积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服
务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理
人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加
强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水
平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，
加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，
贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低
成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。 18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
（二）餐饮部主管
管理层级关系
直接上级：餐饮部经理
直接下级：中餐厅领班、渔村领班，烧烤领班 岗位职责：
1、 协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指
令，并向餐饮部经理汇报工作。
2、 主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管
理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜品的质量管理。
3、 参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与
编写各类菜单。
4、 负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、 掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。 6、 负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长
及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、 参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、 做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，
根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、 参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，
召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施
奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需
求，提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，
减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
（三）渔村领班、烧烤领班、中餐厅领班
管理层级关系
直接上级：餐饮部主管 直接下级：服务员 岗位职责
1、执行餐厅经理的指令，并向其汇报工作。
2、坚持让客人完全满意的服务宗旨，带领班组员工按照宴会服务工作程序和质量要求作好接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。 3、做到宴会“六知三了解”，做到心中有数。
4、掌握全班组员工的出勤情况，检查班组的仪容仪表，考核平时工作表现，定期向主管汇报。
5、注意整个宴会动态，妥善处理发生的各种问题。 6、负责宴会费用控制，做好宴会物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。定期检查宴会的财产设备和低值易耗品，确保安全、完好。 7、定时对厅房卫生进行检查，做好记录上报主管。 8、对厅内物品定时清点，并检查摆台状况。 9、记录所有的宾客意见及客人投诉，并上报主管
10、关心全班组员工的生活和思想情况，抓好文明班组建设。
（四）中餐厅、渔村厨师长
管理层级关系
直接上级：餐饮部经理
直接下级：中餐厅、渔村厨师 岗位职责
1、 执行餐饮部经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向
餐饮部经理负责并报告工作。
2、 严格按照上岗制度，负责厨房力量的调配，掌握每个员工的技术专长，合理
安排工作岗位，调动每位员工的积极性。
3、 主持制定厨房的各项规章制度，加强对厨房员工的检查和考核，不断完善厨
房管理。
4、 负责厨房成本分析和核算，坚持食品原料日清日结，制定合理的毛利率指标，
掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况，实行预算管理，加强厨房质量控制，掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实厨房的各项工作。 5、 负责厨房的业务技术培训，坚持让客人完全满意的宗旨，组织对菜式的研究、
改良和创新。
6、 负责搞好厨房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作，督促厨房管理人员严
格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、 参与厨房的更新和改造，负责厨房各类设备和财产管理。 8、 建立良好的协作关系，沟通厨房各部门之间的联系。
9、 做好思想政治工作，关心员工生活，抓好厨房文明建设。
（五）迎宾
管理层级关系
直接上级：各餐厅领班 岗位职责
1、 服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当
日特色菜点情况。
2、 认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、 礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值
台服务员介绍给客人。
4、 微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。 5、 参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。 （六）订餐员 管理层级关系
直接上级：餐饮部经理 岗位职责：
1、负责接听电话，记录电话订餐。 2、负责接待来访宾客。
3、熟悉设施设备及各区域规划和经营项目的标准，对顾客的询问做到有问必答。 4、熟知宴会的接待程序及预订，并登记相应情况，及时沟通，保证信息准确及时。
5、积极与宾客沟通，及时反馈宾客意见和建议。
6、熟练运用订餐的礼貌规范语言，按标准完成顾客预订情况，预防恶意订餐，使酒店餐位物尽其用。
7、全面掌握酒店所经营的菜品、菜系，在订餐中要做到菜品的熟练推销。 8、熟知常客的电话、职别、单位、称呼、喜好，协助经理做好客史档案。 9、做好本辖区的清洁卫生工作，遵守安全操作规程，正确合理使用器械设备、操作工具，做好设备、用具的维护保养。
10、遵守酒店各项规章制度，注意言谈举止，维护酒店形象。 11、完成领导交办的其他任务。
（七）河鲜、中餐、烧烤服务员
管理层级关系
直接上级：河鲜、中餐、烧烤服务领班 岗位职责
1、服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、按照服务工作规程和质量要求对客人进行优质细致的服务。
3、掌握菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。 4、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。 5、做好厅内餐具及物品交接，保证设施设备的正确使用及维护。 6、严格按照服务程序及规程对客进行服务。 7、每餐结束后参加餐厅的整理清扫工作。
（八）河鲜、中餐传菜员
管理层级关系
直接上级：河鲜、中餐传菜领班 岗位职责
1、 服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、 参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、 开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。 4、 及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 5、 每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
（九）炉灶厨师
管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责
1、服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。 2、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种，发扬“西江月菜”的特色和风格，不断提高菜肴质量。
3、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料，负责好调料使用。 4、认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，装盘成形美观，菜肴色、香、味、型好。
5、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具清洁，尝味用调羹，个人卫生符合要求，衣着整洁。
6、爱护使用灶具、炊具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的耗用量。
（十）切配厨师
管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责
1、服从厨师长的工作安排，负责做好食品原料的切配和水发工作。
2、熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握厨房任务情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。
3、严格执行工作规程，确保质量要求，选料用料注意节约，做到整料整用，次料次用，边角料综合利用，切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样，切片长短一样，切块大小一样，切制数量注意定料，做到成本核算准确。 4、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。 5、爱护使用各种用具设备，负责做好保养、保管工作。
6、掌握各种动植物食品原料的粗加工折损率，做好各种食品原料的综合利用。
（十一）打荷厨师
管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责
1、服从厨师长的工作安排，负责做好打荷工作。
2、做好打荷工作的准备工作。刻萝卜花、洗芹菜叶，备足灶台所用各种调料，并随时补充。
3、按要求为各种菜品围边，整理并出菜。
4、按照菜品种类按顺序为炉灶厨师分派需烹调的菜品。
5、按卫生要求执行各项卫生制度，做到打荷台随用随洁，各种围边点缀物品保持新鲜，个人卫生符合卫生条件。
6、熟悉各种食品原料的质量，了解各种菜肴主辅料搭配比例，严格鉴别各式菜点质量，准确及时地做好各项工作。
7、接到点菜单及宴会单，根据所用餐具、用品及菜品名称检查所配菜品的主辅料比例，确切掌握出菜顺序和速度、时间。牢把菜点质量关，确保质量不合格的菜点不进入餐厅。
8、对围边点缀及造型图案要求新颖、主题突出、色彩高雅。 9、对所出菜品根据菜单给予划单，避免重复出菜或上错菜。 10、爱护各种设备及用具，做好保养和保管工作。
（十二）蒸灶厨师
管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责
1、服从厨师长的工作安排，执行工作指令。 2、负责鱼、虾、蟹等蒸制品的蒸制工作。
3、熟悉制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。 4、了解掌握每天的工作任务和要求，做好所需的原料、调料和各种用具的准备，严格按照蒸灶工作规程进行加工操作，确保制作质量。
5、依照《食品卫生法》和各项卫生制度的规定，严格做好食品卫生和作业区域、工作用具及个人清洁卫生工作。
6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，随时做好保养、保管工作。
（十三）冷盆厨师
管理层级关系 直接上级：厨师长 岗位职责
1、服从厨师长的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。 2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和雕刻造型技术。
3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。
4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。
5、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消
餐饮部管理手册(DOC 75页)[最新实用型资料]
