实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为 3 个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。
在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为： 2201。
干制水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围
实施生产许可证管理的干制水产品是以新鲜的鱼、 虾、贝类、头足类、海藻类等水产品为原料经 相应工
艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿 鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、干海带、紫菜
原料预处理T干燥T包装
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
原料预处理T漂洗T调味T干燥T烘烤T成型T包装
3．虾片
原料清洗T制虾汁T合料T制卷T切片T烘干T筛选T包装 （二）关键控制环节。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜、干海带、紫菜
原料预处理、干燥
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾
调味、烘烤
3．虾片
制虾汁、烘干
（三）容易出现的质量安全问题。
1．在烤鱼片加工过程中人为添加淀粉。 2．海藻类产品无机砷超标。 3．干制水产品水分、盐分超标。 4．即食水产品微生物超标。 5．超限量、超范围使用食品添加剂。
三、必备的生产资源 （一）生产场所。
干制水产品的生产企业应具备原辅材料及包装材料库房、 原辅材料处理车间、加工车间、包装车 间、成
品库房等生产场所。根据原料要求设置原料冷库及半成品冷库。
（二）必备的生产设备。
1．干海参、虾米、虾皮、干贝、鱿鱼干、干裙带菜叶、紫菜、干海带：原料处理设备、干燥设 备、包装
设备、
2．烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、烤虾：原料处理设备、漂洗设备、调味设备、烘干设备、烘烤 设备、包
装设备。
3．虾片：虾汁制备设备、合料设备、制卷设备、切片设备、烘干设备、筛选设备、包装设备。
分装企业具备自动或半自动包装设备即可。 四、产品相关标准
SC/T3206-2000《干海参（刺参）》;GB16328-199&烤鱼片卫生标准》;SC/T3302-2000《烤鱼
片》； SC/T3203-200《1 调味鱼干》； SC/T3304-200《1 鱿鱼丝》； SC/T3208-200《1 鱿鱼干》；
SC/T3204-2000
《虾米》；SC/T3205-2000《虾皮》；SC/T3305-2003《烤虾》；SC/T3901-2000《虾片》；SC/T3207-2000 《干贝》；GB16324-199&海水贝类干制品》；SC/T3213-2002《干裙带菜叶》；SC/T3202-1996《干海 带》；
SC/T3201-1981《小饼紫菜》；备案有效的企业标准。
五、 原辅材料的有关要求
干制水产品所选用的鱼、虾、贝类、头足类、海藻类水产品原料应新鲜、无异味、无腐败现象， 且符合
相应国家标准、行业标准的规定。
干制水产品加工过程中所选用的辅料：盐、糖、味素等调味料应符合相应的国家标准、行业标准 的规
定。
如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的 产品。 六、 必备的出厂检验设备
（一）分析天平（O.lmg ;（二）天平（0.1g）;（三）干燥箱；（四）微生物培养箱；（五）
无菌室或超净工作台；（六）灭菌锅；（七）生物显微镜。
七、检验项目
发证检验、监督检验和出厂检验分别按表1中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目注有“ * 标记
的，企业每年应当进行2次检验。
表1干制水产品质量检验项目表
序号 检验项目 感官 盐分 发证 监督 出厂 备注 1 2 3 4 5 6 V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V 虾片、干海带、小饼紫菜 除外 水分 水产夹杂物 泥沙杂质 完整率 线膨胀度 虾皮 干海带 虾米、干贝 虾片 7 序号 检验项目 碎片率 挥发性盐基氮 菌落总数 大肠菌群 :致病菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 :致泻埃希氏菌 单核增生李斯特菌 砷 发证 监督 出厂 备注 虾片 烤虾 烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾 烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾 鱿鱼丝 ［烤鱼片、调味鱼干、烤虾 烤虾 烤虾 烤虾 烤鱼片、调味鱼干、烤虾、 干海带 鱿鱼干、干贝、 鱿鱼丝 烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼 丝、烤虾 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V V * * * * * * * * * * * 无机砷 铅 汞 烤鱼片、调味鱼干、干贝、 鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾、 干海带 20 、-、-、- 八八八 滴滴涕 山梨酸 着色剂 21 22 V V 干海带、小饼紫菜 干海带、小饼紫菜 即食水产品 虾米、虾片 23 食 品 二氧化硫 添 加 齐U V V * 鱿鱼丝（脱皮）、烤鱼片 24 净含量负偏差 标签 25 V V V V V 八、抽样方法
根据企业申请取证的产品品种，在企业的成品库内抽取生产工艺相对复杂的主导产品（生、熟各 1种）进
行发证检验。
抽取样品为同一批次、保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装（其中干海参为50 个最小包
装）。干海参抽样数量不少于4个最小包装（总量不少于2kg）。烤鱼片、调味鱼干、虾米、 虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜抽样不得少于20个最小包装
（总量不少于2kg）。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽 样单位在
抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖 章及封样日期。
九、其他要求 干制水产品允许分装。
盐渍水产品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施生产许可证管理的盐渍水产品是指以新鲜海藻、水母为原料，经相应工艺加工制成的产品。 盐渍水产
品包括盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
原料处理T初矶T二矶T三矶T沥卤（提干）T包装
2．盐渍裙带菜、盐渍海带
原料接收T前处理T烫煮T冷却T控水T拌盐T腌渍、卤水洗涤T脱水T冷藏T成形切割T包 装
T冷藏
（二）关键控制环节。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矶、沥卤（提干）。 2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矶含量不稳定。
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。
三、必备的生产资源
水产加工品生产许可证审查细则
