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咖啡店管理制度与岗位职责
为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、作息安排
1.1 营业时间：早班8:00—17:00；晚班14:00—23:00；
（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） 1.2 调休安排:2天/周
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接)
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退：
工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为
早退。
迟到或早退2分钟内不计，15分钟以内扣款20元，15分钟-60分钟以内扣款30元，60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超2个小时按旷工半天计） 2.2 旷工：
未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。
旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。
当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以开除处理。开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同时按所签保密协议相关规定执行，即日起当事人所发生的一切事物与公司无关，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。
3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
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3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须
安排好换班人员.
4、行为规范
4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反
上述规定扣发当月工资5元/次。
4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，
违反一次扣款50元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、
利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款20元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次
扣款100元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机
密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔
偿。
4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，
直接予以辞退。
4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公
司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
库房管理制度
1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到\一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4、库房内原料要遵循\先进先出\的原则,杜绝过期产品及\三无\产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
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6、做好防盗等安全工作.
7、库房管理人员的工作,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。
卫生管理制度
卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1、 物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的
严重程度和造成的影响给予处罚. 2、 杯具等器皿的消毒措施
(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2)消毒程序严格执行\一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁\的制度. (3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.
3、 凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到
顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分. 4、 毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.
5、 积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6、 污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处
给予10-20元的处罚.
服务工作流程
操作流程 ①着工作服 操作标准及说明 1）穿好工作服，佩戴工作牌 1）检查个人卫生，保持面部干净 ②整理仪容 2）不得将长发披在肩上 3）指甲剪短，不得涂指甲油 ③佩戴饰物 1）工作时间不得配戴夸张性饰物。 部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！
. 1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。 ④检查自己的微笑 提示：调整自己的情绪准备上岗 1）提前15分钟到岗签到 ⑤提前到岗 2）接受当天值班经理分配工作
开店前准备工作细则
操作流程 操作标准及说明 1）按营业所需将红茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用 ①原料及用品准备 2）将滤网、咖啡机、榨汁机、茶杯、咖啡杯、吸管等用品备好 1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整②清洁工作台面 洁，无尘，无水迹 1）用具齐全，有序摆放装原料罐 ③摆放各种用具 2）用具干净，无破损 1）所有电器应工作正常： ④清洁和检查店内设施 2）冰柜内无积水和污物，外表光亮
开店后工作细则
操作流程 操作标准及说明 1）店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好” ①招呼顾客 2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临7咖啡。 1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对②推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 顾客做出推荐，推荐咖啡品不得超过1次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝咖啡类、果汁类或冰沙等。 用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，部分内容来源于网络，有侵权请联系删除！
. 无尘，无水迹 1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？ ③顾客点单 2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，摆放各种用具 我们马上为你调配。” 1）咖啡制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”④制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 等注意事项。 2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”
岗位职责： 管理人员
1.负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全
体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。 2.分析并报告年度、季度和月度的经营情况。 3.推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化。 4.负责本地促销计划的制定和销售过程 5.妥善处理客人纠纷，收集顾客的信息反馈。 6.制定适合本店的各项考核制度。
7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。 9.向上级提供合理建议。
10.处理客人投诉，调解员工纠纷。
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