华南理工大学874生物化学考研：《脂类》考试重难点解析
一、本章复习要点
本章复习提示 主要内界 第一节概述 第二节甘油酯 历年考题 脂类的分类，高等动植物异同，血浆脂蛋a分类，必需脂肪酸 预测题型 填空题简答题 二、本章重难点精析
第一节概述 重要性：★★难度：★
（一） 脂类的概念
脂类指存在于生物体中或食品中微溶于水，能溶于有机溶剂的-类化合物的总称。 脂类主要包括脂肪（甘汕三脂）和一些类脂质（如磷脂、留醇、岡醇、糖脂等）。甘汕 三脂（y?油+脂肪酸），占95%左右。
（二） 脂类的分类：
可分为简单脂类，复合脂类，结合脂类。
（1） 单纯脂：脂肪酸与醇类形成的酯，廿油酯、鞘脂、蜡。 （2） 复合脂：甘汕磷脂、鞘磷脂。
（3） 萜类和留类及其衍生物：不含脂肪酸，都是昇戊二烯的衍生物。 （4） 衍生脂：上述脂类的水解产物，包栝脂肪酸及衍生物、甘汕、鞘氨醇等。 （5） 结合脂类：糖脂、脂蛋白。 （三） 脂类的生理功能 1） 储存能量、提供能量； 2） 生物体膜的重要组成成分； 3） 脂溶性维生素的载体； 4） 提供必需脂肪酸；
5） 防止机械损伤与热量散发等保护作川；
6) 作为细胞表面物质，与细胞识别、种特异性和飢织免疫等密切关系。
第二节甘油酉旨 重耍性：★★★难度：★★
(一)脂肪酸
脂肪酸是长的碳氢链的羧酸。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度及不饱和双键的数目和位置。 1、 脂肪酸的命名 (1) 习惯命名法
如丁酸、棕榈酸，月桂酸等。 (2) 系统命名法
△ 一编码命名：从羧基端开始计算双键位置。
? 一编码命名：从甲基端丌始计算双键位置。
2、 脂肪酸的分类
(1) 按照碳氢链的长度來分类 短链:2-4C，如丙酸、丁酸 中链：6-10C,如辛酸
长链：12-26C ,如花生四烯酸、油酸、亚油酸等。 (2) 按照双键数n来分类
饱和脂肪酸(Saturated fatty acids),如软脂酸(C16: 0)、硬脂酸(C18: 0) 单不饱和脂肪酸(Mono unsaturated fatty acids )，如汕酸 不饱和脂肪酸 (Unsaturated fatty acids )
多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acids, PUFA),如 DHA、EPA、AA 等 (3) 按照双键的位置來分类 ⑴一9系列脂肪酸，如油酸(C18U)
?一7系列脂肪酸，如棕榈酸，(C16:l)
⑴一6系列脂肪酸，如AA，(C20:4) o —3系列脂肪酸，如DHA， (C22:6) 3、生物体内的脂肪酸合成 (1)脂
肪酸合成代谢特征
1) 分叫族：w7、
w9、 w6、 ^3
2) 同族FA可以母体为原料体内合成
如： 族 co-9 a)-7 co-6 to -3 母体脂肪酸 油酸 棕榈酸 亚汕酸 (18:1，o9 ) (16:1, c)7 ) (18:2, o6,9 ) 亚麻酸 (18:3, (X)3, 6, 9 ) （2）秉要概念 必耑脂肪酸:卞物体不能ft身合成，必须由食物供给的脂肪酸，它包含两个或多个双键。 严格意义上讲，必需脂肪酸为亚汕酸和亚麻酸，似从广义上讲，生物体能合成，似合成量 较少，还必须由食物补充的脂肪酸，也被认为是必需脂肪酸，如AA、DHA、EPA等。如果这 些脂肪酸缺乏，会引起生物体生理机能的紊乱，导致疾病发生。 非必需脂肪酸:生物体能自身介成，如生物体能fd 合成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。 （3）必需脂肪酸的生物学功能 1） 影响膜的特性 必需脂肪酸作为机体组织细胞膜的重要组分，决定膜以及细胞接受信息的牛.物学特性。 一些细胞通道如分泌、趋化性、信息传递和对微生物侵袭的敏感性也取决于膜的流动性。 2） 必需脂肪酸是类二十烷的前体物 类二十烷是由二十碳多不饱和脂肪酸衍生产生的物质，主要有前列腺素、前列环素、凝 血嗯烷、白三烯等，这些物质在体内具有广泛的生物学功能。 3） 必需脂肪酸能维持皮肤及他组织对水分的不通透性 必需脂肪酸不足时，水分迅速穿过皮肤。 4） 必需脂肪酸有利于胆固醇的溶解和转运 胆同醇在体以酯的形式运输，含必需脂肪酸的胆阀醇酯溶解性更好，更容易被运输， 前列腺素（PGF/sub〉l〈/Sub〉）能抑制脱固醇的生物合成和促进脱固醇的跨膜转运。 脂肪酸的背养平衡：膳食汕脂的科学选择 WHO推狞人类膳食川汕脂脂肪酸标准校式： 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1: h 1。其屮，不饱和脂肪酸屮的 o-6脂肪酸与co-3脂肪酸之比为4: 1。 几种热点脂肪酸——a -亚麻酸 1） 来源，大豆油，亚麻油等 2） 多种策要脂肪酸的前体物 几种热点脂肪酸——DHA/EPA 海洋鱼油EPA + DHA为20?30°% 深海负汕屮为什么侖如此商含景的DHA/EPA DIIA是人脑灰质的重要成分 EPA治疗和
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