中小学习题试卷教育文档 河南省郑州市第一中学2018-2019学年高二生物下学期技术实践试题（含解析） 1.王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题：
(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是_________。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如______________(写出两种即可)等。
(2)毛霉等多种微生物产生的________酶和________酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。
(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8 d，加盐可以____________________，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口处的盐要铺厚一些，避免__________________，装瓶时加入的卤汤中的________和________也具有相同的作用。 (4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是__________________。
【答案】 (1). 具有由核膜包被的成形的细胞核 (2). 青霉、酵母、曲霉 (3). 蛋白 (4). 脂肪 (5). 析出豆腐中的水分 (6). 豆腐块腐败变质 (7). 香辛料 (8). 酒 (9). 毛霉的(匍匐)菌丝 【解析】
试题分析：豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。
（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种丝状真菌，有核膜包被的细胞核。除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母等。 （2）腐乳的制作原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。
（3）制作腐乳的过程中，加盐的作用有两方面：析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐变质。卤汤中加酒和香辛料的作用有两方面：抑制
中小学习题试卷教育文档 微生物的生长和使腐乳具有独特的香味。
（4）腐乳的表面有一层致密的“皮”，属于是毛霉的（匍匐）菌丝。 2.下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图回答下列问题：
(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是_____________________________。 (2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行__________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行____________获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________溶液来检验。
(3)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要________，并用________________消毒。
(4)在甲中进行搅拌的目的是_______________，乙中排出的气体是发酵过程中产生的_________________。
(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是____ A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少 C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同
(1). 兼性厌氧型 (2). 有氧呼吸 (3). 无氧呼吸(或发酵) (4). 【答案】
酸性重铬酸钾 (5). 清洗干净 (6). 体积分数为70%的酒精 (7). 使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧 (8). 二氧化碳 (9). A 【解析】
试题分析：分析甲图：在该简易发酵装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；分析乙图：该装置隔绝空气，创造了无氧环境，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水；分析丙图：该装置在气泡不再发生时，盖上盖子，进行酒精发酵。
（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型。
（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，
中小学习题试卷教育文档 然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验。（3）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。
（4）甲装置中进行搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧；乙中进行的是酒精发酵，除了产生酒精外，还会产生大量的二氧化碳，因此排出的气体是二氧化碳。
（5）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少，故选A。
3.金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类肺炎、肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题：
（1）按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于________生物，从培养过程分析，金黄色葡萄球菌可进行________呼吸。
（2）7.5% NaCl肉汤培养基为微生物提供的营养成分包括________________，用7.5% NaCl肉汤培养基进行选择培养的主要目的是____________________________。
（3）操作中在血平板上的接种方法是________，接种操作前后需要对接种工具进行________灭菌。
（4）在制备血平板时需将pH调节至________（填“微酸性”或“微碱性”）后灭菌，待培养基________后，再加入适量血液。按培养基功能分类，血平板属于________培养基。
（5）经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现________的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是________________________________。
【答案】（1）原核 有氧 （2）碳源、氮源、水和无机盐 增加金黄色葡萄球菌的
中小学习题试卷教育文档 数量
（3）平板划线法 灼烧 （4）微碱性 冷却 鉴别 （5）周围存在透明圈 设置不加鲜牛奶其他操作均相同的对照组 【解析】
试题分析：微生物的营养物质有5类，分别是水、无机盐、碳源、氮源及生长因子。培养基按功能分为选择培养基和鉴别培养基：①选择培养基：培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物生长，培养、分离出特定的微生物（如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度的食盐）；②鉴别培养基：根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，鉴别不同种类的微生物，如可用伊红-美蓝培养基鉴别饮用水或乳制品中是否有大肠杆菌（若有，菌落呈深紫色，并带有金属光泽）。在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。 （1）如何判断细菌：带“菌”字的生物中，“菌”字前有“杆”“球”“弧”“螺旋”等表示形态的字的都是细菌，如大肠杆菌、肺炎双球菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等都是细菌，葡萄球菌属于细菌，属于原核生物；在培养的过程中由于没有密闭培养，所以葡萄球菌属于有氧呼吸的菌种。
（2）7.5%NaCl肉汤培养基中含有蛋白质，所以可以提供氮源和碳源，又含有水分和氯化钠，所以提供的营养物质为碳源、氮源、水和无机盐；高浓度的盐溶液可以对微生物进行选择，而葡萄球菌可以生存在高浓度的盐溶液中。
（3）题图中的接种过程使用接种环进行接种，此接种方法是平板划线法；操作前后对接种环的灭菌方式是灼烧灭菌。
（4）血液是微碱性的，为维持红细胞的正常形态，在制备血平板时需将pH调节至微碱性后灭菌，为防止高温破坏血细胞，灭菌后的培养基应在冷却后，再加入适量血液；由于该培养基能够鉴别是否含有葡萄球菌，所以属于鉴别培养基。 （5）由题干“金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色”，所以如果经多次规范操作、重复实验，血平板
中小学习题试卷教育文档 上均出现透明圈的菌落，说明初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌；要进一步证明金黄色葡萄球菌来自鲜牛奶，需要对本实验进行完善，即需要设计对照实验，对照组实验的设计是在培养基中不加鲜牛奶而其它操作均相同。
【点睛】解答本题的关键是分析题图，明确图中过程使用接种环接种，从而确定接种的方法是什么。
4.某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验，实验包括制备培养基、灭菌、接种、培养及菌落观察与计数，请回答与此实验相关的问题： (1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了__________和__________。除此之外，培养基还必须含有的基本成分是__________和__________。
(2)对培养基进行灭菌，应该采用的方法是___________________________________。
(3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于__________中培养，培养的温度设定在37 ℃，要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种__________作为对照进行实验。
(4)培养20小时后，观察到平板上有各种形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有______________种细菌，一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越__________。
(5)如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐__________细菌，这种培养基被称为______________。
【答案】（1）氮源（碳源不作要求） 碳源 无机盐 水 （2）高压蒸汽灭菌 （3）恒温培养箱 无菌水 （4）多 高
（5）盐（或NaCl） 选择培养基 【解析】
试题分析：（1）不同的培养基都含有基本成分，水、无机盐，碳源、氮源．所以培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了氮源、碳源，除此之外，培
河南省郑州市第一中学2018-2019学年高二生物下学期技术实践试题及答案word版 doc
