菜籽饼粕在淡水鱼类饲料中的应用
袁明凤1 杨保和1 唐 精2
1. 云南玉溪快大多畜牧科技有限公司 2. 北京桑普生物化学技术有限公司
油菜籽经过溶剂浸出和机械压榨过程提取油脂后的残留物分别称为菜籽粕（RSM）和菜籽饼 （RSC）。我国每年油菜种植面积约600 万hm2 , 但油菜籽加工产品单一，主要有油、菜籽饼粕和油脚3 种, 其中油约占35 % , 饼粕约占60 % , 油脚约占5 %。我国每年菜籽饼粕可产出菜籽饼约800 万t。菜籽饼粕中含有抗营养因子，传统的饲喂方式，不进行脱毒处理直接使用，对养殖动物的危害比较大。近年来，淡水鱼类饲用菜籽饼粕的相关报道表明：在淡水鱼类饲料配置时，菜籽饼粕无需进行脱毒处理，是价格低廉和品质优良的植物蛋白源。
1 菜籽饼粕的加工工艺
菜籽饼粕的加工工艺有4 种，分别是低温冷榨、预压浸出、液压热榨和螺旋热榨。我国油菜籽主要采用浸出加工工艺，传统的有机械压榨，分为螺旋压榨和液压压榨。机榨工艺，即无有机溶剂油脂高效提取工艺，仅在一些小型的油脂加工厂采用压榨法取油的；油脂回收率通常只有80 ％ ；脱皮冷榨工艺，即油菜籽脱皮冷榨膨化工艺。目前脱皮技术已基本解决，但脱皮后物料难出，不利于油脂榨出，需要改变现有螺旋机的结构才能实现菜籽仁的冷榨油。已开发的新型冷榨机可从根本上解决高油分油料，脱皮菜籽仁摩擦力小和易滑膛的难题，一次压榨饼中残油小于17 ％ ；最新采用的菜籽饼粕同步提取多酚、多糖、植酸和浓缩蛋白工艺。该工艺技术在获得高质量浓缩蛋白的同时得到了菜籽多酚、多糖和植酸，实现了综合利用，有待进一步的推广应用。
2 菜籽饼粕的营养特性
菜籽饼粕的粗蛋白含量为35 %~40 %，蛋氨酸含量较高，在各种饼粕类饲料中仅次于芝麻饼粕,名列第二。赖氨酸含量也比较高，仅次于大豆饼粕。粗脂肪含量为7 %~11 %，粗纤维、钙和磷含量较高,硒含量0.9~1 mg/kg 是大豆饼粕的10 倍，相当于含硒量最高鱼粉的一半, 锰含量也较高。菜籽饼粕的营养不足方面主要是粗蛋白的品质低于大豆饼粕，也略低于棉籽饼粕。精氨酸含量在饼粕中最低。胡萝卜素和维生素的含量少，磷有65 % 属于植酸磷,利用率低。水溶性维生素硫胺素、核黄素和泛酸的含量较低。另外, 菜籽饼粕中含有一系列抗营养因子，如：植酸、芥子酸和硫葡萄糖甙等。油菜的品种和产地混杂及加工条件的变化都会 引起菜籽饼粕品质特征的改变和营养物质有效性的改变。研究表明：国产菜籽粕干物质的平均含量（89.39±1.13） % 略低于菜籽饼（91.23±2.23）%，与李建凡等的报道值十分接近。在相同干物质基础上分析表明：国产菜籽粕粗蛋白含量（36.74 % ）显著高于菜籽饼（ 34.51 % ），而粗脂肪含量却显著低于菜籽饼，钙和磷的含量二者相当，与卡诺拉粕（加拿大菜籽粕）相差不大。从营养成分的变异状况来看，国产菜籽饼粕中都是粗脂肪含量变异最大；其次为粗灰分、钙和磷，粗蛋白含量的变异程度最小；国产菜籽饼和菜籽粕粗纤维含量差异不显著；但中性洗涤纤维含量菜籽饼显著高于菜籽粕；在不同生产企业采集的样品间变异极大。另外，国产菜籽饼和菜籽粕中性洗涤纤维的含量远高于卡诺拉粕。与卡诺拉粕相比，国产菜籽粕硫甙含量也明显偏高，变异明显偏大。
3 菜籽饼粕表观消化率研究
消化率是评定原料的重要指标，我国淡水养殖鱼类对菜籽饼粕的消化率已有报道。任泽林等
报道, 草鱼对双低菜粕的蛋白质表观消化率和脂肪消化率分别为66.4 % 和70.89 %。团头鲂和青鱼对双低菜粕的表观消化率分别为80.7 % 和86.42 %。林仕梅等报道，草鱼对菜饼的蛋白质消化率为77.81 %，对脂肪消化率为81.33 % ；对双低菜粕的蛋白质消化率为86.15 %，脂肪消化率为70.89 %。薛敏等报道，花鲈对菜籽粕的蛋白质表观消化率为（85.9±3.8）% ；与常青等报道花鲈对菜籽粕蛋白消化率为（81.3±0.9） % 和脂肪消化率为（86.09±1.6） % 相近。张冬宁等报道，奥尼罗非鱼对双低菜粕蛋白质表观消化率（84.38 %±3.83 %）；对菜籽粕的蛋白质表观消化率为（80.9 %±3.59 %）。各种淡水养殖品种对菜籽饼粕的蛋白质表观消化率不同，但大多超过80 %，可见菜籽饼粕是淡水鱼类优质的植物蛋白源。
