工艺控制上精耕细作，如无这种支撑，仅以“解百纳”名头售卖高价，有明显的不妥之处。
三、干酒工艺介绍
因为干酒现在还是市场的主流，这里就以干酒为例为大家简单介绍下酿造工艺流程，而种植则是葡萄酒质量控制里共通的内容。
葡萄酒七分原料，三分工艺，如今已是行业内公认的格言，这一节的介绍需要大家认识到种植的重要性，及影响的基本因素，而酿造只需了解流程即可。 1、种植
葡萄属于经济作物，它的种植原理控制跟大多数的果树一样，大家可以以熟悉的果树类比理解。 1）苗木，苗木好，才有可能出好葡萄；
2）土壤，土壤的状况直接决定根系的排水、吸收的养分，甚至于葡萄内含物的积累； 3）气候，需水的时候有雨，收获的时候少雨，才能有内含物丰富的果实；特殊地形或小气候条件下，也有很多适合提高葡萄品质；
4）管理，好的葡园管理，需要按照葡萄的生长周期按部就班进行常规管理，也需要按照产区原料的预定产品目标，进行产量及质量的控制，还需要按照每年不同的气候特点进行必要的应急性处理；
）精选，主要目的是保留最好的葡萄原料。5
以下为2003年列支敦士登发行的一套表现一年间葡萄园里工作的邮品，因同属北半球相近纬度，它的时间基本上和我国很相近。
2月 3月 4月 5月 6月 7月
1 月 12月 9 8月 月 10月 11月 葡萄园里的一年列支敦士登 2003年 2、酿造 1）干红的酿造工艺
以上为常规干红的酿造工艺流程，但是当对于其它类型的酒而言就不一定适用，由于其它类型葡萄酒所遇不多，这里就不再另增内容。大家只要了解大致流程就可。
干红的发酵过程中，高档酒会有前酵（5-7天，32℃以内）后酵（30天左右，20°-25℃）之分，后酵又叫苹果酸-乳酸发酵，目的为降酸。
干红不同的品质之间差异点集中在原料（品质控制）、发酵（流程及设备）及藏酿（设备及时间长短）三点上。
2）干白的酿造工艺
以上图中橘色标注为干白与干红酿造工艺不一样之处，蓝色标注为可选过程。
干白需要新鲜的酸和品种香气，一般很少进行后酵；藏酿则需要原酒有很好的骨架，而干白在藏酿中会消耗很多的品种香气和酸度，因此适宜藏酿的干白品种较少，一般集中在霞多丽和雷司令上。
干白同干红基本相似，不同的品质差异点也集中在原料、发酵及藏酿三点上。
）干红与干白的核心差异3．
原料不同：在酿酒葡萄的介绍里面，提到过红、白葡萄品种，更细的区分法为：红皮红肉葡萄（所列举的常用于干红酿制的品种都属于这个类型）、白皮白肉葡萄和红皮白肉葡萄。 干红原料为红皮红肉葡萄，干白原料为白皮白肉或红皮白肉葡萄。
工艺不同：在上面两张工艺流程图中，干红和干白酿制工艺中，除渣和发酵环节的顺序是不同的，这是两种酒在工艺上最核心的区别：干红为带皮发酵，干白为去皮发酵。
从原料到工艺的不同，直接导致干红、干白在口感和内含物的差异。葡萄中的多酚单宁物质大部分存在于果皮和籽上，干红的带皮发酵使得酒液单宁较强，多酚物质含量相对干白更加丰富。而干白更多的以口感特点见长。
四、概念篇 1、产地/产区 1）气候
葡萄生长最本质的自然条件之一，需要生长期日照充足、降水适宜，收获期干燥。世界各地气候情况相距比较大，同一个地区不同年份的气候也有不同。这些都会影响葡萄内含物的积累情况。以不同地域霞多丽为例：寒冷气候下霞多丽酿制酒酸度会比较高，温带霞多丽成酒温带水果的气息比较明显，而热带霞多丽成酒就比较热情奔放。
总体而言，在适合葡萄生长的范围内，不同地域气候的差异导致品种表现风格不同；同一地域不同年份间气候的差异导致品种内含物略有不同，最典型的是糖酸比。
单用此一概念的品牌基本没有，通常嵌在某一概念里，做阐述支撑用，如海岸产区3S的阳光（SUN）、海洋（SEA），新天等。 2）土壤
