一、 基础知识
1什么是物理性质？什么是化学性质？
物理性质是指物质本身的属性，不涉及其分子组成和化学组成的改变。如状态、颜色、气味、密度、沸点、熔点、冰点、蒸汽压、导电率、导热率等。
化学性质是指物质分子化学组成的改变的性质在化学反映中才表现出来。如酸性、碱性、氧化性、还原性等。
2什么是物理转变？什么是化学转变？
物理转变是没有新的物质形成的一种转变类型。在发生物理转变时，物质的组成和化学性质并非改变。如：水加热变成水蒸汽，水变成冰，盐溶介于水，油从原料中压榨、浸掏出来，油溶解在轻汽油中等等。物质通过物理转变后还可通过物质的方式使其答复到开始的状态。当冰加热时就又变成水；水蒸汽冷凝又变成水了。
化学转变是有新的物质形成的一种转变类型。当发生化学转变时，物质的组成和化学性质都改变了，不能以一样的物理方式使其回到开始的状态。质变成其要紧的特点。如碳燃烧变成二氧化碳气体同时发出光和热；油脂加碱加热后变成香皂、甘油和水。因此，化学转变也叫化学反映，化学转变可分为化合、分解、复分解，取代等反映形式。
3简述溶液、溶剂、溶质三者的关系？ 三者关系可用下式来表示： 溶液=溶剂+溶质 溶液指液态的混合溶液；
溶剂指能溶解某种物质的液态物质；
溶质指能溶解于某种液态溶剂中的物质，溶质可为固体（如盐溶解在水中），也可为液体（如油脂溶解在轻汽油中）。
4溶液的浓度有几种表示方式：
浓度是指在必然量的溶液或溶剂中所含溶质量的多少。表示方式有： （1）重量百分浓度。100克溶液中所含溶质的克数来表示溶液的浓度叫重量百分浓度。用数学式表示为：
溶质重（克）
重量百分浓度= ———————————— ×100%
溶质重+溶剂重（克）
浸出工艺中盐水罐内的盐溶液的浓度确实是用重量百分浓度表示。 （2）体积百分浓度。100毫升溶液中所含溶质的克数或毫升数来表示溶液的浓度叫体积百分浓度。用数学式表示：
溶质（克或毫升）
体积百分浓度=—————————————×100%
溶质体积+溶剂体积（毫升）
浸出工艺中混合油的浓度确实是用毫升表示的体积百分浓度。
（3）波美浓度：波美浓度实际是表示溶液比重计的读数。用波美比重计测得的比重称为波美度，以符号“。Be’”表示。在炼油工序中所加碱液的浓度确实是指波美浓度。
（4）摩尔浓度：摩尔浓度适应指体积摩尔浓度。在一升溶液中所含溶质的摩尔数，用符号“M”表示。用数学式表示为：
溶质摩尔数
摩尔浓度= ——————————
溶液体积（升）
这种浓度表示方式在分析化验中应用较多。
5什么是标准溶液？
标准溶液又称规定溶液，是浓度已经准确测知的溶液。用于容量分析、比色分析测定查验中。如比色法测定油中所含残留溶剂量时就要配制必然的标准溶液。
6什么是悬浮液？
悬浮液又称浮浊液，由不溶解的极小的固体粒子分散在液体中形成的溶液。例如，在油中含有微小皂粒悬浮，就叫悬浮液。但也易于沉淀析出而成为透明液体。
7什么是乳浊液？
乳浊液又称乳状液，（这种现象亦称乳化）即由两种以上不互溶或不完全互溶的液体形成的溶液。但也易于发生分层现象。例如：油和水在必然的情形下就会发生乳化，形成白色的乳浊液，经处置后，能够分层而进行分开。
8酸碱中和的涵义是什么？
酸碱中和涵义确实是酸和碱彼此作用而生成盐和水。这些物质既不显酸性，也不显碱性。例如：盐酸和烧碱的彼此作用生成食盐和水。油中的油酸与烧碱彼此作用生成香皂（油酸钠盐）和水。
9 pH值的化学涵义是什么？
油脂行业基础知识
