试卷代号:2741座位号rn国家开放大学(中央广播电视大学)2016年秋季学期\农产品贮藏加工试题2017年1月曰1.对贮粮安全影响最大的霉菌是(A.毛霉c.曲霉= 1 ，~. *1 一、单项选择题(每题3分，共15分))。B.青霉D.根霉)。2.利用小麦与杂质的空气动力学性质不同进行清理的方法是(A.风选法C.比重分选法B.筛选法D.磁选法)。3.喝新煮的豆浆后，人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状，主要原因是(A.浸泡时间过长B.浓度过低c.煮浆不透4.贵州|茅台酒属于(A.浓香型白酒D.浓度过高)。B.清香型白酒c.酱香型白酒D.米香型白酒)。5.在用酒糟提取植酸和植酸钙镜时，浸泡液的pH应控制在(A. 7~7. 5 C.3~4 B. 5~6 D.2~3 1514 二、填空题(每空3分，共45分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上)(酶凝固剂品种温度粮食容重地下贮藏培养栽培食用菌脱色稻谷清理盐类凝固剂生产化工产品脱胶自然低温贮藏生产饲料)低温贮藏法热密闭贮藏法6. 之一。是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，是粮食检验的重要指标7.影响粮食呼吸作用的主要因素分为内因和外因。内因主要有粮食的性、水分含量、杂质含量;外因有环境湿度、8.目前，低温贮藏方法有、完整、气体成分。、机械制冷低温贮藏和等。9.小麦的贮藏方法有氧贮藏法等。10.根据稻谷子粒的结构，稻谷加工主要由碾米及成品整理3大部分组成。和自然缺、若谷及窘下物分离、11.豆腐生产中使用的凝固剂有、酸凝固剂和12.油脂的精炼包括沉淀、、脱酸、、脱臭和脱蜡。、生产酱油、13.酒糟综合利用可分为以下四个方面:和1515 三、问答题(每题10分，共40分)14.简述粮油产品在贮藏过程中发生的主要变化。15.漫出法制油选择工艺的依据有哪些?16.简述湿法生产玉米淀粉的加工工艺。17.常用的食醋酿造工艺包括哪几方面内容?1516
2017年1月2741《农产品储藏加工》国家开放大学电大期末考试答案
