97. 以下哪种维生素可以促进人体对铁的吸收？（C）
A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D
98. 下面哪种是钙的最好来源？（A）
A奶和奶制品豆制品 B虾皮 C芝麻酱 D肉骨头
99. 维生素是维护人体健康的必需物质，分为哪两大类？（B）
A维生素A和维生素B B脂溶性维生素和水溶性维生素 C天然维生素和人工合成维生素 D有益维生素和有害维生素
100. 人体缺少维生素A，会得什么疾病？（C）
A佝偻病 B甲亢 C夜盲症 D呆小症
101. 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是？（C）
A瘦肉 B肥肉 C内脏 D肉皮
102. 食用加碘盐可以防治碘缺乏病，烹调时如何加盐以减少碘的损失，下面哪种说法是正确的？（B）
A原料下锅前 B起锅前不久 C蒸煮过程中 D随时都可以
103. 人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。下列哪种不属于消化腺范畴（D）
A唾液腺 B肝脏 C胰腺 D肾脏
104. 人体中最大的消化腺是什么？（D）
A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏
105. 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和( )。（D）
A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染
106. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的
加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。 A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯
科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症
状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。
107. 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉
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毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于（ ）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。 （A） A、发霉的玉米和花生 B、炸糊了的薯条 C、 过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品
注：霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素，可引起慢性中毒，同时有明显的致癌作用，对人危
害大，不能食用。
108. 下列关于脂肪摄入的说法错误的是？（B）
A食用油主要成份为脂肪，所以平时摄入应保持以植物油为主，每人每日用量以25—30 克为宜 B膳食成分中应减少不饱和脂肪酸，增加饱和脂肪酸 C肥肉中含有较多的饱和脂肪酸，多吃易导致肥胖 D骨髓（俗称骨血）中含有大量的脂肪，不应过多摄入
109. 青菜在中国居民“平衡膳食宝塔”五层结构中属于第几层？（B）
A第一层 B第二层 C 第三层 D第五层
110. 下列关于三大营养素直接转换关系的说法不正确的是？（D）
A糖类可以直接转化成蛋白质和脂肪 B蛋白质可以直接转化成糖类和脂肪 C脂肪不可以直接转化成蛋白质 D脂肪不能直接转化成糖类
111. 豆奶是素食中的“佼佼者”。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白质食品。它含有人体所必需
的（）种必需氨基酸，还含有大量的不饱和脂肪酸，易被人体消化吸收？（D） A5 B 6 C7 D8
112. 黄豆中富含磷脂，磷脂是构成人体（）的重要组成部分，对生长发育和神经活动具有重要作用。（A）
A 细胞膜 B细胞壁 C 细胞质 D 细胞核
113. 下列哪种食品不属于世界卫生组织“通缉”的垃圾食品？（D）
A油炸类食品 B加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等） C汽水可乐类食品 D植物奶油制品
世界卫生组织“通缉”的十种垃圾食品：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类食品、方便类食品（速食面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品。
114. 淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生（D），它是一种致癌物，要特别警惕油炸淀粉类食
品。
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A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
115. （D）是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类
和乳类，其中以肉类占多数。
A金黄色葡萄球菌 B志贺氏菌 C副溶血性弧菌 D沙门氏菌
116. 下面哪种纸制品可以用于食品包装？（B） A荧光增白纸 B经过QS认证的纸质包装盒 C彩色包装纸的油彩面 D再生纸
117. 进口的预包装食品应当有（C）标签、中文说明书，并符合我国相关法律、法规和标准的要求。
A英文 B 法文 C中文 D 意大利文
118. 根据《食品安全法》的有关规定，餐饮服务提供者必须依法取得（C），按照许可范围依法经营，并
在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。
A 食品流通许可证 B食品生产许可证 C餐饮服务许可证 D营业执照
119. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C）
A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式 C、只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
120. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（C）
A、明星代言 B、产品标准代号 C、疾病预防、治疗功能 D、制作成份
121. 生产经营的食品中不得添加（D）。
A、增白剂B、中药材C、化合剂D、药品
122. 有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工
作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业
123. “保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群
食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（ B）标志的图案。
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A．“QS” B．“蓝帽子” C．“红帽子” D．条形码
124. 食品标签上的“QS”的意思是（ D）。
A．有机食品 B．无公害食品 C．绿色食品 D．企业食品生产许可
125. 食物中毒是由于摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质直接当作食品食
用，引起的非传染性（）疾病。（C）
A急性 B亚急性 C 急性、亚急性 D 慢性
126. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒
127. 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。
A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲
128. 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。
A.乙醇 B.氢氰酸 C.甲醛 D.甲醇
129. 对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。
A.视神经 B.肝脏 C.肾脏 D.心脏
130. 下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？
A.丙酸钠 B.焦亚硫酸钠 C.苯甲酸 D.柠檬酸
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食品安全知识竞赛题单项选择题