4 菜籽饼粕在淡水鱼类饲料中的应用
4.1 菜籽饼粕的抗营养因子
菜籽饼粕存在的硫代葡萄糖甙及其降解产物等有毒物质加上单宁和植酸等抗营养因子，限制了菜籽饼粕的使用，影响最大的是硫代葡萄糖甙和芥酸。硫代葡萄糖甙本身无毒，但在硫代葡萄糖甙酶的作用下可水解为有毒产物（可在菜籽饼粕饲料的贮存过程和动物消化道内发生），主要有4 类：异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮、硫氰酸酯和腈（异硫氰酸酯具有辛辣味，严重影响适口性，对消化道黏膜有强烈刺激性)，其结构中硫氰离子（SNI-）与碘离子（I-）形状大小相似，可与I- 竞争而导致甲状腺肿大。硫氰酸酯也可引起甲状腺肿大，具有与异硫氰酸酯相同的作用机制；恶唑烷硫酮则阻碍甲状腺素合成，引起腺垂体促甲状腺素分泌增加，导致甲状腺肿大，故又称甲状腺肿；腈的毒害作用与氢氰酸相似，可引起细胞窒息。由于这些毒素的存在，菜籽饼粕在畜禽饲料中的使用量受到严格限制，水产动物对上述毒素耐受力相对较强，在生产中一般直接以菜籽饼粕养鱼。《饲料卫生标准》（GB13078-2001）中规定菜籽饼粕中异硫氰酸酯的含量≤ 400 mg/kg ,《无公害食品渔用配合饲料》（NY5073-2002）安全限量中规定各类渔用配合饲料中异硫氰酸酯和恶唑烷硫酮的含量均≤ 500 mg/kg。芥酸含22 个碳原子和1 个双键的不饱和脂肪酸，是油菜等十字花科作物种子中普遍存在的一种 脂肪酸，通常菜籽油中的含量为20 %~50 %， 出于工业用油目的而培养的特殊品种中含量可＞ 50 %。而另一方面，选择育种已可培养出芥酸含量低于1 %的超低芥酸油菜品种。鉴于菜籽饼粕中不会残留大量的菜籽油，菜籽饼粕在配方中的比例有限，故在实际生产中芥酸的影响几乎可忽略不计，也不将其列为必须检测的有害成分。 4.2 菜籽饼粕在淡水鱼类饲料中的应用 4.2.1 菜籽粕在淡水鱼类饲料中的应用
菜籽粕在水产养殖上的应用十分广泛, 虽然已经研究出多种脱毒方法, 但在实际生产中使用的大多是未经脱毒的菜籽粕。我国一些学者认为：菜籽粕作为鱼类饲料存在一定的优势, 因为菜籽粕经过压榨和溶剂浸出等加工处理, 其中的毒物降低，再加之制粒过程中的高温和饲料投喂在池塘中的高水分均有一定的脱毒效果, 以至有些颗粒的毒性很低。因此有些生产单位在鱼类配合饲料中把菜籽粕添加到30 % ~40 %, 甚至更高, 但大多没有对鱼肉和用后的毒性积累作追踪检测。关于菜籽粕在淡水鱼类饲料中的使用，相关报道较多。林仕梅（2007）等研究在奥尼罗非鱼饲料中使用菜籽粕，配制3 种等能等氮的饲料饲喂鱼。结果 表明：菜籽粕替代不同水平豆粕对罗非鱼的生长、饲料利用和机体免疫力均产生了不同程度的影响，当水平过高时，会产生不利的影响。菜籽粕中抗营养因子的存在会降低粗蛋白的表观消化率，他们的结果与Mbahinzireki 等(2001) 在奥尼罗非鱼上的研究结果一致。Lim 等（1997）研究发现，双低菜粕在斑点叉尾鮰饲料中的添加量达到31 ％后仍不会对其性能指标产生影响。Webster 等(1997) 报道，斑点叉尾鮰饲料中含36 ％菜粕对生长和鱼体成分 没有不良反应，但投喂含48 ％菜粕的饲料，鱼体质量增长缓慢，这与Lim 等的研究结果基本相同。孙盛明等(2008) 报道，以青鱼为研究对象，添加菜籽粕替代鱼粉配制5 种等氮等能的饲料，观察其对鱼的消化酶活力和表观消化率的影响。替代25 ％鱼粉组与对照组相比，
