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2020智慧树，知到《营养与健康》章节测
试【完整答案】
智慧树知到《营养与健康》章节测试答案 第一章
1、面包陪烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能?
A.赖氨酸 B.亮氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 E.色氨酸 答案：赖氨酸
2、以下哪个是条件必需氨基酸? A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.苏氨酸 D.脯氨酸 E.蛋氨酸 答案：酪氨酸
3、以下不是优质蛋白质的是? A.蛋类蛋白质
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最新资料欢迎阅读 B.肉类蛋白质 C.大豆蛋白质 D.大米蛋白质 E.牛奶蛋白质 答案：大米蛋白质
4、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是?
A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.蛋白酶缺乏或活性降低 C.麦芽糖酶缺乏或活性降低 D.凝乳酶缺乏或活性降低 E.乳糖酶缺乏或活性降低 答案：乳糖酶缺乏或活性降低
5、大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的()。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.苏氨酸 E.缬氨酸 答案：赖氨酸
6、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用?
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最新资料欢迎阅读 A.蛋氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.亮氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸 E.蛋氨酸和苯丙氨酸 答案：蛋氨酸和赖氨酸
7、蛋白质约占我们体重干重的()。 A.30% B.40% C.50% D.60% 答案：50%
8、下列哪些选项是优质蛋白的标准()。 A.必需氨基酸的种类要齐全 B.必需氨基酸的构成比例是否合理 C.所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全 D.优质蛋白就是动物蛋白
答案：必需氨基酸的构成比例是否合理,所有组成蛋白质的氨基酸是否齐全
9、蛋白质是一种大分子的物质，是由氨基酸这种小分子组成的。 A.对 B.错
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10、混合食物中蛋白质的消化率为()。 A.50% B.70% C.92% D.98% 答案：92%
11、大豆就是一种富含优质蛋白的食物。 A.对 B.错 答案：对 第二章
1、我国食物中维生素B1的主要来源是()。 A.肉类 B.蛋类 C.谷类 D.蔬菜 E.奶类 答案：谷类
2、生长期儿童锌缺乏的主要表现是()。 A.肠源性肢端皮炎 B.克山病
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最新资料欢迎阅读 C.克汀病 D.甲状腺肿 E.生长迟缓 答案：生长迟缓
3、维生素A原的良好食物来源是()。 A.动物肝脏 B.深色蔬菜 C.豆类 D.肉类 E.粮食类 答案：深色蔬菜
4、以下含钙丰富的食物，不包括()。 A.黄豆 B.牛奶 C.海带 D.猪肝 E.芝麻酱 答案：猪肝
5、乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是()。 A.蛋白质 B.脂肪
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