《食品安全与日常饮食》期末考试（20）
一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）
1下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。 A、
辐照不用加热 B、
辐照已经被FDA允许 C、
一般干质的食品采用辐照灭菌 D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌 正确答案： D 我的答案：D
2海洋中的贝类毒素来源主要是（）。 A、
海水污染 B、
重金属污染 C、 微生物 D、
食物链中的藻类
正确答案： D 我的答案：D
3发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、
肉毒梭状芽孢杆菌 B、
副溶血性弧菌 C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、
李斯特氏菌
正确答案： C 我的答案：C
4下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、
发芽的马铃薯 B、
新鲜未充分加热的黄花菜 C、
未充分加热的豆奶 D、
发芽的大蒜
正确答案： D 我的答案：D
5如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
A、 糖 B、 脂肪 C、 蛋白质 D、
碳水化合物
正确答案： C 我的答案：C
6杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。 A、
血红蛋白 B、 白细胞 C、 DNA D、
神经末梢
正确答案： C 我的答案：C 7猪链球菌传播的途径是（）。 A、
经破损的皮肤 B、
经口传播 C、
经呼吸道传播 D、
以上都对
正确答案： D 我的答案：D
8葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 A、 乳制品 B、 蛋制品 C、
熟肉制品 D、 蔬果
正确答案： D 我的答案：D
9下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。 A、
粮食安全的英文是Food Security B、
粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、
粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、
粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全 正确答案： D 我的答案：D
10由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 A、
季节性和家庭性 B、
家庭性和种类性 C、
季节性和地区性 D、
地区性和家庭性
正确答案： C 我的答案：C 11
丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 A、
神经毒性 B、
遗传毒性和生殖毒性 C、
潜在致癌性 D、
以上都对
正确答案： A 我的答案：A
12下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 A、 延迟性 B、 时段性 C、 半衰性 D、 复杂性
正确答案： C 我的答案：C
13霉菌的“三致效应”不包括（）。 A、 致死 B、 致癌 C、 致畸 D、
致突变
正确答案： A 我的答案：A 14伏马菌素污染最严重的是（）。 A、
谷物类食品 B、
水产食品 C、 奶制品 D、 肉制品
正确答案： A 我的答案：A
15每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。 A、
食品安全法律和饮食组成不一样 B、
饮食组成、国家经济水平不一样 C、
食品安全法律和国家经济水平不一样 D、
环境污染情况和食品安全法律 正确答案： B 我的答案：B 16油脂在加工过程中会产生（）。 A、 二恶英 B、
三苯四丙吡 C、 苯并芘 D、 亚硝胺
正确答案： C 我的答案：C
17当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、
提高口感 B、 灭菌 C、
增加蛋白质含量 D、
增加粘稠度
正确答案： C 我的答案：C
18媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。 A、
微生物 B、
环境污染 C、
食品加工过程 D、
流通环节
正确答案： C 我的答案：C
19微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 A、
肉毒梭状芽孢杆菌 B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、
李斯特氏菌 D、
副溶血性弧菌
正确答案： D 我的答案：D
20下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、
它是一个条件致病菌 B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、
它只在猪之间传染，不会感染人 D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 正确答案： C 我的答案：C 21
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 A、
春夏季节、交配阶段 B、
夏秋阶段、交配阶段 C、
春夏季节、卵巢孕育阶段 D、
冬季、卵巢孕育阶段
正确答案： C 我的答案：C
22在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。 A、
三分之一 B、
五分之一
超星尔雅《食品安全与日常饮食》期末考试(20)
