1 . 酒店客房部楼层主管的直接上级是 A.酒店总经理 B.房务总监
C.客房服务中心主管 D.客房部经理 答案：D
2 . 三星级以上的高星级酒店客房送餐服务时间是 A.不少于15小时 B.不少于18小时 C.不少于20小时 D.不少于24小时 答案：B
3 . 培训的最终目的就是 A.提高服务质量 B.降低经营成本 C.降低“纠错”成本 D.提升酒店形象 答案：A
4 . 下列关于高级西餐厅的叙述，正确的是
A.法式餐厅又称为扒房，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调 B.五星级酒店一般设有提供俄式或美式菜肴的高级西餐厅
C.传统的扒房，要求以女性服务人员为主，注重礼节，用餐节奏缓慢 D.为了不打扰客人就餐，所有菜肴不能当着客人面烹制、燃焰和切割 答案：A
5 . 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师操作的是 A.英美正式酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧
答案：A
6 . 在实行（ ）的大型现代化酒店中，设置房务系统（或称房口系统）。 A.董事会 B.总监制
C.总经理负责制 D.监察室 答案：B
7 . （ ）是前厅部培养业务骨干的一种重要手段。 A.脱产培训 B.岗前培训 C.晋级培训 D.单独培训 答案：A
8 . （ ）即为酒店价目表上明码标注的各类客房的现行价格。 A.标准价 B.小包价 C.团队价
D.商务合同价 答案：A
9 . 主题一般比较清新、活泼和隽永，多以大自然为主题的咖啡厅属于 A.欧式咖啡厅 B.欧陆式咖啡厅 C.美式咖啡厅 D.英式咖啡厅 答案：B
10 . 利益引诱法主要是针对（ ）的客人而言的。 A.消费水平高
B.有一定地位
C.已订过房且房价较为低廉 D.已订过房且房价较高 答案：C
11 . 宾客档案是以宾客（ ）顺序排列的有关宾客的主要资料。 A.预订时间 B.入住时间 C.建档时间 D.姓名字母 答案：D
12 . （ ）是留给宾客第一印象和最后印象的所在地。 A.客房预订处 B.礼宾服务处 C.前厅部 D.大堂副理 答案：C
13 . 一般情况下，酒店各部门人员编制定额多少以该酒店（ ）为基础。 A.日平均工作标准 B.全年平均工作量 C.正常工作效率 D.标准工作效率 答案：B
14 . 酒店的基本功能是向客人提供（ ），满足其旅居生活的基本需要。 A.游玩 B.观赏 C.购物 D.食宿 答案：D
15 . 两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为套间出租；亦可锁住门独立出租。这种房间称为 A.复式套房 B.连通房 C.普通套房 D.豪华套房 答案：B
16 . 酒店的神经中枢是 A.礼宾服务处 B.问讯处 C.前厅部 D.收银处 答案：C
17 . 客房营业收入一般要占酒店全部营业收入的 A.20%～30% B.30%～40% C.40%～60% D.40%～50% 答案：C
18 . 关于餐厅服务员的职责的叙述，错误的是 A.负责餐厅各种布件的点数、送洗和记录工作 B.到仓库领货
C.做好结账、收款工作 D.接受或婉拒客人的预订 答案：D
19 . 藏族菜属于 A.少数民族菜
B.宫廷菜 C.官府菜 D.地方菜 答案：A
20 . 包含房费及美式早餐的收费方式是 A.欧洲式 B.美国式 C.修正美式 D.百慕大式 答案：D
21 . 国外某些酒店为了显示其规格和经营方式，在双人间中放置两张双人床。这种有两张双人床的客房称为 A.Double-double room B.standard room C.standard suite D.special room 答案：A
22 . 清真菜又称 A.维吾尔族菜 B.满族菜 C.朝鲜族菜 D.回族菜 答案：D
23 . （ ）是酒店销售的主要产品。 A.菜肴 B.酒水 C.服务 D.客房 答案：D
酒店服务与管理类_酒店服务业概述
