氨基酸模式指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 鸡蛋蛋白作为参考蛋白
食物蛋白质营养价值的高低从食物蛋白质的含量、被消耗吸收的程度、被人体利用的价值来评价 蛋白质400卡、脂肪9000卡、碳水化合物4000卡 膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶体物质、木质素等 成人的能量消耗包括基础代谢、身体活动、食物的热效应
维生素（vitamin）指维持机体正常代谢和生理功能所必需的低分子有机化合物。 根据溶解性分为脂溶性（A、D、E、K）和水溶性两类
均以维生素原的形式存在于天然食物中 摄入量不足
维生素特点 不提供能量 缺乏常见原因 吸收率低 不能在体内合成（除外维生素D），必需由食物供给 需要量增多 人体内只需少量，但绝不能缺少 烹调不合理
缺乏 导致暗视力下降、眼干燥症 缺乏 导致坏血病、紫癜、关节痛 维生素A 皮肤干燥、儿童生长发育迟缓易感染 维生素C 毛囊角化 免疫功能低下、血红蛋白合成障碍
过量 急、慢性中毒、高胡萝卜素血症 过量 少量毒性
维生素B1缺乏导致脚气病 维生素B2缺乏导致口角炎、阴囊皮炎
叶酸缺乏导致巨幼红细胞贫血、胃肠道功能紊乱、新生儿血管畸形、蛋氨酸代谢障碍。 提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素 平衡膳食基本要求 保证食物安全
科学的烹调加工
合理的进餐制度和良好的饮食习惯 食物多样、谷类为主、粗细搭配 多吃水果、蔬菜、薯类 每天吃奶类、大豆或其制品
减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
膳食指南内容 食不过量，天天运动，保持健康身体 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如烟酒应限量 吃新鲜卫生食物
基本膳食包括普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食
传染病由病原体引起的一类疾病，可以通过感染的人、动物或储存宿主直接或间接方式传染给易感宿主 感染病病原生物引起 病原体 基本特征 传染力、致病力、毒力 传染病发生条件 宿主 感染过程及感染谱
根据潜伏期判断受感染时间，用于追踪传染源、查找传播途径 确定接触者的留验、检疫和医学观察期限 潜伏期流行病学意义 确定免疫接种时间 评价预防措施效果 潜伏期长短可影响疾病的流行特征
传播途径 经空气、水、食物、接触、土壤、医源性、围生期、节肢动物传播
经空气传播传染病的流行特征 传播广泛，发病率高；冬春季高发；少年儿童多见；在未免疫预防人群周期性升高；受居住条件、人口密度等因素影响较大
环境指特定时刻由物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态，这些因素对生命机体胡或人类活动直接或间接地产生近期或远期影响 自然环境分原生环境和次生环境
环境污染由于人为或自然原因，使环境中污染物的量超出了环境的自净能力，造成环境质量下降和
恶化，直接或间接或潜在的影响健康
大气污染 可致急、慢性中毒、畸、癌、突变等
光化学烟雾由汽车尾气中氮氧化合物和挥性有机物质在强烈日光紫外线照射下，经过一系列光化学
反应而生成的浅蓝色烟雾
影响患病数因素 病程延长 病程缩短 未治愈者的寿命延长 病死率增加 增高 新病例增加 降低 新病例减少 病例迁入 健康者迁入 健康者迁出 病例迁出 易感者迁入 治愈率提高
职业性有害因素
职业性有害因素指生成工作过程及其环境中产生和存在的，对职业人群的健康、安全和作业能力可能造成不良影响的一切要素或条件的总称
分类物理性有害因素、化学性有害因素、生物性有害因素、不良生理、心理性因素 职业性病伤 由职业性有害损害引起或与职业性有害因素有关的疾病及健康伤害，包括职业病、工作有关疾病、工伤。
职业病 广义上讲，指与工作有关并直接与职业性有害因素有因果关系的疾病，即当职业性有害因素作用于人体的强度与时间超过机体所能代偿的限度时，其所造成的功能性或器质性病理改变，并出现相应的临床征象，影响劳动能力。狭义上是指企业、事业单位和个体经济组织的劳动者在职业活动中,因接触粉尘、放射性物质和其他有毒、有害物质等因素引起的疾病。
工伤 在工作时间和工作场所内，因工作原因发生意外事故而造成职业从事着的健康伤害 病因明确
病因与疾病之间一般存在接触水平 热射病 职业病特点 群体发病 中暑类型 热痉挛 早期诊断、及时合理处理，预后康复效果较好 热衰竭 重在预防
生产性粉尘指在生产过程中形成的，并能长时间漂浮在空气中的固体微粒。
预防医学的超重点啊
