食用菌栽培技术(一村一)2017期末试题及答案
一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。每小题2分，共16分） 1。下列食用菌是木腐菌的是( )。 A．鸡腿菇 B．双孢蘑菇 C．木耳 D．竹荪
2．下列不能直接用来栽培香菇的树种是( )。 A．杨树 B．桦树 C．松树 D．柳树
3。灵芝栽培时出现鹿角状子实体所造成的环境因素是( ) A．二氧化碳 B．湿度 C．光线 D．温度
4．制作麦粒原种时应该将麦粒煮到( )。 A．煮得很烂 B．不用煮
C．煮开即可 D．煮至无白心但不裂开
5．下列食用茵中需要经过低温处理才能出菇的是( )。 A．白灵菇 B．灵芝 C．草菇 D-茶树菇
6．双孢蘑菇栽培料需要发酵( )。 A．一次 B．两次 C．三次 D．四次
7．下列不属于无性繁殖的是( )。 A.组织分离 B．菌索分离 C．母种转接 D．孢子分离
8．受伤后易产生褐变的食用菌是( )。 A。灵芝 B．猪苓 C．茯苓 D．双孢蘑菇
二、名词解释（每题4分，共28分）
9．生料栽培
。 10.草腐型食用菌 11．组织分离法 12．母种 13．菌落 14．变温结实 15．侵染性病害
三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分， 共16分） 备选：双孢蘑菇 菌托 香菇 草菇 金针菇 鸡腿菇 猴头菌 菌褶
16.典型伞菌目食用菌的形态结构包括菌盖、菌柄、——、菌环、____、内菌幕、外菌幕和鳞片等。
17.常见的草腐型食用菌有 、____和一等。
18.常见的木腐型食用菌有 ——、—— 一和_ ___ 一等。 四、问答题（共40分）
19.简述食用菌深加工的特点。（5分） 20.草菇的栽培特点是什么？（10分） 21.简述白灵菇后熟和催蕾的方法。（5分） 22.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？（10分） 23．简述银耳母种的制作方法。（10分）
试题答案及评分标准
一、单项选择题（每小题选择一个最佳答案，填写在题中括号内。每小题2分，共16分） 1．C 2．C 3．A 4．D 5．A 6．B 7．D 8．D
二、名词解释（每题4分，共28分）
9．生料栽培：培养料不经过灭菌处理，直接接种菌种从而栽培食用菌的栽培方法。 10.草腐型食用菌：以纤维素为主要碳源的食用菌。
11.组织分离法：从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。
12.母种：又称试管种、一级种，是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管
斜面培养基上培养而得到的纯种。
13.菌落；由孢子萌发或转接的菌丝块形成的菌丝群落叫菌落，通常是由中心点向四周呈 辐射状扩展。
14.变温结实：食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化， 这种食用菌的出菇方式就是变温结实。
15.侵染性病害：也叫传染性病害，包括竞争性杂菌、真菌性病害、细菌性病害和病毒性病 害。
三、填空题（选择下列适合的内容，填在相应的下划线上。每空2分，共16分） 16．菌褶 菌托
17.双孢蘑菇 草菇 鸡腿菇 18．香菇 金针菇 猴头菌 四、问答题（共40分）
19.简述食用菌深加工的特点。（5分）
(1)食用菌的深度加工是利用分离提取技术，除去食用菌中的糟粕，提取其精华成分而生 产成的产品。（3分）
(2)它使食用菌本身的质地、形态发生了巨大变化，从产品的外表特征反映不出加工前食 用菌的特征，它只是浓缩了该食用菌的精华成分。（2分） 20.草菇的栽培特点是什么？（10分）
(1)温度高：菌丝生长要求35℃左右，出菇要求30℃左右；（2分） (2)生长快：从接种到采收仅需要2星期左右；（3分） (3)产量低：一般生物学效率在15%～30%；（2分） (4)易开伞：每天采收2次以上，采后要及时销售。（3分） 21．简述白灵菇后熟和催蕾的方法。（5分）
(1)白灵菇属于变温型出菇的菌类。菌袋在发菌室内培养40～50天，菌丝长到袋底时，即 可搬人出菇房内上架或在发菌室内进行后熟处理：在20—22℃的温度下继续培养30天左右。 不进行后熟处理的菌袋，出菇率较低。（3分）
(2)低温诱导催营的方法是在O℃处理7天，或在0～13℃的出菇棚内保持昼夜温差10℃ 以上处理10—15天。不经过低温或变温处理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。（2分） 22.如何进行双孢蘑菇培养料的发酵？（10分）
(1)培养料的前发酵干粪在堆料前一周用水拌湿，拌湿前干粪先捣碎过筛，拌湿后作成
方形堆，高度不超过一米。第三天翻堆一次；秸秆在堆料前2～3天亦要预堆，预堆时先将秸秆 截段并使其吸足水分。其它如饼肥亦要在堆料前粉碎并密闭熏蒸2～3天。先用草料铺底，厚 约20～30cm，草上撒一层粪料，粪厚5cm。草粪间隔地堆叠上去，直至堆高1.5m为止，顶层 用粪肥全面覆盖。建堆完毕，堆中插一支温度计，以便观察堆温上升情况，顶部晴天用草被覆 盖，避免风吹日晒，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗入。（2分）
(2)翻堆翻堆就是把处在料堆下面的培养料翻到上面，上面的翻到下面，四周的翻到中 间，翻堆时间和次数根据材料和气温条件灵活掌握。一般堆料后，堆温上升到65～70℃后即 可翻堆。（2分）
(3)添加辅助物质结合翻堆添加辅助物质，第一次翻堆时添加石膏和石灰，第二次翻堆 时加入过磷酸钙50%，余下的50%在第三次翻堆时加入。（2分）
(4)培养料的后发酵将前发酵结束（第三次翻堆后三天，温度达50℃以上时）的培养料 趁热搬进房内，上架堆成15～18cm厚，或在床架中间按平铺数量堆成垄式，两侧不堆。然后 紧闭门窗，用煤炉或蒸气加热，使料内温度尽快在1～2天内上升到57 - 60℃，维持6～8小 时，随后通风降温到50～55℃，维持3～5天进行控温发酵。最后打开门窗通风换气降温。 （2分）
(5)发酵料腐熟后的标准为：粪、草由金黄色或黄绿色转变为褐色或咖啡色。要求手握培 养料成团，松手落地即散，捏紧料时稍有点水珠即可。草茎要有弹性，但又稍拉即断。无粪臭 味、酸臭味及其它腐败气味，也不能有氨味。（2分） 23．简述银耳母种的制作方法。（10分）
(1)银耳的菌种是银耳和香灰菌两种菌的混合体，人工栽培的银耳菌丝体的健壮生长和子 实体的生长发育都需要与香灰菌混合培养，即将两种相应的菌丝体混接在一种培养基上的过 程。（5分）
(2)制作母种时，先在培养基上接种银耳菌丝，当其长成直径约lcm的菌落时，在离银耳 菌丝2cm处接种香灰菌丝，等两者长在一起时，母种的制作即告成功。。（5分）
《食用菌栽培技术(一村一)》2017期末试题及答案
