成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家
咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源； 芹菜营养价值高，含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、铁、磷、粗纤维等营养物质。具有降血压、降血脂、保护心血管、增强免疫力的作用，同时对动脉硬化、神经衰弱、失眠和便秘等疾病也有一定辅助治疗作用。大豆中不仅富含蛋白质、脂肪，而且还含有异黄酮、多肤、SOD、皂试、低聚糖等多种活性物质，对人体的营养保健作用也相当明显。用芹菜汁和大豆为原料经发酵制得的芹菜大豆酸奶，集芹菜和大豆的营养保健功能于一体，口味清新，而且具有乳酸发酵特有的风味和香气，是理想的营养保健食品。
工艺技术要点
芹菜原料处理：选择鲜嫩、成熟度好的芹菜，去根后清洗干净。
烫漂:将洗净后的芹菜置于0.03%的葡萄糖酸锌济液中90℃保持lOmin，可以使芹菜护色，同时烫漂还可以起到钝化酶活性，抑制酶促褐变和软化组织，提高出汁率的作用。
切段、榨汁、灭菌:将烫漂后的芹菜切成小段，用组织捣碎机按菜:水为1 :1榨汁，后用100日滤布过滤，入灭菌机121℃舜时灭菌10min，立即冷却至室温各用。
大豆原料处理:选择颖粒饱满，无杂质、无霉变、无虫蛀的大豆，冷水浸泡12-16h。
磨浆、煮浆:将浸泡好的大豆按豆冰为1:10用浆渣分离机磨浆，之后用蒸汽煮浆20- 30min，以除去豆腥味。用100目滤布过滤得到豆乳。
调配、均质、灭菌:在豆乳中加入一定量溶解好的奶粉、糖、稳定剂和一定比例的芹菜汁，用均质机(10-20M Pa)均质二次，灭菌后，快速冷却至40-43℃。
接种、发酵培养：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1 :l比例制成生产发酵剂，接种于430C的混合基料中，在恒温培养箱中(42-43-0培养4-5h, pH4.2左右停止发酵，快速冷却到20℃以下，放入冰箱((0-4℃中冷藏后熟。 结论
由于乳酸菌的生产需要辅助因子，有特殊的营养需求，所以制作芹菜大豆酸奶时.添加糖和2%的脱脂乳粉，作为乳酸菌的生长促进剂，且它们还能够改善产品的风味。高温长时间杀菌会使芹菜酸豆奶产生沉淀，并且对稳定剂有一定程度的破坏，试验表明芹菜大豆酸奶采用90℃，5min的杀菌条件比较适宜。芹菜大豆酸奶是一种理想的营养保健食品，适合于不同年龄的消费群体。芹菜大豆酸奶的最佳配方为芹菜汁为8%、白砂糖7% ,稳定剂0.30%、发酵剂4%、发酵温度43℃、发酵时间4-5h.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家
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芹菜大豆酸奶饮料配方的技术研发