葡萄生长最本质的自然条件之一，主要指渗水能力、是否有利于积累原料内含物。公认的最好的土壤是砂砾土。
目前，单用此一概念的品牌也很少，如气候一样多用在其它概念的支撑里，如海岸产区3S中的砂砾（SAND）。 3）纬度
纬度的概念相对有点擦边，同一或相近纬度线只能说明某几个产区在日照强度上是不相上下的，但其它并不能再深入说明什么问题。
目前国内偏北一些的产区基本都还使用这一概念，如北纬37度、北纬41度之类的。其目的归根还是在与法国波尔多这一著名产区建立有益联想。
“七大葡萄海岸”同是总结出的概念，但是在具体支撑上就比纬度显得有力的多：海洋带来了稳定的气候在地理常识中是有的，砂砾土壤属于海洋的正常联想，而相近的纬度也保证了充足的日照。既符合果树种植的基本条件，同时又自有特点。
4）小产区（坡地、盆地、水体或是海拔等）
产区及小产区概念是融合了多种适合葡萄种植因素的综合，内容包含广，可附加内容多。从目前国内的情况来看，小产区概念可解析出两层含义：
大产区的微气候优势：支撑好的微气候特点能够出产比同一地区更好品质的原料。如向阳坡地/坡顶的有效积温比阴面更多，原料糖分会相对更高；盆地气候温和，使内气候比周边更加稳定；临近水体，由于水体的折光、柔和温差及灌溉因素导致葡萄有更好的成熟度及着色等；海拔会直接影响气候条件，从而影响原料品质。
这方面，概念用的最为突出的首推华夏长城：A区-核心小产区，B区-中心小产区，T区- 向阳坡地小产区-区H山谷小产区，-区V坡顶小产区，
大产区内的优势管理：集中某个葡萄品种，选择最优的小片区域进行种植管理。
这方面的概念运用并不显化，基本还是附属在微气候优势内的一点。如华夏A、B区都为赤霞珠种植区域。
5）水源概念
这个概念有些白酒啤酒的感觉，对于葡萄生长来说，只要符合灌溉水的要求都没问题，因为葡萄酒酿造的过程中是不允许加水的，而葡萄果实里的水是植物生理反应的结果。葡萄酒的酿造不像白酒或是啤酒一样依赖水源。
目前新天有类似概念使用，高山雪水灌溉。 2、原料 1）苗木类型
实生苗：直接由种子繁殖的苗木。可培育性强，根系发达，生命力旺盛。
扦插苗：剪取某些植物的茎、叶、根、芽等（在园艺上称插穗），或插入土中、沙中，或浸泡在水中，等到生根后就可栽种，使之成为独立的新植株。对母本复制性强，但根系不易深扎，易衰老。
由于酿酒葡萄多数属于引进品种，长期扦插苗种植容易导致水土不服、优秀基因表现退化等结果。实生苗木则在本土适应性种植、品种改良及种植表现上存在明显优势。这也就是公司成立长城阿海威苗木公司的意义所在——保证原料最好的表现。
目前较早成立的公司如张裕都有称自己从国外引进大批的优秀品种，但对于其苗木性质并没有具体的说明。在苗木的研发使用上，我们显然是走在了前面。
2）苗木树龄
苗木树龄概念的理论认为，树龄越老，植根越深，一方面可以获得更多的养分和产区特色，另一方面果实也可分享到多年果树积累的营养，形成品质和风格具优的果实。
葡萄也属于植物，有其自身的生长周期：初生—成熟—衰老。以原料品质而言当然是果树处于成熟期附近的时候是最优的，那么既然葡萄也有这样的规律，就不能一味得说树龄是越老越好。并且树龄的概念从其本质而言，需要建立在实生苗木基础上才有意义。
目前使用这一概念的品牌有威龙、龙徽中华等，树龄多在20、30、50年及以上，暂且不讨论是否确实有这样的苗木，或是有多少够产多少酒，单从上面所讲的两条，它们就无法站稳脚。 3）品种
品种概念基本认为，某个品种的酒会优于另一品种的酒。但市场中品种是否具备某种优势，需要看该品种在种植区域是否有好的表现，同时也需要考虑消费者对品种特点的接受程度。如果抛
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