厨师长考核评分表
项目 考核内容 评语 优秀 指标完 良好 成情况 一般 优秀 管理能工作质量 力40分 一般 优秀 员工培养 良好 一般 优秀 菜品开发 良好 一般 优秀 业务技能30分 技术成果 良好 一般 优秀 解决技 良好 术关键 一般 优秀 出勤情况 良好 一般 优秀 工作态度 工作表现30分 遵守公司良好 规章制度 一般 优秀 评先进 良好 一般 0 5 3 1 被公司评为先进记5分；获部门表彰记3分，一 般记1分 1～4 分；有违纪或受行政处分的不记分 良好 一般 优秀 1 10 9 0～8 8～10 3～7 0～2 5 全勤为优秀及10分；出勤率为95%以上为9分； 低于95%，每低1%扣1分 严格遵守各项规章制度为5分；较好遵守为1～4工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为8～10分；工作表现较好，自觉服从分配，有责任感为2～7分；其他为0～2分 烹调技术上难题为1～4分 3 术关键问题，并有突出成绩为5分，能处理日常1～4 5 3 1 10～15 5～9 1～4 8～10 4～7 1～3 5 本厨房员工业务能力过关，无违章违纪为5分； 有受到处分的员工为1～3分 本月带领本厨房完成规定菜品的开发任务为 10～15分，完成不圆满为1～9分 书级别酌情记分 有效解决高档宴会设计、原材料进货及鉴别等技获全国或省大奖，取得较好成绩为8～10分；市级比赛前10名为4～7分，或对挖掘传统菜品有较大贡献为4～10分；其他1～3分，凭厨师证15分，其他酌情为1～9分 良好 5-9 等各项检查达到要求，无投诉和责任事故为10～10 10～15 下为10分 饭菜质量、卫生检查、设施设备完好，成本核算11～15 15～19分；完成80%～90％为11～15分；80%以记分 20 得分 评分标准 厨房分解指标圆满完成为20分；完成90%以上为
厨师考核评分表
项目 考核内容 出勤率 （15分） 工作态度 工作（10分） 表现40分 遵守制度 （10分） 评先进 5 （5分） 理论知识 （10分） 时间能力 业务（25分） 技能60分 菜肴开发 （15分） 客人投诉 （10分） 5～14 10～15 1～9 10 1～9 人投诉率相应记1～9分 为5～25分 具体规定新菜点开发任务指标，达到规定为10～15分；具有一定使用价值或产生一定效益为1～9分 无客户投诉和无质量问题记10分；根据菜肴退回率和客10 1～9 15～25 根据具体岗位相对应的具体理论知识考核，所考分数相对应为1～10分 根据从事的具体岗位，分出几个档次所对应分数，分别计 评为店内先进工作者记5分 10 1～9 遵守各项规章制度为10分；能较地好遵守各项规章制度记1～9分；受到行政纪律处分的不记分 1～7 10分；工作表现较好，能服从分配，有责任感为1～7分 记分 15 0～14 8～10 得分 评分标准 全勤为15分；出勤率在95%以上记14分；低于90%，每低1%扣1分 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为为8～
8.厨师业务考核统计表
岗 工 种 加工 切配 中厨 炉灶 冷菜 加工 热菜 西厨 冷盘 业务考核 位 考核方式 内容及范围 考核时间 备注 中式面点 面点厨师 西式面点
餐厅服务员业务考核统计表
餐厅： 说明 业务考核内容及范围 岗位 迎宾员 看台员 传菜员 考核方式 考核时间 备注
金华餐饮有限公司餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表