对青鱼的肠道和肝胰蛋白酶活力影响差异不显著，对鱼的肠道和肝胰淀粉酶活力的影响差异也不显著，但随着菜籽粕替代鱼粉比例上升，青鱼蛋白、脂肪和干物质消化率显著降低。王忠等对网箱养鲤的菜籽粕最适添加量进行了研究, 用20 %、30 % 和40 % 的菜籽粕代替基础饲料中30 %、50 % 和70 % 的豆粕, 即提供饲料中25 %、30 % 和49 % 的蛋白质, 经过157 d 的饲养试验, 结果各组均可正常生长, 其中30 % 菜籽粕组生产效果最理想，40 % 菜籽粕组对鲤鱼有毒性影响, 不宜采用。在异育银鲫和团头鲂的生长试验中，高贵琴等研究发现，当饲料中双低菜粕蛋白替代豆粕蛋白比例分别为25 ％、50 ％和75 ％时，异育银鲫和团头鲂的特定生长率、饲料转化率和平均摄食率等指标各试验组间差异不显著；当替代比例为100 ％或替代饲料中全部的豆粕和鱼粉蛋白时，2 种鱼类的各项指标均显著低于对照组。Abdul 等认为：菜籽粕在鲫鱼饲料中的添加量达到25 ％时仍不会影响其性能指标。Hilton 等认为：当饲料中总硫甙水平达到或超过158 μg/g 时，对虹鳟危害极大，因此，菜籽粕不能作幼鳟商业饲料的组成成分；但Hardy等用含20 % 双低菜籽粕的饲料喂养虹鳟108 d, 鱼体质量增长、饲料转化率和感觉器官特性不受菜籽粕量影响，而肌醇六磷酸酶还可显著提高含有菜籽
粕饲料的营养价值和利用率。
4.2.2 菜籽饼在淡水鱼类饲料中的应用
菜籽饼由于价值低，很多地方将其作为有机肥料。有报道，菜籽饼是生产绿色食品的主要肥料；考虑到菜籽饼本身含有较高的营养物质，可以将其进行深加工处理，提高经济价值。生产加工酿造原料、浓缩蛋白、活性多糖、菜籽多酚、植酸钠、植酸钙和核苷酸等；但是，作为水产饲料原料的报道相对较少。近年来，随着鱼粉价格的逐年升高，替代蛋白源的选用及原料直接进配方的趋势日渐明显。直接使用玉米、小麦和菜籽等种子原料，对淡水养殖品 种生长优势有较好的体现。叶元土等（2005）报道，添加6 % 菜籽时, 在添加和不添加鱼虾Ⅳ号的情况下, 使草鱼生长速度分别增加18.7 % 和14.4 %, 饲料系数下降21.1 % 和17 %, 并使饲料蛋白质利用率和蛋白质沉积率显著提高, 显示出很好的生长效果和饲料利用效果。结合近年来各生产单位饲料配方，在罗非鱼、鲤鱼和草鱼饲料中使用不超过20 % 未经脱毒的菜籽饼，鱼体生长各方面未见不良反应，等蛋白配比时鱼体生长效果较使用菜籽粕佳。这可能与加工过程中菜籽饼采用冷榨工艺对营养元素的破坏相对较低，且原料含油量较高有关。
5 合理使用菜籽饼粕
菜籽饼粕在淡水鱼类饲料中使用时，应从以下几方面综合考虑。首先，不断改良菜籽品种。我国已经大面积推广了几个双低油菜籽品种，处于高硫甙和高芥酸向双低菜粕的转型阶段。要生产出蛋白含量高的双低菜饼粕, 必须继续降低油菜中硫甙水平，并加强育种和种植管理条件的改善，尽可能提高蛋白质含量。其次，控制使用量。针对不同淡水养殖鱼类对菜籽饼粕耐受力不同，考虑到其抗营养因子和毒素对鱼体健康及适口性的影响，因在安全 范围内使用菜籽粕，否则，会影响到鱼体的生长及饲料利用率。第三，加强鱼体肝保护。肝是鱼体最主要的解毒器官，体内新陈代谢产生的有毒物质都由肝处理，化解成为无毒、毒性较轻或容易被溶解的物质，再经胆汁或尿液排出体外。在淡水鱼类饲料配置时，考虑到菜籽饼粕含有的抗营养因子会对鱼体肝造成损伤。应配合使用肉毒碱、胆汁酸或鱼虾Ⅳ号等进行肝代谢的调节和保护，从而确保养殖鱼体健康，提高养殖经济效益。第四，加工工艺的改进。减少营养物质的破坏，获得高质量的菜籽粕产品，有待于进一步研究及推广。我国淡水养殖品种较多，随着鱼粉价格的飙升、整体鱼价格平稳和饲料配置过程中，逐步减少鱼粉用量已是大势所趋。菜籽饼粕是众多蛋白源中价格相对低廉的一种，根据各个养殖品种的性能合理使用菜籽饼粕，结合使用绿色和安全添加剂降低毒不良反应，是淡水鱼类饲料配置的有效途径。
通信地址： 云南玉溪市红塔区太极路95 号 玉溪快大多畜牧科技有限公司 653100
菜籽饼粕在淡水鱼类饲料中的应用
