3.3.4本餐厅的竞争战略
本餐厅以差异化战略为导向，在餐厅为顾客建立减肥档案，根据类型不同，推荐菜谱。跟踪他们详细的减肥过程.顾客只要常来，坚持一段时间就能有效果。餐厅还兼卖一些减肥的中草药。定期编辑一些减肥刊物，解答顾客的疑难问题。组织胖子沙龙，让他们边吃边交流减肥心得。 3.4估计市场份额和销售额 3.4.1有利因素
地理位置位于首经贸大学北门，毗邻万年花城社区，有足够大的人流量。且目前周围并没有一家减肥主题餐厅。随着十号线地铁的开通，其市场潜在消费顾客人群还会增加。学校周边市场的不规范，导致服务质量跟不上等原因，都是减肥餐厅发展的机会。利用与学校的
良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。还可与首经贸校园内的健身中心合作，承办各种减肥训练营等活动。
3.4.2潜在顾客估计市场份额和销售额（3年） 本餐厅可同时容纳100~125人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。概占首经贸（两万在校生）、万年花城（三万常驻人口）周边所有市场份额的2.5%。 4.营销
4.1目标市场
享瘦”时尚瘦身餐厅目标市场定位于万年花城居民，以女性为主体。随着女性年龄增长，她们会越来越关注自己的外在美，路边摊或小吃店或饭馆为了追求味觉提供的多数是高热量、高油脂、高淀粉含量的食物，摄入后若没有进行运动很容易发胖，并且会导致痤疮、便秘等问题。，肥胖、痤疮等问题不仅影响外在美，同时也会让人心情郁结，情绪消沉。严重者甚至会自卑、自闭等等。目前城市中虽然减肥物品铺天盖地，然而减肥餐馆却很少见。而“享瘦”素食餐厅就是为想要保持身材或减肥、想要健康饮食、素食主义者、有宗教信仰的群体服务，提供低热量、低脂肪、低油脂的各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。 4.1.1市场细分与市场定位
地理细分：主要服务首经贸学生及万年花城居民。 人文细分：大多数消费者应该是高中学历以上，有基本的健康饮食概念。
心理细分：追求健康饮食健康生活的群体、追求外貌身材的群体、因为疾病原因必须吃 素的群体、有宗教信仰的群体。
4.1.2市场定位：根据266份问卷调查，我们得到以下统计结果
愿意光临自助式和普通餐厅形式的顾客最多，而自助式
需要大量设备、原料、人手，目前合伙人无法提供，所以“享瘦”餐厅以普通中档餐厅的形式建立，18-55岁的女性为主要消费人群。简介的装修风格和舒缓的音乐给顾客一个放松减压的环境。
4.1.3市场规模：服务万年花城三万常驻及流动人口。 4.1.4增长与地位：预计第二年收回成本，第三年开始盈利。第一年利润应该是最多的，因
为第二年可能有竞争者进入万年花城减肥餐厅的市场。 第一年是万年花城地区唯一一家已瘦身未主题的时尚餐厅。占万年花城地区瘦 身餐厅市场的90%的份额 4.2顾客
who：万年花城地区常驻及流动人口，减肥人群、有健康饮食概念的人群、宗教信仰者、素食主义者。where：“享瘦”时尚素食瘦身，位于首都经济贸易大学北门，毗邻地铁10号线首经贸站。坐落于万年花城商业圈中。why：素食餐会帮助瘦身群体加快瘦身速度，在瘦身的同时，素食还有排除毒素、降低血压、增加营养、防治便秘、防治结石、保护口腔的功效。what：近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐成为一种时尚。How：来“享瘦”素食餐厅消费即
可。4.3战略饮食杂志派发宣传单派发适度促销质量提升在“买方市场”条件下,“享瘦”餐厅站在顾客的立场上提供顾客需要的食品和服务,实施差异化战略,构筑餐厅的竞争优势。而所有差异化竞争的前提都是质量。餐厅在食物原料上就开始严格监控，保证原料都是无污染的有机产品。同时我们推出了“堂食加免费外送”的经营方式。因为堂食讲究食品、服务、环境的协调；而外送除了产品之外，还要对接线生、外送员有更高要求。在这一点上，我们队员工进行定期培训，不断提高服务态度和工作效率。餐厅定期提供免费的减肥瘦身杂志供顾客免费阅读。提供意见本给顾客，写下意见可免费赠送一杯热饮。以此不断提高改进我餐厅的环境、菜品与服务。定价策略：根据我们的市场调查-11- 可看出月收入在5000-10000的消费者大多能接受40-60每餐的价位，收入在1000-3000的消费者大多能接受20-40元每餐的价位，其次能接受40-60元每餐的价位，而20元以下的价位能够接受的人反而少了。所以素食餐厅的价格要参考上表，不要将价格定的过高或者过低失去消费群体。“享瘦”素食餐厅目标定价在人均40-50之间，但餐厅营业初期采用试销价格，将菜品打八至九折，将餐厅新产品的价格维持在较低的水平,以迅速赢得消费者对该产品的认可和接受,降低消费者的购买风险.这样有利于鼓励消费者来餐厅进行消费,而餐厅则希望消费者通过低价消费而成为企业的忠实
顾客,并建立起餐厅良好的口碑.在有了一定消费群体后恢复正常价格。在餐厅的成长期可利用节假日等举行大优惠,限时特价等活动,把部分菜品打折出售,促进全部产品的销售。4.4销售原料由我餐厅人员直接在郊区农民手中直接收购，运到我餐厅进行加工后出售给消费者。-12-
4.5服务任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想,及时的去了解和提供客人所真正所需。可以将服务service分解为以下七个方面：S=SmILE微笑E=EXPERTISE专业R=RESoURcEFULNESS机智
V=VoULUNTEERToHELP乐於助人I=INTERESTSINTHEPRoBLEmS主动发掘问题c=coURTESyATALLTHETImE彬彬有礼E=ENTHUSIASmINyoURwoRk工作热忱当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是短信订餐业务（一次性订餐15元以上才送）现在很多人越来越依赖于手机，。尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。我们有两位专门负责送餐的员工，只要拿起手机，发送或电话我们要订购的菜肴名称即可在半小时内
【经营计划书】减肥餐厅创业计划书
