食品安全知识竞赛题单项选择题

单项选择题

1. 夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）

A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗

2. 关于户外采食野菜正确的说法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。 C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用

D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

3. 以下食用色素中属于天然色素的是（B）。

A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝

4. 下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）

A.菠菜与豆腐 B.红薯与猪肉 C.海鲜与啤酒 D.牛乳与巧克力

5. 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春

季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。 A.消化系统 B.中枢神经系统 C.呼吸系统 D.内分泌系统

6. 食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期 B.最终食用期 C.最佳食用期 D.出厂日期

7. 下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

8. 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食

物中毒，最好采用（ ）烹饪。（D）

A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间

9. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品

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C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品

10. 以下哪种食品可以食用?（C）

A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆

11. 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有

注意事项，以下正确的食用方法是：（C）

A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

12. 关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的? (C)

A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜 C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜

13. 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它们的营养价值更高 B.使它们口感更好 C.会给人类发育带来异常 D.使它们的外观更鲜艳

14. 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一

些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（C） A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮

15. 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。（C）

A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡

16. 郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）

A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用 C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

17. 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）

A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告

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18. 长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）

A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌

19. 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）

A.只要菜没有变味什么时候都可以吃 B.时间不超过一星期就可以吃 C.菜变味了以后一加热就可以吃 D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用

20. 当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K

21. （ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）

A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜

22. 铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋

23. （C）鱼体本身含有剧毒。

A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼

24. 世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主

要存在于下列哪一食物中（A）。

A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品

25. 河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。

A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏

26. 烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（A），该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺

27. 下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）

A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是

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28. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品

29. 细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多

C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖

30. 下列属于人工合成甜味剂的是（D）。

A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.糖精

31. 重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B ）

A.尾巴 B.头部 C.身体 D.内脏

32. 新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。

A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺

33. 辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（ C ）。

A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐

34. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品

上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

35. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。

A纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿

36. 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)

A.老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.癌症

37. 针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下

列不属于“五大要点”的是（B）。

A.保持清洁；生熟分开 B.烧熟煮透；适温存放 C.不吃烧焦的食物 D.使用安全的水和食物原料

38. 不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)

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A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品

39. 目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。

A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇

40. 鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。

A.不容易溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精

41. 发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。

A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊 C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味

42. 合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。

A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软

43. “三无”食品是指（D）。

A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品 B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品 C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品 D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品

44. 以下哪种说法是正确的（D）。

A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品

D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

45. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（B）。

A.英文 B.中文 C.法文 D.德文

46. 以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是(A)。

A.乳白色或稍带微黄色 Ｂ.白色中稍带青色 Ｃ.呈浅粉红色 Ｄ.显著的黄绿色

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