XXXX学院
教 案
20 ～20 学年度第 学期
课程 西式面点制作 教材《西点制作工艺》 专业 烹饪工艺与专业 班级 教师
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授课题目 西点基础知识（分类和地位） 课 时 4学时 教学目标 知识目标：了解西点的地位，掌握西点的分类方法，熟悉西点的特点。 能力目标：能够正确的将西点的品种进行分类。 情感目标：培养学生热爱专业，养成良好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。 重点难点及解决方法 职业素质 培养手段 教学方法 教学资源 授课班级 授课时间 正确引导学生的行业意识，规范学生的操作行为，经常检查学生的卫生习惯，为今后适应岗位需求打下基础。 重点：分类方法和用料特点 难点：分类方法 解决方法：图片、视频 讲授法 举例法 教案 多媒体课件 班级 10烹饪2班 时间 word.
教学反思 （ 教 学 内 容 学生 活动 教学步骤 word.
1、 师生互敬问候 组织教学 2、 检查学生的出勤和着装 （2分钟） 复习提问 （3分钟） 1、 请大家谈谈对西点的认识。 2、 大家所了解的西点品种有哪些？ 导入新课 由问题导入新课 （2分钟） 讲授新课 项目一 西点分类 （165分钟） 西点主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。它以面粉、糖、油脂、鸡 蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的食品。西点的英文 名称Baking Food，意思是烘焙食品，它表明了西点熟制的主要方法是烘焙。 一、面包 面包是一种发酵的烘焙食品，它是以面粉、酵母、盐和水为基本原料， 添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软、富有弹性的制品。 （一） 按面包的柔软程度分类 软式面包 硬式面包 （二） 按面包内外质地分类 软质面包 硬质面包 脆皮面包 松质面包 （三） 按用途分类 主食面包 餐包 点心面包 快餐面包 （四） 按成型方法分类 普通面包 花色面包 word.
（五） 按用料特点分类 按用料特点可分为白面包、全麦面包、黑麦面包、杂粮面包、水果面包、奶油面包、调理面包、营养保健面包等。 （六） 按地域分类 按地域分类具有代表性的有法式面包、意式面包、德式面包、俄式面包、英式面包、美式面包等。 二、蛋糕 蛋糕是以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的具有浓郁蛋香、质地松软或酥散的制品。 （一） 按蛋糕面糊性质分类 乳沫类蛋糕 面糊类蛋糕 戚风蛋糕 （二） 按用料特点分类 鸡蛋糕 油脂蛋糕 乳酪蛋糕 慕斯蛋糕 （三） 按蛋糕形态分类 杯子蛋糕 片状蛋糕 夹馅蛋糕 卷筒蛋糕 艺术装饰蛋糕 三、点心 西式点心主要包括油酥、起酥、饼干、泡芙、布丁、冷冻甜点等类型。 （一） 油酥类 油酥类点心是以面粉、奶油、糖等为主要原料（有的需添加适量膨松剂），调制成面团，经擀制、成型、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松而无层次的点心。 （二） 起酥类 起酥类点心又称帕夫点心，在国内称着清酥或麦酥，与塔、派点心一起被看作是传统西式点心的两个主要类型。 （三） 饼干类 饼干类点心，亦称干点、小西饼，通常体积、重量都较小，食用时以一口一个为宜，口感香酥、松脆。 （四） 泡芙类 泡芙又叫空心饼、哈斗、气鼓，圆形的英文为éclair。 （五） 布丁类 布丁是以淀粉、油脂、糖、牛奶和鸡蛋为主要原料，搅拌成糊状，经过水煮、蒸或烤等不同方法制成的甜点。 （六） 冷冻甜点类 冷冻甜点是通过冷冻成型的甜品总称。它的种类繁多，口味 图片、视频展示 图片、视频展示 word.
高职西式面点教案(精选.)
