金华餐饮有限公司
餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表
经理绩效考核表
姓名 被考核人员 职务 关键要素 指标 财务类 客户类 运营与 执行类 学习与 成长类 考评成绩 总分 月度总评等级 工号 绩效测评 完成 得分 部门 考核者 职位 权数 项目分 评估 姓名
餐饮部经理月份考核评分表
项考核内容 目 优秀 指标完成 管理能管理质量 力一般 50 分 协调能力 优秀 良好 一般 5分 3分 1分 部门之间协调沟通得力记5分；不协调；有 磨擦记3分；影响工作记1分 1～4分 分 量问题投诉记10～15分；其他的记1～9良好 一般 优秀 良好 30分 20～25分 15分 10～15分 5～9分 月份分解指标完成记30分；完成90%～99% 记20～25分；完成85%以上记15分 饭菜、服务质量、卫生、设施设备完好，利润标准指标等各项检查达到企业要求，无质评语 记分 得分 评分标准 优秀 良好 专业知识 业务技优秀 能营销能力 30一般 分 优秀 员工培训 良好 一般 优秀 出勤率 现实优秀 表劳动态度 现一般 20分 遵守店规 良好 一般 优秀 良好 良好 一般 良好 一般 12～15分 8～12分 大专以上学历，懂一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3年以上管理经验，或从事管理岗位10年以上记12～15分；中专以上学1～7分 历，有3年以上管理经验，受过本专业培训记8～12分；其他记1～7分 10分 6～9分 1～5分 5分 3分 1分 10分 9分 0～8分 5分 1～4分 0分 5分 1～4分 0分 有良好的客户关系，菜名推销及时得力记10分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动记6～9分；无促销主动意识记1～5分 能较好地完成酒店对部门下达的任务培训 的记5分；部门安排培训计划记3分，其他记1分 全勤为优秀，记10分；出勤率95%以上为良好，记9分；出勤率低于95%，每低1%扣1分 工作积极主动，无条件服从分配，有较强责任感为优秀，记5分；工作表现较好，自觉服从分配为良好，记1～4分 遵守店规店纪及各项规章制度者为优秀；记5分；能较好遵守店规店纪者为良好记1～4分
餐厅主管、领班考核表
项目 考核内容 经营指标 15 完成情况 分；C.完成90%以下为1～10分 A.服务热情、规范，有灵气，经常受顾客人表扬为15业务技能50分 餐厅服务 15 质量情况 14分；C.服务一般，无特色，客人投诉较多为11～12分 A.安排合理、到位，餐厅运转有序为5分；B.基本合餐厅日常工作分5 配安排 为1～2分 理、到位，餐厅运转基本有序为3～4分；C.安排一般分；B.基本规范、合乎酒店要求，客人投诉较少为13～记分 得分 评分标准 A.完成或超额完成为15分；B.完成90%以上为10～15餐厅卫生情况及设施设备维护保养 5 A.环境、餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查无大差错为5分；B.卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错为3～4分；C.卫生一般为1～2分 A.对顾客投诉能快速解决，达到顾客满意，挽回酒店处理投 5 诉能力 损失为5分；B.处理能力一般，基本未造成不良影响为3～4分；C.基本能处理投诉，基本能使客人满意1～2分 A.通过相关英语A级考核，口语熟练为5分；B.通过外语水平 5 相关英语A级考核，口语一般3～4分；C.通过相关英语B级考核，1～2分 A.上班均能提前10分钟到岗，下属员工也能达到标准为5分；B.月迟到不超过2次，下属员工基本能达到出勤情况 5 要求为3～4分；C.月迟到不超过4次，下属员工基本能达到要求为1～2分 A.积极向上、认真负责为5分；B.基本合格，能完成工作态度 5 日常管理工作为3～4分；C.一般，基本能完成日常管理工作为1～2分 工作表现35分 表率作用 10 A.严于律己，在餐厅能起到模范带头作用为10分；B.基本能严格要自己，起到表率作用5～9分；C.无威信，不能有表率作用1～4分 A.遵守各项劳动纪律及行为规范，无违纪现象为10分；B.基本遵守劳动纪律，处分不超过一次书面警告为5～劳动纪律 10 9分；C.基本遵守劳动纪律，处分不超过3次书面警告为1～4分 A.经验丰富，分配、检查到岗，无差错5分；B.分配、宴请及会议接待5 能力 服务中经常出现大差错1～2分 A.与厨师长沟通良好，每天将客人反馈意见反映给厨与厨房的 师长，与厨房共同改进菜品4分；B.基本能与厨房沟4 沟通能力 通，能将客人意见反映给厨房2～3分；C.与厨房沟通一般1分 检查工作到位，服务无大差错3～4分；C.工作一般，沟通协作能力A.能与其他部门很好地沟通，使客人满意3分；B.基15分 与其他部门沟3 通、协作能力 一般1分 本能与其他部门沟通，并完成任务2分；C.沟通能力A.积极参加公司或部门组织的培训，不缺课，成绩考参加培 4 训情况 以内，成绩考核合格3分；C.年缺课在6%以内，成绩基本合格1～2分 A.每周组织本部门培训，保证出勤且培训效果良好4部门培训 4 实施情况 C.每周组织本部门培训，培训效果一般1～2分 分；B.每周组织本部门培训，培训效果基本达标3分；核合格4分；B.基本能参加相关培训，年缺课率在4%
