纳豆激酶的研究进展与展望

纳豆激酶的研究进展与展望

高泽鑫1，何腊平1，2*，刘亚兵1，高冰3，李翠芹4，刘涵玉1

【摘 要】摘要：纳豆激酶主要是由枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）代谢产生的碱性丝氨酸蛋白酶，因其具有较强的溶栓能力而著称。与其他的大多溶栓剂相比，纳豆激酶具有安全性好、成本低、易吸收、副作用小等优点，因此可用于开发溶栓药物。该文对国内外纳豆激酶的溶栓功效、理化特性、发酵工艺、活性测定、纯化、改性和产品进行了综述，对其当前研究中的关键问题进行分析，并对未来纳豆激酶的研究方向进行了展望。 【期刊名称】中国酿造 【年(卷),期】2017(036)008 【总页数】5

【关键词】纳豆激酶；溶栓；理化特性；纯化；改性

纳豆起源于中国的秦汉时期，是传统的发酵食品，在唐朝时期由高僧鉴真东渡时传入日本，根据日本的风土渐渐演变为纳豆，它被认为是日本人长寿的“秘方”，食用历史1 000年以上[1]。纳豆类似中国的发酵豆和豆豉，经枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）发酵而来，日本将纳豆作为调味品和营养食品[2]，而国人主要将豆豉作为调味料食用。日本学者SUM IH等[3]于1987年首次对纳豆及其提取物作了系统研究，最初将酶的提取物添加到纤维蛋白平板上，发现有明显的溶栓作用，并确定其属于具有纤溶活性的激酶。

血栓疾病严重影响着人类的健康，全球每年因患血栓类疾病死亡的人数多达1 200万，中国约有260万[4]，因此溶栓药物的开发成为了研究的热点。目前临床上常见的溶栓药物是链激酶（streptokinase，SK）、尿激酶（urokinase，