www.100xuexi.com 圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 第四章 酶
第一节 导论
一、酶催化作用的特点 1．底物的概念
底物为参与生化反应的物质，可为化学元素、分子或化合物，可形成产物。一个生化反应的底物往往同时也是另一个化学反应的产物。
2．产物的概念
产物是化学反应或生物反应中生成的化学物质。产物是与底物相对应的，底物经过生化反应，在特定的酶的作用下可以形成不同产物。
3．酶作为生物催化剂的特点
酶作为生物催化剂，与一般催化剂相比较： （1）共同点
①都能够显著地提高化学反应速率，反应前后酶本身不发生变化。
②都可以降低反应所需的活化能，使反应速率加快，缩短反应达到平衡的时间，但不能改变反应的平衡常数。
③都只催化已经存在的化学反应。
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www.100xuexi.com （2）酶的特点
圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 ①酶易失活，凡是能够使生物大分子变性的因素（高温、强酸、强碱、重金属盐）都能使酶失活。
②酶的催化效率很高，远高于非生物催化剂。
③酶具有高度的专一性，酶通常只能催化一种或一类反应，作用于一种或一类物质。 ④酶的活性是可调节的，细胞内酶的调节和控制具有多种方式。
二、酶的化学本质 1．酶的辅因子
根据化学组成可把酶分为单纯蛋白质和缀合蛋白质两类。属于缀合蛋白质的酶类，除了蛋白质外，还要结合一些对热稳定的非蛋白质小分子物质或金属离子，前者称为脱辅酶，后者称为辅因子，二者结合后所形成的复合物称为“全酶”，即全酶是由脱辅酶与辅因子组成的。在酶催化时，只有脱辅酶与辅因子同时存在才能起作用。
表1-4-1 酶的化学组成
2．酶组成形式
根据酶蛋白分子的一些特点，可以将酶分为单体酶、寡聚酶和多酶复合体。
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www.100xuexi.com 圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 表1-4-2 酶的组成形式
3．酶是蛋白质的主要依据
酶的化学本质为主要为蛋白质，除具有催化活性的核酶和脱氧核酶之外。验证酶的本质为蛋白质的主要依据如下：
（1）酶经酸碱水解后的最终产物是氨基酸，酶能被蛋白酶水解而失活；
（2）酶是具有空间结构的生物大分子，凡使蛋白质变性的因素都可使酶变性失活； （3）酶是两性电解质，在不同pH下呈现不同的离子状态，在电场中向某一电极泳动，各自具有特定的等电点；
（4）酶和蛋白质一样，具有不能通过半透膜等胶体性质； （5）酶也有蛋白质所具有的化学呈色反应。
三、酶的命名和分类
按国际系统的命名和分类，根据各种酶所催化反应的类型。把酶分为6大类，即氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类和连接酶类，分别用1、2、3、4、5、6来表示。再根据底物中被作用的基团或键的特点将每一大类分为若干个亚类，每一个亚类又按顺序编成1、2、3、4……等数字。每一个亚类可再分为亚亚类，仍用1、2、3、4……编
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www.100xuexi.com 圣才电子书 十万种考研考证电子书、题库视频学习平台 号。每一个酶的分类编号由4个数字组成，数字间由“·”隔开。第一个数字指明该酶属于6个大类中的哪一类；第二个数字指出该酶属于哪一个亚类；第三个数字指出该酶属于哪一个亚亚类；第四个数字则表明该酶在亚亚类中的排号。编号之前冠以EC。例如：EC1.1.1表示氧化还原酶。
表1-4-3
六大类酶的分类及特征
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第二节 酶活力测定
一、酶活力、酶活力测定的基本原则 1．酶活力测定的三个基本原则
酶活力会受到许多因素的影响，因此在测定酶活力时要遵循以下三个原则： （1）测定酶促反应的初速度
随着反应的进行，一方面底物浓度的降低使酶被底物所饱和的程度降低；另一方面产物浓度增加加速了逆应的进行，反应产物对酶的抑制或激活作用以及随着时间的延长引起酶本身部分分子失活。因此，测定酶促反应的初速度，可以准确地反映出酶活力。
（2）在最适的条件下测定
酶的催化作用会受到测定环境的影响，只有在最适的温度、最适pH、最适缓冲离子强度等，才能反应真实的酶活力大小。
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