经典家用烤箱食谱 55道 实用版 奶烙鲜贝 4，奶烙鲜贝 ●用料： 鲜贝250克，细盐和胡椒粉适量，黄酒15克，柠檬汁5克，鸡蛋1只，奶油沙司500克，白葡 萄酒25克．干酪粉10克。 ●制法： （1）准备烙鲜贝的浅盆的内壁上，涂上薄薄一层油脂后备用。 （2）将鲜贝洗净后，用干毛巾吸干水分，放在一只大碗内，加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬 汁和鸡蛋清，用手反复拌和匀透，然后放在沸水锅内稍烫后捞出，沥去水分。 （3）预热烤箱至225℃。将浅盆装在烤盘内，浅盆内先装一点奶油沙司铺底，放上鲜贝， 上白葡萄酒，再浇上奶油沙司盖没后，撒上干酪粉（干奶酪切成米粒状）后，放在烤箱 的第二层搁架上烘烤，至表面呈褐黄色，并沸透时取出即成。 ●特点： 褐黄色。鲜贝鲜嫩，香味扑鼻，引人食欲。 ●须知： 奶油沙司的制法：将肉汤100克和牛奶100克放入锅内，煮至沸滚时，再加白脱油15克、油 面酱20克、细盐和味精适量，对好口味，并起稠性时即成。 http://chu-fang.taobao.com 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 烤青鱼段 5，烤青鱼段 ●用料： 青龟段500克，细盐和胡椒粉适量，味精5克，酱油15克，洋葱头50克，芹菜25克，香葱25 克，干白葡萄酒50克，生油60克，香菜嫩枝数枝。 ●制法； （l）烤箱预热至245℃。·将烤盘刷上少许油后备用。 （2）青鱼段洗净后剖成两片，放上细盐、胡椒粉、味精和酱油，涂擦一遍后放一边腌渍片 刻。 （3，洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起，分一半铺放在 备用的烤盘内，再放青鱼，烹上干白葡萄酒，浇上生油，并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱 ，然后，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐色并热透时取出，装入盆内，放上 几枝香莱作点缀即成。 ●特点： 色呈深褐带绿。干香诱人，口味鲜美，风味独特。 ●须知： 如青鱼段过大，肉层过厚时，可将鱼段用刀切成厚片后 烘烤，使成品的色泽口味更佳。 http://chu-fang.taobao.com 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 番茄烙鱼 6，番茄烙鱼 ●用料： 出骨鱼肉300克．细盐和胡椒粉各适量，面粉5克，洋葱头50克，芹菜梗25克，番茄150克， 白脱油50克，番茄酱30克， 白葡萄酒15克，辣酱油15克。 ●制法： （1）烤箱预热至225℃。准备烙鱼用的浅盆，其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。 （2）将鱼肉切成斜刀块，撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉，放入煎锅内加少许油稍煎一下 后装入备用的浅盆内。 （3）洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油，烧热后．放洋葱和 芹菜碎末，炒至微黄时，加番茄酱同炒，至酱呈紫酱红色时，加番茄丁和少许水略炒， 再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉，对好口味后，浇在鱼块上面。 （4）将浅盆装入烤盘，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈深褐紫色，并沸滚熟透 时取出即成。 ●特点： 深紫红色。鱼肉鲜嫩，酸咸带甜，口味醇厚。 http://chu-fang.taobao.com 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 生烤鱼串 7，生烤鱼串 ●用料： 出骨鱼肉500克，切碎的疏菜香料100克，细盐和胡椒粉各适量，干白葡萄酒25克，柠檬片2 5克，洋葱方片75克，蘑菇片50克，生油25克，辣酱油25克，番茄沙司15克。 ●制法：（简便做法可直接用味加味新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料） （1）将鱼肉切成约2厘米见方的厚片，和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内，加细盐， 胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片．用手拌和匀透，并对好口味后，腌渍4小时。拣出鱼片， 用竹扦一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来，每串5一6块鱼片，涂上少许生油备 用。 (2）烤箱预热至245℃。把烤盘清洗干净后，涂上少许油，放上备用的鱼串，放在烤箱的 第一层搁架上烘烤，至表面浅褐色并熟透时取出，装入盘内，浇上辣酱油和番茄沙司即成 ●特点： 色泽自然，鲜嫩甘香，味美无比。 ●须知： 蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。 http://chu-fang.taobao.com 经典家用烤箱食谱 55道 实用版 香辣烤鱼 8，香辣烤鱼 材料：鲢鱼、豆腐、白萝卜、盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米。 做法： 1、鲢鱼收拾干净后，在鱼身两侧划两刀，用盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉抹匀。 2、从鱼腹腔入刀，沿脊骨劈开，不要斩断，也用上述调味料抹匀。 3、洒上姜、葱放在烤盘上腌制15分钟。 4、用另一张锡纸将鱼包裹好，烤箱预热后，220度烤20分钟。5、这期间锅中放油后，下郫县豆瓣、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米煸炒出红汤。 6、加入鲜红辣椒、清水煮开。 7、放入豆腐和白萝卜煮开。 8、萝卜熟时放入圆白菜、鱼露、生抽煮到圆白菜断生（没放盐，因为郫县豆瓣和剁椒有很多盐了）。 9、烤好鱼取出，拿掉上面覆盖的锡纸，浇上菜、汤，在鱼身洒辣椒粉、抹蒜蓉辣酱、淋香油，再入烤箱烤5－10分钟即可。 http://chu-fang.taobao.com
家用烤箱食谱 55道电烤箱食谱 - 图文
