红 白 酒 文 化学院：文化与传播学院
班级：11级影视广告
姓名：李姗姗
学号：201131040120
酿制过程基本信息上有无穷的享受。红酒文化简介红酒的色泽才是红的。 红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以 一、先去梗，把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而 三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。 二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。红酒的来源地葡萄酒与红酒 过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 素进行调色，是红酒行业用天然物质调色的创举。 五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。 场很具知名度。澳大利亚的红酒采用从葡萄皮本身提炼的纯植物色在几乎没有环境污染的地方，因此澳大利亚和智利的红酒在国际市法国红酒的销量。澳大利亚和智利由于地理位置优越，葡萄产区都血所提炼出来的色素进行调色，在疯牛症的担忧之下，曾一度影响红酒是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。法国的红酒以往用牛红酒的国家不少，红酒的来源地的其中一个划分方法，分作“旧世 红酒的来源地--“旧世界红酒”和“新世界红酒”世界上生产 四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，第二次沉淀酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过 很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒一般指欧洲（尤其是法国和要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，就视所要达到的口味了。 意大利）出产的红酒，他们在国际市场上价格略昂贵。“新世界红酒”类。 的。 (5)彼诺甜酒 (2)气泡酒-香槟 (4)加味酒-苦艾酒 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 单宁含量低，带水果香味及果酸味。 们可以将葡萄酒分为下列五种类型： 称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮，采传统不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香 红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年 白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽， 静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又 下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。 常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 巧，是取决品酒准确与否的重要关键。 时间：品酒有技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技品酒 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 G.成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生取的。 B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F.芳是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E.上起着重要的作用。 D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C.酸。有些来自于A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲 加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 葡萄酒的成分：葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
[VIP专享]李姗姗——红白酒文化作业