服务员考核评分表
项目 考核内容 工服、个人卫5 仪表仪容10分 综合印象 5 式与着装相适应 A.无迟到、早退、旷工现象；B.有事能够按规定请假；C.出勤率 4 请假次数相对较少 A.挺胸收腹，两眼目视前方；B.男两手后背，两脚成30℃站态、行姿 3 分开与肩相平；C.女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势；D.行走目视前方，两手自然下垂 行为规劳动纪律 范20分 6 C.按规章制度办事 A.认真、严谨、一丝不苟；B.当日工作当日完成；C.谦虚、工作态度 4 谨慎、不骄不躁 A.礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌；B.同客人谈言谈语态 3 话不急不躁、不卑不亢；C.语气适中，言谈适度，讲话不过火 A.铺台手法正确，台布正面朝上；B.台布中心与餐桌中心铺台布、折口5 布花 花，并掌握技巧 业务技A.摆台规范、快速、准确；B.所用餐具正确、无破损、无能50分 中西餐摆台 5 污迹、手印；C.各种餐具定位与规定相符 A.五指自然分开，与托盘六点相接；B.小臂与身体成90℃；托盘 5 C.右手自然摆动，左手托盘可随身体自然晃动；D.两眼目 正对，桌布四角下垂，中线吻合；C.能折叠20种以上口布A.用《员工手册》来规范自己；B.用规章制度来制约自己；生 得过肩，不得染指甲，不化浓妆；D.男服务员发不过耳 A.落落大方，干净利落；B.整体感觉好，衣着合适；C.发记分 得分 评分标准 A.外表清洁整齐；B.着黑皮鞋、深色袜；C.女服务员发不视前方 A.右腿在前，站立客人右侧；B.酒瓶标签朝向客人 斟酒 5 瓶口与杯口相距1厘米，缓慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋转45度；D.红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满 A.站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉；B.按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方分菜 5 向为客人分菜；C.分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出；D.分菜均匀，手法正确，动作迅速 A.个人仪表仪容；B.按要求摆台；C.备好开餐所用物品；备餐准 5 备情况 价格风味；F.做好所属卫生工作 A.向客人微笑致意并问好；B.拉椅让座，送茶上毛巾；C.席间服 5 务情况 撤换烟缸服务，，上菜服务，果盘服务；E.结账服务；F.传菜服务；G.推销服务；H. 拉椅送客服务 A.餐桌、餐椅卫生；B.是否有客人遗留物品；C.先收拾布餐后收 5 拾情况 清理地面卫生；F.按要求摆放桌椅及台面 A.向客人问好；B.介绍餐厅特色、风味特点；C.了解客人点菜推 5 销技能 情介绍名贵菜 A.能简单的用英文对话；B.能够听懂客人意图；C.能够简外语 5 单的向客人解释 A.见领导主动微笑、打招呼、问好；B.与领导对面相遇，尊重领导 4 主动为领导让道 A.见同事能够微笑、打招呼、问好；B.和同事关系融洽；团结同事 团体协集体活动 作能力参加情况 10分 酒店及 5 部门培训 评先进及受表5 扬情况 及表彰 利通过考核 A.被评为年度先进；B.受客人表扬；C.由总办下发的表扬A.能按时参加酒店及部门组织的培训；B.培训之后能够顺3 B.为集体活动献计献策 A.积极参加集体活动； 3 C.和同事互帮互助 需求；D.察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表 草，后收拾玻璃器皿、瓷器、银器；D.退还多余酒水；E.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜；D.席间酒水服务， D.备好所用的酒水饮料；E.了解当日特色、品种、数量、
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