淮安神旺大酒店
四、工作流程与标准
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1、潮品集工作流程与标准 2、宴会厅工作流程与标准 3、伯品廊工作流程与标准 P114—165 P166— P 4、客房用膳工作流程与标准 5、餐饮预定工作流程与标准 6、会议接待工作流程与标准 7、VIP接待工作流程与标准 8、管事部工作流程与标准
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5/17/2024
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潮品集工作流程与标准
项 目
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CRS 01营业前准备工作流程与标准 CRS 01-01工作流程图 P4 CRS 01-02各区域准备工作 P4-8 CRS 01-02-01操作台的清洁准备工作 CRS 01-02-02 备餐间准备工作 CRS 01-02-03餐厅清洁工作 CRS 01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设 CRS 01-02-05 迎宾员准备工作 CRS 01-02-06其它营业前的准备工作 CRS 01-03营业前工作简报
CRS 02中餐厅散客服务标准流程与标准 CRS 02-01服务流程图 CRS 02-02迎宾接待 P11-12 CRS 02-03引座、入座流程 P12-14 CRS 02-04点餐、点饮料 P14-16
CRS 02-04-01传递菜单流程 CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 CRS 02-05下单流程 P16-17
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P4-5 P5 P5-6 P6-7 P7 P8 P8-9 P10 P14 P15-16 淮安神旺大酒店
CRS 02-06餐前服务 P17-19 CRS 02-06-01递送热毛巾服务 P17 CRS 02-06-02铺餐巾 P18 CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19 CRS 02-07上酒服务流程 P19 CRS 02-08上菜服务流程 P19-21 CRS 02-09巡台服务流程 P21-23 CRS 02-09-01添加酒水服务 P21 CRS 02-09-02客人中途离座服务 P21-22 CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22 CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23 CRS 02-09-05分菜、分汤服务流程 P23 CRS 02-11结帐服务流程 P23-24 CRS 02-12送客服务流程 P25 CRS 02-13清理台面流程 P25-26 CRS02-14重新摆台流程 P26-27
CRS 03打烊前工作流程与标准 CRS 03-01各项收尾工作 CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志
CRS 04计划性工作与标准 CRS 04-01保养工作与标准 7-3 P28-29 P29 P30-32
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CRS 04-01-01 布件的使用与保管 CRS 04-01-02家具的使用与保养 CRS 04-02-01 工作流程图 CRS 04-02餐具盘点工作流程与标准 CRS 04-02-01 工作流程图 CRS 04-02-02餐具盘点工作流程与标准 CRS 04-03餐具存量控制 CRS 04-04工作计划
CRS 05 附件 CRS 05-01酒服务流程 CRS 05-02餐巾折花流程 CRS 05-03托盘使用流程 CRS 05-04 铺台布流程 CRS 05-05仪容仪表的要求
CRS 06 业务报表 CRS 06-01酒水日报表 CRS 06-02餐具盘点表 CRS 06-03布件盘点表 CRS 06-04开档收档检查表 CRS 06-05 Daily Log Book CRS 06-06餐具破损登记表 7-4 P30 P30-31 P31-32 P32-33 P32 P33 P33 P34
P35-36 P37-38 P38-39 P39-40 P41-42 P43 P44 P45 P46 P47-48 P49
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CRS 06-07内部物品借用表 P50 CRS 06-08物品交接单 P51
CRS 01营业准备工作流程与标准
CRS 01-01工作流程图
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餐饮部sop格式.doc
