选修一 专题1 《传统发酵技术的应用》测试题
一、单选题(每小题只有一个正确答案)
1.下列关于果醋制作的说法，正确的是( )
A． 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B． 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃
C． 当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D． 在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 2.在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口，过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是( ) A． 小容器的乳酸比大容器的多 B． 小容器的乳酸比大容器的少 C． 大容器的葡萄糖比小容器的少 D． 大容器与小容器中乳酸的量相等
3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是( )
A． 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵
B． 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C． 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D． 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
4.人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( ) A． ℃ B． ℃ C． ℃ D． ℃
5.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
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图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( ) A． ℃ B． ℃ C． ℃ D． ℃
6.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是( )
A． 是加水过多造成的 B． 原料中用于发酵的糖太少 C． 一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D． 发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡 7.下列说法不正确的是( )
A． 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
B． 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
C． 为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D． 制葡萄酒的时间控制在10～12天
8.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( ) A． 两者的正常繁殖都离不开氧气
B． 在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C． 两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖
D． 醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
9.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成( )
A． 血红色染料 B． 棕色染料 C． 玫瑰红色染料 D． 桃红色染料 10.下列叙述错误的是( )
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A． 醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸 B． 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C． 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D． 腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解 11.食醋生产过程中，具有协同作用的菌是( ) ℃曲霉 ℃细菌 ℃酵母菌 ℃醋酸菌
A． ℃℃℃ B． ℃℃℃ C． ℃℃℃ D． ℃℃℃
12.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是( ) A． 加入适量的酵母菌 B． 一直打开阀b通气 C． 一直关紧阀a、阀b
D． 把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
13.细胞结构是原核细胞，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是( )
A． 乳酸菌 B． 酵母菌 C． 变形虫 D． 固氮菌
14.下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是( ) A． 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高 B． 发酵过程中只有乳酸菌发挥发酵作用 C． 发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶 D． 发酵过程中要经常补充水槽中的水
15.分别将四份100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100 mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是
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人教版高中生物选修一 专题1 《传统发酵技术的应用》测试题(解析版)
