防控新冠肺炎学校重点区域防控工作措施
一、食堂 （一）岗前管理
1.到过疫情防控重点地区的食堂从业人员，要按有关规
定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。
2.食堂从业人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，
尤其是在制备食物前、加工制作食品之后、餐前便后、接触畜禽产品和垃圾后，要用流动水和皂液采用七步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于20秒。
3.食堂从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人
员密切接触，避免接触野生动物及其制品。
4.疫情响应期间有条件的学校应安排食堂人员全部集中
入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
（二）上岗管理
1.每天对食堂从业人员进行晨检和餐前检查，做好记录
和建档工作。发热（37.3℃以上）、感冒、咳嗽、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2.所有进入食堂和在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按
规定及时更换口罩，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
（三）食材进货查验
1.严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正
规可追溯；禁止采购、使用未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止使用来源不明、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂或者感官性状异常的的食品；禁止采购使用病死、毒死或者死因不明的畜、禽、兽、水产动物肉类及其制品，加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。
2.严禁采购、饲养、制售野生动物及其制品和在食堂现
场宰杀禽畜等动物。
3.要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消
毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。
4.采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手
直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
5.对疫情发生前采购的食材进行查验，如发生霉变、腐烂、酸败或感官性状异常的一律不得加工制作食品。
（四）加工操作
1.食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，
严格按照要求，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。
防控新冠肺炎学校重点区域防控工作措施
