一、铁破败:
1、症状:有白色沉淀,葡萄酒会呈现乳状浑浊2、检测方法:加入强酸或置于阳光下,浑浊复原;
微生物稳定性很好,最好正常进行完苹-乳发酵。(2)植酸钙或小麦麸皮:1-2克/升,
理前先对酒通气,处理后避免氧化条件),可以尽可能多的除铁。(3)亚铁氰化钾:处理效果最好,但该处理过程中会产生剧毒气体,危险性大,慎用;(4)加特定单宁后通气:在氧化条件下,处理后用酪蛋白下胶即可,选择单宁结构一定要合适(如VIB和TGA),否则影响感官质量,相对操作比较简单!(5)特定胶体保护,如FIP。
1、症状:白葡萄酒颜色变深发黄,出现棕黄色调,形成少量沉淀(多酚在氧化酶作用下被
2、检测方法:520nm或420nm吸光度分析;
3、处理方法:特定抗氧化材料下胶,如POL/LBV1/DEL等,注意以防为主。三、还原病害:
1、症状:装瓶后见日光暴晒或高温条件,瓶内出现浑浊并逐渐出现棕红色沉淀。2、检测方法:对患病酒进行通气,浑浊或沉淀逐渐消逝。
(2)下胶处理;(3)特定胶体保护,如FIP。四、酒石沉淀:
1、症状:出现飞片状或晶体状沉淀,少量时或形成初期可能为云团状;(颜色可能源自葡
3、处理方法:(1)加晶种冷处理并过滤;(2)加特定胶体保护,如FIP。
hing at a tim五、 其他可能:
1、处理设备中某些零部件和待处理酒指标不够匹配,使前期处理不够彻底;2、设备操作问题:硅藻土质量不过关过滤预涂不均一,使处理不彻底或残带;
e a2、检测方法:镜检结晶形状或加热处理沉淀量减少;
nd萄酒氧化后的染色)
All thin3、处理方法:(1)热处理(75-80度处理1小时),但是处理温度对酒体上海较大;
gs in their be氧化的结果,多为原料卫生状况不佳的潜伏病患)。
ing二、氧化破败:
are goo但处理不彻底,氧化条件下会二次沉淀,反复处理(也可设法降低其中植酸钙溶解量,处
d f3、处理方法:(1)柠檬酸处理,只能处理铁含量低于20mg/l的葡萄酒,且要求酒自身的
or somethin3、检测方法:同类处理方法处理不同的酒,同类酒用不同的处理方法,观察处理结果;4、处理方法:检测设备,重新处理。
是水平有限,不知道这些东西是否能够帮上你的忙,但是我尽力了,如果你和张会宁师姐有更好的结论或方法,希望不吝共享学习!
hing at a time and All things in their being are good for经过以上,分析感觉氧化还原病害可能最大,但是无法彻底排除设备问题。呵呵,我实在
somethin
常见葡萄酒病害



